あぷりのお茶会　赤坂・麻布・六本木

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今、インフルエンザが流行っているそうです。
皆さんは、大丈夫でしょうか？

学生時代に、何の授業だったのか忘れて
しまったのですが、東京農大（だったと
思います。多分）から来てくださる先生が
面白い話をしてくださったのを覚えています。

水にオレンジ色をつけて、合成のオレンジ
の香りをつけると、オレンジジュースに
なるんだよ、と。

味はつけなくても良いそうです。
その証拠には、ジュースの香りを消して
色もわからないように目隠しをして飲む
実験をすると、オレンジジュースだか
パインジュースだかわからないというのです。

それを聞いて私は「まさか！」と思いました。
そんな筈はない、オレンジの味と
パインの味は違うもの、と。

しかし、そうではありませんでした。
私たちがオレンジの味（あるいは
パインの味）だと思っているものは、
既に香りを含めてのものをさしているのだ
ということに気がつきました。

食べ物のにおい物質は、後鼻孔から
受容体に達して味覚に風味を加えます。

私は、その香り部分も一緒に
「オレンジの味」だと思い込んで
いただけなんですね。

ちょっと考えてみるだけで
いろいろ思い浮かびます。

「秋の味覚」といわれる松茸も
その香りをとったら、きっと他の
茸類とわからないかもしれませんし。

香り抜きの松茸は、もう松茸とは
いえないかもしれませんね。

味覚には、嗅覚が重要な影響を
与えているのです。

だから風邪をひいて鼻がきかなく
なると、食物の味がしなくて
食事がおいしくないのですね。