メゾンカイザージャポン 木村社長

「あぷりのお茶会」へようこそ!

 

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メゾンカイザージャポン 木村周一郎社長

以前、メゾンカイザーのお話をしてから随分、時間が開いて
しまいましたが、ブーランジェリーエリックカイザージャポン
木村社長のことをお話しましょう。

 

エリックカイザーが、フランスの古き良き時代の製法を、
最新の機械技術で実現させた人だということは
以前にお話しましたね。

 

その技術と味を日本で再現するのに相応しい人物として
選ばれたのが木村社長だったのです。

 

木村社長。
「木村」といえば
昨日の木村屋のパンを思い出しますね。

 

そうなんです、木村社長はあの木村屋の御家族です。
といっても最初は、この道とは全く異なる保険会社に
就職をされたということです。

 

しかし後に退社して、米国国立製パン研究所でベーキング
サイエンスを学び渡仏し、エリックカイザー氏に認められて、
日本のメゾンカイザーの社長になりました。

 

 

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本当のフランスパンの味を追求して

「日本のパンは、和菓子風な菓子パンや食パンから始まりました」
と木村社長はおっしゃいます。

 

「そして外国から様々なパンが上陸し
商業市場へ向けての多様なアレンジがほどこされます。

 

それは日本人の口に合い、美味しいこともあるかも
しれないけれど本場の味とは違ってきます。

 

提携したフランスのパン屋さんの名前を掲げていても、
製法が違ったり、日本ならではのあんパンやメロンパンも
並ばざるをえなかったり……」

 

そうですね,本当に。
仰る通り、それはそれでおいしいんですが
本当のフランスの味とは異なるのでしょうね。

 

私がそれに気づいたのは、まさにメゾンカイザーの
パンを初めて食べた時のことでした。

 

 

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材料も、手間も惜しまない

「おいしいパンの条件は
自然発酵種(ルヴァンフェルメント)と良い粉。
職人の使命は、手作りパンを安定して生産すること。
メゾンカイザーは手間を惜しまない、昔ながらのパン作り
を目指しています」      (『メゾンカイザー』HPより)

 

この「ブラウニー」も見かけより、というと失礼ですが
本当に、見かけよりずっとおいしかったです。

 

上に見えるのは全部、一粒丸ごとのアーモンドです。

 

ひからびたように痩せているアーモンドではなく、
ぷくぷく元気いっぱいのアーモンドがゴロゴロと
ブラウニーの上にところ狭しと並んでいます。

 

パン生地のおいしさはもちろんですが、
中に何かを入れたり上に、トッピングをする時の
量の贅沢さはメゾンカイザーのお家芸(!)。

 

これらに関して、メゾンカイザーは
群を抜いていると私は思います。

 

メゾンカイザーは
私のお気に入りのパン屋さんです。

 

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あんぱん(つぶ)「木村屋」プレッセプレミアム

「あぷりのお茶会」へようこそ!

 

 

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木村屋のあんぱんです。
東京ミッドタウンのスーパー「プレッセプレミアム」で
買いました。

 

銀座の「木村屋」で売っている「酒種あんぱん」と、
スーパーマーケットで売っている「木村屋 あんぱん」は、
同じものではないそうです。

 

スーパーマーケットで売られている方は、「酒種あんぱん」
の材料や製法を、量産向けに工夫したものだとか。

 

「酒種あんぱん」は大納言、小倉、白あん、抹茶、栗の
5種類があります。
スーパーマーケットで売られているのは2、3種類なのでしょうか?

 

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コーヒーのエキス「コフィア(Coffea)」   山形県鶴岡市

「あぷりのお茶会」へようこそ!

 

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山形県鶴岡市「コフィア(Coffea)」

「あぷりのお茶会」出張編(?)で、山形県鶴岡市の
コーヒの名店「コフィア(Coffea)」に行って参りました。

 

どうしても、こちらの珈琲をいただきたかったので
お品物のお届けをかねて。

 

珈琲の香るお店のカウンターの中で
マスターがマスクをして珈琲を淹れています。

 

その姿勢からは、常に珈琲と真剣に
対峙している人の美しさが垣間見えるようです。

 

 

 

標交紀さんの一番弟子

こちらのマスターは、コーヒーの神様といわれた
標交紀(しめぎゆきとし)さんのもとで
11年間修行していらした方です。

 

その後,故郷の山形に戻られて
「コフィア」をお作りになって20年。

 

交(しめぎ)さんの伝説のお店「もか」は
吉祥寺にあったそうです。

 

残念ながら、2007年に標さんがお亡くなりになって
しまいましたので、現在「もか」はありません。

 

 

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「珈琲のエキス」?

このグラスに入っているものは
「珈琲のエキス」というものです。

 

初めて頂いたのですが、「一体、これは何?」
と思うほどの美味しさでした。

 

「香り高い」とか「濃厚な」とか…..、
言葉では言い表せません。

 

「美味しいコーヒー」というよりは
「今まで飲んだことのない飲物」です。

 

本当に、一体これは何なのでしょう。
もう一度,是非いただきたいです。

 

 

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ごめんなさい、あまりおいしくて写真を忘れて

そしてこちらが「マタリ・モカ」。

 

本当は、こちらを最初に頂いたのですが
おいしさのあまり写真を撮ることを全く忘れていまして……。

 

これだけ頂いてしまったあとに
(って、ほとんど飲んでしまっているんですが)、
やっと気づくありさま。

 

ですから、下に写真をつけました。
美しくなくて、ごめんなさい。

 

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