あぷりのお茶会　赤坂・麻布・六本木

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「太鼓せんべい」もちょっとハマったことが

「太鼓せんべい」を作っている七尾製菓は
1957年、昭和32年にでき
1988年に株式会社になりました。

 

「太鼓せんべい」は、株式会社になる
10年前の、1978年に誕生した七尾製菓
の人気商品です。

 

「太鼓せんべい」は、水は一切使わずに
卵のみで小麦粉を溶いてあるそうですが
カロリーは、１枚約、85キロカロリー。
ちょっと、カロリーは高いかな？

 

 

 

カロリーも気になるけど

原材料は、
小麦粉、砂糖、落花生、鶏卵、マーガリン、
果糖、ぶどう等、デキストリン、食塩、
膨張剤、乳化剤、

 

ということで、カロリーもさることながら
私はやはりマーガリンが気になりますね。

 

 

サクリスタン「ヤマザキ」
ここからの写真は「あぷりのお茶会」で紹介した
マーガリンを含むパンの一部

 

 

 

動物性油脂

食物一般で、動物性のものよりも
植物性のものの方が、何となく
体にいいような気がしますね。

 

確かに動物性の油脂は「飽和脂肪酸」を多く含み
コレステロール値を上げ、心筋梗塞、動脈硬化
といったリスクを高めることは周知のことです。

 

動物性油脂の溶ける温度、これを融点といい
ますがこれが高いために、常温では固体になり
体内でも固まりやすいからです。

 

 

三角帽のクロワッサン「パスコスペシャルセレクション」

 

 

 

だから植物性油脂

一方、植物油脂は「不飽和脂肪酸」を多く
含んでいる為に、動物性油脂とは反対に
コレステロール値を下げる働きがあります。

 

また、油の溶ける温度、融点も低い為に
常温では液体となり固まることもありません。

 

動物性油脂は、ドロドロのかたまりで
植物油は、サラサラというイメージが
ありませんか？

 

 

スティックケーキ「サンデーブランチ」

 

 

 

マーガリンが出来たのは20世紀初頭

それでは植物油脂が万能か、といえば
そうともいえない部分もあります。

 

植物油は酸化しやすいので
すぐ品質が劣化してしまうのです。

 

体内ではともかく、お菓子やパンを作るに
あたっては、バターのような常温で
固体である油脂が必要でもあります。

 

それらのことから、バターに変わるもの
として、20世紀の初めに新しくつくり
だされたのがマーガリンだったのです。

 

 

東京くるりぃむパン「サカスカフェ」

 

 

 

「水素添加」で酸化をふせぐ

植物性油脂の酸化しやすいという欠点は
「水素添加」という化学処理により
安定するようになりました。

 

これは水素添加によって
「不飽和脂肪酸」→「トランス型脂肪酸」
に変化したことを表しています。

 

不安定だった原子構造が、水素原子の
移動（トランス）により、きれいに
並んで安定した構造になります。

 

その結果、常温でも固体を保ちながら
酸化もしにくいというように
扱いがきわめて便利になったのです。

 

 

蜂蜜ふらい「松崎製菓」

 

 

 

「トランス脂肪酸」の弊害

「トランス脂肪酸」は自然界にも存在して
いるものでもありますが、水素添加により
科学的にできた「トランス脂肪酸」は
自然界には存在しないものです。

 

水素添加の科学的な「トランス脂肪酸」の
危険性が指摘されるようになったのは
20世紀も終わり近くになってのことでした。

 

多分みなさんも、「トランス脂肪酸」が
体に与える悪影響については、何らかの報道で
目にしたことがあるのではないでしょうか。

 

悪玉コレステロールを増加させたり、
肝臓に悪い影響を与えたり、心臓病の
リスクを高める危険性に、アトピー性
皮膚炎などのアレルギーの原因になる等々。

 

 

スイートクランベリー「パスコスペシャルセレクション」

 

 

 

「日本人は摂取量が少ないから大丈夫？」

現在、アメリカに住むM子ちゃんが
母親と、マーガリンについて話したそうです。

 

日本に住む彼女の母親は、こう言ったそう。
「日本人は、アメリカ人と違って
そんなに多量に取らないので大丈夫」と。

 

多分、この意見は多くの日本人の
それでもあるでしょう。

 

 

ブッシュドノエル「オーブンフレッシュキッチン」

 

 

 

ホント？

ここでは、WHO（国連世界保健機関）の
勧告した数字等の細かいことは省略しますが
日本人の摂取量は少ないということで
一括りには出来ないような気もします。

 

たとえば、フライドポテトMサイズ１つで
すでに基準値を超えてしまいます。

 

規制のあるアメリカでは、スターバックスも、
ケンタッキーフライドチキンもマクドナルドも
ショートニングは使っていません。

 

 

ミニスナックゴールド「ヤマザキ」

 

 

同じお店でありながら、それらの日本の店舗では
相変わらずショートニングを使い続けているのです。

 

日本の食品安全委員会は国民の「トランス脂肪酸」
摂取量が少ないと発表していますが、それらの
統計にはこれら外食産業でのショートニングは
含まれていません。

 

その上、若年層は摂取量が多いと考えられていますので
全く問題がないとは言い切れないのではないでしょうか。

 

 

モンタボーブレーヌとミニクロワッサン
「モンタボー東京麻布十番本店」

 

 

ショートニングも、マーガリン同様の
「トランス脂肪酸」であり、多くの市販の
お菓子、パン等には入っているものです。

 

また、自分でクッキーやケーキといった
お菓子類を作る人ならば使った経験も
あるでしょう。

 

私はこれらの情報を知らなかった頃に
ショートニングをたくさん利用して
よくクッキーを作っていました。

 

 

