「パースニップ」 パースニップは英語圏で人気の野菜

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「デザイナーズフーズ」とは?

1990年、アメリカ国立がん研究所(National  Cancer  Institute)を中心に
「デザイナーズフーズ・プログラム」という計画が発表されました。

 

これは「抗がん剤」「放射線」「手術」の三大療法に頼らずに
ガン発症を抑える成分をもつ植物性食品(デザイナーズフーズ=
設計食品)を積極的に摂る栄養療法を目指したものです。

 

約40種類の食品を、ピラミッド方式でまとめたリストは
上に位置するものほど、ガン予防の効果は高いとされています。

 

その第一段階に位置しているのが
ニンニク、キャベツ、ショウガ、大豆、甘草、
ニンジン、セロリとパースニップなのです。

 

 

 1990年 アメリカ国立がん研究所 発表
がん予防効果が期待される「デザイナーズフーズ」
「パースニップ」は最上階に入れられています

 

 

 

「パースニップ」って?

このピラミッドリストの最上階にあるほとんどの
ものは日本人にもお馴染みの野菜ですが
唯一、パースニップというのはあまり聞きませんよね?

 

下の写真をご覧いただければお分かりだと思いますが
「パースニップ」は一見すると白いニンジンの
ようにも見え、ニンジンと同じセリ科の根菜です。

 

セリ科 アメリカボウフウ属の二年草植物で、
別名は「オランダボウフウ」、「清正ニンジン」、
「白ニンジン」、「アメリカボウフウ」、「砂糖ニンジン」など。

 

「パースニップ(Parsnip)」は英語の表記で
フランス語は「Panais(パネ)」、
イタリア語ですと「Pastinaca(パスティナーカ)」。

 

 

            パースニップ(Parsnip)

 

 

 

抗酸化作用にガン予防効果も

原産地はヨーロッパといわれ、古代ギリシャの時代から
地中海周辺で作られていたパースニップは
整腸作用や利尿作用をもつ薬草としても重宝されていました。

 

17世紀頃からイギリスやアメリカ大陸へと普及した
パースニップは、抗酸化ビタミンとして有名なビタミンC  、
ビタミンEを多く含み、高い抗酸化作用をもつことでも有名です。

 

糖質の代謝を助け、疲労回復に役立つビタミンB1や、
新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜に欠かせないビタミンB2,、
脳神経の正常な働きに作用するナイアシン、

 

赤血球を作り出すのに必要なビタミンの葉酸などを含み、
特に近年は生活習慣病やガンを予防する効果が高いと評判の野菜です。

 

 

 

 

 

英語圏の国で人気

収穫時期は秋から早春で、夏は高温と乾燥で硬くなって食べられません。
貯蔵性にも優れていて低温貯蔵や、土に埋めて保存することもできます。
その上、土に埋めて保存している間に糖度も増す、といいことづくめ。

 

50センチほどの長さのニンジンという感じのパースニップは
ショ糖を含むために加熱することによりさらに甘さが増し
煮込み料理やスープ、グリル料理などに適しています。

 

少しの苦味と香りをもち、カブとお芋の間のような食感で
熱を加えるとお芋のようにホクホクになる。
主にイギリスなどの英語圏でよく使われる野菜です。

 

 

 

 

 

あの時の野菜はパースニップだったかも!!

と書いてきて今、フッと思ったことがあります。
昨年末に今はもういない、うさぎのももちのことを書きました。
「お城で渡されたカード うさぎからのメッセージ6」

 

以前イギリスで、お友達の夫、Pさんが作ってくれたクリスマスの
ターキーに添えられていたお野菜が、私はとても気に入りました。
名前を教えてもらったのですが、忘れてしまって残念と書いたのです。

 

あれはひょっとしたら、パースニップだったのではないでしょうか?
白いニンジンのような形で、味は少し甘いお芋系。
調べてみると、パースニップはターキーにも添えると書かれています。

 

 

 

 

 

「筋っぽくて美味しくない…」?

