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２日でできるお味噌づくり
今日は、いわゆるお味噌づくりではなく
簡単にできるお味噌のつくり方の御紹介です。
早くできるので「即席味噌づくり」ともいえ
ますが、これですと即席お味噌汁、インスタ
ント味噌汁のような感じになってしまいます
ので「簡単即席お味噌づくり」としました。
水煮大豆を使ってつくればその日のうちに、
また生の大豆を煮ても２日間でできてしま
う、超インスタントお味噌づくりです。
大豆の芽
ただ、記事を書いておいてなんですが
私は上手につくれないせいか、あまり
美味しくはありませんでした。
３.４回試してみたのですがイマイチで。
美味しく作っている方もいらっしゃるよう
なので、残念ながら私のウデの問題かと。
材料と作り方の前にちょっとここで……
＊ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
＊ 「お豆に関する豆知識 １ 豆の重さ」
＊ 乾燥大豆 1カップは 150g
＊ あずき 1カップは 170g
＊ これを水煮にしますと2.3倍になります
＊ 乾燥大豆50gを水煮にすると115g位です
＊ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
生麹
材料
・米麹（乾燥タイプ） 200g
・塩 30g
・水煮をした大豆 300g
・ぬるま湯 200ml
（これは乾燥タイプの米麹を使う場合
＊生麹の場合のぬるま湯は100ml）
乾燥大豆
＊ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
＊ 「お豆に関する豆知識 ２ 豆を早く煮るには」
＊ 圧力鍋がある方はよいのですが、わが家の
＊ ようにない場合は重傷を使うと早くできます。
＊ 水に豆を浸す時に、一緒に重傷を小さじ２
＊ ほど入れておき、煮るときはそのまま煮ます。
＊ ただ、泡立ってきてぐわっ〜〜と吹きこぼれ
＊ そうになりますので、注意してくださいね。
＊ 温度を下げて煮続けましょう。
＊ 私は重曹の苦味がどうかな？、と心配して
＊ いましたがさほどではないです。
＊ また、蛇足ですが、焦がしてしまったお鍋
＊ ステンレス製のフライパンにこびりついて
＊ しまった油などは、いくらこすってもなか
＊ なかとれませんが、重曹を振って酢をかけ
＊ しばらくたつと簡単にスポンジ等でとれる
＊ ようになりますよ。
＊ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
作り方
１ 前日に大豆を洗って水につけておきます
２ １の大豆を柔らかくなるまで煮ます
＊（水煮大豆を利用する方はここから）
３ フードプロセッサー等で水煮大豆
＊ をペースト状に潰します
４ 分量の麹とお塩をよく混ぜ、60度で8時間
＊ おくと簡単白味噌が出来上がります
＊ 炊飯器やヨーグルトを作る専用容器で
＊ 作りますが、ヨーグルト用の方が便利かも
上の写真の大豆を水にしたして
おくとこの量になります
☆ 出来上がったものはよく混ぜ、冷蔵庫で保存
＊ また保存中も発行は進みますので、
＊ 時々混ぜましょう。
☆ なお、私はまだ挑戦したことはありませんが
＊ ねかせる時に「竹炭粉」を入れると、三年味噌
＊ の味わいになるということです。
＊ ただし三年味噌になるのはあくまでも味わいと
＊ いうことで、実際の効果とは別ですが。
