あぷりのお茶会　赤坂・麻布・六本木

「あぷりのお茶会」へようこそ！

今、インフルエンザが流行っているそうです。
皆さんは、大丈夫でしょうか？

学生時代に、何の授業だったのか忘れてしまったのですが、
東京農大（だったと思います。多分）から来てくださる
先生が、面白い話をしてくださったのを覚えています。

水にオレンジ色をつけて、合成のオレンジの香りを
つけるとオレンジジュースになるんだよ、と。

味はつけなくても良いそうです。
その証拠には、ジュースの香りを消して、色もわからない
ように目隠しをして飲む実験をすると、オレンジジュース
だかパインジュースだかわからないというのです。

それを聞いて私は「まさか！」と思いました。
そんな筈はない、オレンジの味とパインの味は違うもの、と。

しかし、そうではありませんでした。
私たちがオレンジの味（あるいはパインの味）だと思って
いるものは、既に香りを含めてのものをさしているのだ
ということに気がつきました。

食べ物のにおい物質は、後鼻孔から受容体に達して
味覚に風味を加えます。

私は、その香り部分も一緒に「オレンジの味」だと
思い込んでいただけなんですね。

ちょっと考えてみるだけで、いろいろ思い浮かびます。
「秋の味覚」といわれる松茸も、その香りをとったら
きっと他の茸類とわからないかもしれませんし。

香り抜きの松茸は、もう松茸とはいえないかもしれませんね。
味覚には、嗅覚が重要な影響を与えているのです。

だから風邪をひいて鼻がきかなくなると、食物の味が
しなくて、食事がおいしくないんですね。