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黒米の入ったパン
ファミリーマートで買った「こだわり工房」
の黒米とクランベリーのパンです。
パンの上にゴマのように黒く
ポツポツ見えるのが「黒米」。
私は「黒米」を御飯として食べたこと
はありませんので、「黒米」がどんな
食感なのかは、よくわかりません。
この「黒米とクランベリー」のパンの黒米
見かけでは固く見えたのですが食べてみます
と、適度なポツポツ感で歯あたりも程よく
意外や意外、好ましい食感でした。
黒米（古代米）
クランベリーの味もきいていて
パンの表面が、普通のものより
少し黒っぽく見えるでしょう？
これは写真が黒っぽく写ってしまったのでは
なくて実際のパンもこんな感じの色でしたよ。
そして、パンの表面だけではなく
中も少し紫色がかっていました。
この紫色系というのは、クランベリーの色ですね。
当然、クランベリーの甘酸っぱさも味わえて
地味な見かけよりははるかにおいしいパンでした。
黒米
このパンに使われている「黒米」ですが
これはイネの原種で、古代米の一種だそうです。
黒米を白米に混ぜて炊いたものがこちら。
黒米を白米に混ぜて炊いたもの
次の写真は、この黒米の収穫前の稲穂の
状態ですが、この段階から黒いんですね。
（写真／「伊豆商工会議所 いずっち」）
私は（籾っていうんでしたっけ？）お米のまわり
のものは普通のベージュ色をしていて、それを剥く
（脱穀すると？）と黒いお米が入っている
のかと思っていました。
黒米の栄養素
「黒米」は普通のお米に比べるとタンパク質
やビタミンB!，B2、E、ナイアシン、
リジン、トリプトファンなどの他鉄分、亜鉛、
カルシウムなどのミネラル分も含まれています。
「黒米」の黒い色は「アントシアニン」と
ビタミンEにより、その両方が抗酸化作用を
持つといわれている成分でもあります。
血管を保護して動脈硬化を予防すると
いわれているほか、発ガンの抑制に
関連する抗酸化作用も認められています。
「紫黒米（しこくまい）」
「紫米（むらさきまい）」
「黒米」は「紫黒米（しこくまい）」あるいは
「紫米（むらさきまい）」とも呼ばれるそうです。
紫色でもあるアントシアニンの色が
濃くなったものが黒に見えるため「黒米」
と呼ばれるようになったのでしょうね。
私は今まで全く知らなかった黒米、
ちょっと食べたくなってきました。