大豆から作る「豆乳」「おから」「お豆腐」「湯葉」

「あぷりのお茶会」へようこそ!

 

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「豆乳」=豆のミルク

最近、私はカフェラテのミルクの代わりに
豆乳を使うことが多くなり、牛乳を
買うことはほとんどなくなりました。

 

またカフェラテだけではなくミルクティーも
同様で、要するに飲み物に使うミルクの
代わりを、全て豆乳にしてしまうわけです。

 

もともと牛乳がちょっと苦手なことが理由の一つ
ではあるのですが、実際に作ってみると、豆乳には
お砂糖の甘さとはちょっと違った、豆乳本来の
優しい甘みが感じられて、とても気に入っている次第。

 

 

一ツ木通りにある「カフェベネ」のカフェラテ

 

 

カフェで豆乳入りの飲み物を注文をすると
「もっと豆乳を入れて〜」と内心いつも思っているので
それならば、いっそ自分で作りいっぱい入れてしまい
ましょうと作ってみたのが、次の写真のカフェラテ。

 

カップ&ソーサーの左に置いてある箱の豆乳
「マルサンアイ」というメーカーの豆乳で作って
みましたが、思いっきり入れたため、色が薄めで
少々ぼんやりしていますが、お味は最高でしたよ。

 

 

ミルクの代わりに豆乳を入れた「カフェラテ」

 

 

 

豆乳の原料は大豆

そういえば「豆乳」という名前は
まさに豆のミルクですね。

 

いつも何気なく「トウニュウ」という音で呼んで
いますが、字をよく見れば「豆」の「乳」で
植物性食品のミルクというわけです。

 

豆乳は大豆から作ったものですが、大豆はまた
あの有名な「枝豆」と同じお豆だって知っていました?
実は私は昔、枝豆は「エダマメ」
という名前の豆だと思っていました(!)。

 

ところがそうではなく、大豆を作っている過程でちょっと
早めに収穫したものを「エダマメ」と呼んでいるのだとか。
ですから「ダイズ」=「エダマメ」
ということだったのですね。

 

 

edamame130911300「エダマメ」も「ダイズ」

 

 

現在では枝豆用に改良された大豆もあるよう
ですが、両者はそんなに違いがないようで
まあ結局、同じ豆ということのようです。

 

豆乳は一応、本来の大豆(?)から作られたもの
ですが、豆乳を作る時や、また出来た豆乳を加工
することにより、大豆はみなさんがお馴染みの
いくつかの製品に変身を遂げます。

 

それが「豆乳」「おから(卯の花)」「お豆腐」「湯葉」
なのですが、それぞれの大豆製品は栄養価も高く日本人
には古くから親しまれ食べ続けられてきた食品です。

 

 

banshaku_hana-300x225枝豆(大豆)の花

 

 

 

豆乳のもと「呉(生呉)」作り 

豆乳を作るにあたってはは、まずあのかたい
大豆を、水に浸して充分にふやかしておきます。
夏で10時間、冬ですと15〜16時間ほど。

 

次に、ふやかした大豆を石臼やすり鉢、
ミキサーで大豆をすり潰します。

 

この時、完全にすり潰さないで
少々つぶつぶが残っている状態でいいようです。
ちなみに、これを「呉(生呉、なまご)」といいます。

 

 

150919tounyu

 

 

 

大豆の4変化

この生呉をお釜等の大きなものに入れて、10分ほど
煮た汁を布で漉し、絞ったものが「豆乳」になり
その搾りカスが「おから」となります。
おからは「卯の花」ともいいますね。

 

100グラムの大豆から、豆乳が400〜500ミリリットル、
おからは150グラムほどできます。

 

この豆乳に、にがりを加えて凝固させたものが
「お豆腐」で、豆乳をそのまま加熱して
上に張った膜が「湯葉」ということ。

 

 

大豆

 

 

 

大豆→「豆乳」「おから」「豆腐」「湯葉」

大豆から豆乳とおからを作り、その豆乳からお豆腐と
湯葉ができる順番を、図で表してみました。

 

日本人は成長する過程で、どこからともなく
この知識が入ってしまっていますので
当然のことと受け止めています。

 

ですが初めてこれらを食した人は
この食品全てが大豆からからできている
ということがわかるでしょうか?

 

もし私だったら、全くわからないような気がします。
自慢じゃありませんが、エダマメがダイズだって
わからなかったほどですからね。

 

 

石臼等で挽いた大豆を煮た汁を
   _________________
   ↓                ↓
   ↓                ↓
  布で漉して絞ったもの       搾りかす
        豆乳           おから
       |
       |
   ____|____
   ↓         ↓
   ↓         ↓

 にがりを加えて   そのまま加熱して
 凝固させたもの   上に張った膜
   ↓         ↓
  お豆腐       湯葉

 

 




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