たっぷりくるみのメロンパン「パスコ」

 

 

 

欧米だけではなく、アジアも

ニューヨーク市では、すでに2005年に市内の
飲食店やスーパーマーケットに、マーガリンを
調理用油として使用しないことを要請していますし、

 

ヨーロッパでは発売禁止になっている国も
あるということです。
（アメリカでもカリフォルニア州は禁止）

 

欧米だけではなくアジアでも、韓国や台湾
では、トランス脂肪酸の含有率を表示する
よう決められているということですよ。
（「『マーガリン＝健康的な油』はウソだった」）

 

 

太鼓せんべい「七尾製菓」

 

 

今日はたまたま「太鼓せんべい」に使用している
と書きましたが、以前にも「あぷりのお茶会」で
お話ししたように、多くの食品に使われています。
その一部の写真を今日のブログに載せました。

 

七尾製菓の「太鼓せんべい」が特に使用
しているというわけではありませんので
誤解しないでくださいね。

 

私は太鼓せんべいが大好きなので
マーガリンを使用せずに作って欲しいなぁ、
と切に願っています。

 

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坂角のえびせんべい

「坂角」と書いて「ばんかく」と読みます。
私はえびせんは自分では買ったことは
ありませんので、これは頂きものです。

 

お皿の上の左側にある、丸い形の
ものが一番有名な「ゆかり」です。

 

あとの２つは「きそひ」という名前で
それぞれ海苔が巻いてあります。

 

上の右側の正方形の方が「ふな旅」で
下の、短冊のような形のものは「ふな唄」。

 

 

「坂角」のえびせん

 

 

 

 百年以上の歴史を持つ「坂角」

坂角は百年以上の歴史があるそうですが
それよりも、もっと前の寛文6（1666）年のこと。

 

尾張藩主の徳川光友公が、愛知県東海市に
御殿を造営されている時に、漁師たちが
海辺でおいしそうなものを食べていました。

 

とれたてのエビのすり身を
あぶり焼きにして食べていたのです。

 

 

 

 

徳川光友公はそれを食されて
極上の美味と絶賛されたとか。

 

この時のエビのすり身をあぶり焼きにした
ものは「えびはんぺい」というそうです。

 

そして時移り、明治22年。
創業者である坂角次郎さんは
以前からあった製法に工夫を重ねて
「生せんべい」を作り上げました。

 

これが今日、御紹介の現在の「ゆかり」です。
「ゆかり」と命名されたのは、昭和41年
のことでした。（「坂角オンライン通販」）

 

 

「坂角」のえびせん

 

 

 

原料にはさまざまな種類のエビを使用

えびせんですから、原料は当然のことながら
「エビ」なのですが、製品によって
さまざま種類のエビを使用しているといいます。

 

車海老、芝海老、甘海老、桜海老という具合に。
この「ゆかり」に使用されているエビは、

 

近いところでは三河湾、瀬戸内海、そして
ニューギニア近海のエビも使用しています。

 

 

「ゆかり」「きそひ」の原料
のエビ（写真／「坂角」）

 

 

「ゆかり」１枚につき、写真に写っている
体長10センチほどのエビを７尾使ってあるそうです。

 

また「ふな旅」、「ふな唄」に使われている
海苔は地元、伊勢湾産の黒海苔。

 

 

片岡食品の「えびせん」

 

 

 

「海老」と「蝦」

今、私は「エビ」と書いていますが、「エビ」
には「海老」や「蝦」という漢字がありますね。

 

「海老」は、歩くタイプのエビ（Lobster）
＊　——イセエビをいい、

 

「蝦」は、泳ぐタイプのエビ（Shrimp、Prawn）
＊　——車エビ、ボタンエビ、甘エビ、
＊　　　サクラエビをいうそうです。
＊　　（「RICHO Communication Club」）

 

 

カルビーの「かっぱえびせん」

 

 

 

「ブドウ」は「葡萄」と書いて「エビ」と読む？

また、現在ではブドウを漢字で書くと
「葡萄」と書きますが、

 

昔は「葡萄」と書いて
「えび」と読んでいたといいます。

 

 

ブドウ

 

 

果物のブドウの色が、紫がかった赤い色
でしたので、その色を「葡萄（えび）」色
と呼びました。

 

また、果物のブドウと同じような色を
している海の生き物も「葡萄（えび）」
と呼ぶようになります。
「エビ色（葡萄色）」の生き物というわけ。

 

そして生き物のエビには、「海老」や「蝦」
という漢字が当てられるようになりました。

 

一方、本来「葡萄（エビ）」と呼んでいた
果物は、ギリシャ語、またはウズベク語の
ブドウを音訳して「ブドウ」と呼ばれる
ようになったのです。（「季節の花  300」）

 

 

この色のぶどうではダメですね

 

 

 

だから「葡萄色」を「えびいろ」と読むんだね

う〜ん、海老・蝦という生き物は、
「葡萄（えび）」と呼ばれていたブドウ
＊　　　　　　　に似た色だった為に
「葡萄（えび）」といわれるようになり、

 

その後、「エビ」という音だけをもらって
「海老」や「蝦」の漢字を作ってもらったのですね。
つくってもらったという言い方も変ですが。

 

「海老・蝦」に「葡萄（エビ）」という
音を明け渡してしまったブドウは、本来
「葡萄（エビ）」と読んでいたものを
「葡萄（ブドウ）」と読むことにした、

 

 

 

 

ということです。
めちゃめちゃ、ややこし〜ですが。

 

でも、今わかりました。
前から、「葡萄色」と書いて、なぜ「えびいろ」
と読むのかわからなかったから。

 

現在では、色の名前にだけに
「ブドウ」が最初に名のっていた
「エビ」という音を残しているというわけですね。