何のジュースでしょう？

「あぷりのお茶会」へようこそ！

今、インフルエンザが流行っているそうです。
皆さんは、大丈夫でしょうか？

学生時代に、何の授業だったのか忘れてしまったのですが、
東京農大（だったと思います。多分）から来てくださる
先生が、面白い話をしてくださったのを覚えています。

水にオレンジ色をつけて、合成のオレンジの香りを
つけるとオレンジジュースになるんだよ、と。

味はつけなくても良いそうです。
その証拠には、ジュースの香りを消して、色もわからない
ように目隠しをして飲む実験をすると、オレンジジュース
だかパインジュースだかわからないというのです。

それを聞いて私は「まさか！」と思いました。
そんな筈はない、オレンジの味とパインの味は違うもの、と。

しかし、そうではありませんでした。
私たちがオレンジの味（あるいはパインの味）だと思って
いるものは、既に香りを含めてのものをさしているのだ
ということに気がつきました。

食べ物のにおい物質は、後鼻孔から受容体に達して
味覚に風味を加えます。

私は、その香り部分も一緒に「オレンジの味」だと
思い込んでいただけなんですね。

ちょっと考えてみるだけで、いろいろ思い浮かびます。
「秋の味覚」といわれる松茸も、その香りをとったら
きっと他の茸類とわからないかもしれませんし。

香り抜きの松茸は、もう松茸とはいえないかもしれませんね。
味覚には、嗅覚が重要な影響を与えているのです。

だから風邪をひいて鼻がきかなくなると、食物の味が
しなくて、食事がおいしくないんですね。