調べている時に、北海道でパースニップを食べた方の感想がありましたが
その方によりますと、一言で言うと「美味しくない」とのこと。
セロリ風の香りと、中心部が筋っぽかったことが気になったそうです。

 

調理をした時期が6月のようで、先ほどの「収穫の時期は秋から早春で、
夏は高温と乾燥で硬くなって食べられません」との情報によれば
食するには適さない時期のパースニップだった可能性もありますね。

 

ただ、そういうこととは別に「好きではない」と書いている方もいます。
特に子どもに人気がないようでもありますので、もしかしたら
独特の香り等、好き嫌いが分かれる野菜なのかもしれません。

 

 

 

 

 

オーストラリア

私はいつか絶対に手に入れるつもりですが、残念ながら今は手元に
ありませんので(5キロで送料込みだと15,000円もするの!)
ネットでパースニップ料理を見てみましょうか。

 

「主にイギリスなどの英語圏でよく使われる」ということで、イギリス
にお住いの方の情報が多いようですが、まず最初はオーストラリアから。

 

オーストラリアのスーパーでは、スープ用の野菜がセットされた
「スープパック」なるものが売られているそうですが
その中に入っていたものがこちらの写真のお野菜だそう。

 

 

        オーストラリア「vegeflulifeのブログ」

 

 

一番右にある2本が「パースニップ」。
そのお隣のベージュっぽいコロッとしたものは
「tumip」という株だそうで、中身が黄色だとか。

 

というか、その下の緑色のものも私にはわからず
結局わかったのは、左のオレンジ色のニンジンのみ。
う〜ん、やっぱり所変われば品変わるですね。

 

次もオーストラリアのシドニーから。
名前の通りにいろいろな野菜をオーブンで焼いたものです。
これ一番気に入っちゃいました。すっごく食べたいです!

 

 

    「いろんな野菜のロースト」(写真/「犬とご飯と雑貨。」)

 

 

 

イギリス

イギリス在住の日本人女性のブログ(「ろっきぃのえーもん字引」
には、日本では1本が500円ほどのパースニップも
イギリスでは50円とお手頃価格との説明がありました。

 

ニンジンやゴボウの感覚で、最初はお味噌汁の具にしたそうです。
切った時に硬い手応えを感じたので、長時間茹でたら煮崩れてしまい
パースニップがかけらとなってお味噌汁に浮かんでいたとか。

 

加熱するとサツマイモのように甘く、カブのように柔らかくなる
「パースニップ(parsnip)」、カブは英語で「ターニップ(turnip)」。
似ているのがよくわかるような気がしたと書いていらっしゃいました。

 

次に、ニンジンとセロリと一緒にパースニップきんぴらに挑戦。
火を通しすぎないように作ったところ大成功で定番となっているとか。

 

パースニップを調理する時の注意点
「加熱でお芋のようにホクホクになるが、火を通し過ぎない方がいい」

 

 

  「栄養たっぷりのパースニップケーキ」(写真/「レシピブログ」)

 

 

 

お菓子にも

熱を通すとサツマイモのように甘くてホクホクになるということは
ケーキに入れてもOKということで、イギリスにお住いの
tkさんは「栄養たっぷりのパースニップケーキ」を作りました。

 

材料もパースニップ以外は、小麦粉、砂糖、バター、卵と素朴で
飽きのこない、いつでも美味しいケーキというような感じがします。

 

また、同じくイギリスに暮らす日本女性、akokvさんの
「ロンドンの食卓」というブログにはこんなことが書かれていました。

 

 

 

 

 

フランスでは「忘れ去られた野菜」?

レストランでメニューを見た時に、akokvさんの
夫の母は、こんなことを言ったそうです。

 

「パースニップですって。
レギュム・ウブリエ(忘れさられた野菜)なんて久しぶりに見かけるわ」

 

akokvさんの夫がイギリス人なのか、フランス人なのか、
あるいはフランスで暮らしているイギリス人なのかはわかりませんが。

 

とにかくフランスでは、忘れ去られた野菜を「古い野菜たち
(レギュム・アンシャン)」といい、何十年、あるいは何世紀も前には
よく食べられていたものの最近では食べない野菜のことをいうのだそう。

 

 

 1990年 アメリカ国立がん研究所 発表
がん予防効果が期待される「デザイナーズフーズ」

 

 

パースニップの他にフランスで「忘れ去られた野菜」といえば
これも日本人には馴染みのないものですがルタバカ、
ゴボウ、キクイモなどを指すようです。

 

イギリスでは完全に現役で、どのスーパーマーケットに行っても
見かける野菜と、akokvさんは書いていらっしゃいますが
フランスではパースニップは「忘れ去られた野菜」なのですね。

 

アメリカで「デザイナーズフーズ」として、ガン予防に
優れた効果を持つ野菜として脚光を浴びていると知ったら
フランスでも「思い出された野菜」になるのでしょうか?

 




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