カッテージチーズ

「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ!

 

 

 

普通のカッテージチーズ の作り方

今日はカッテージチーズ の作り方です。
作り方というほどのものではなく、単に
牛乳を温めてお酢を入れれば出来上がり
という簡単なものです。

 

 

材料

・牛乳       500ml

・酢(柑橘類でも) 大さじ2位

 

 

作り方

1 牛乳をお鍋に入れて60度位まで温めます。

 

2 お酢、大さじ2(あるいは柑橘類の
 絞り汁でも大丈夫)を加えて、全体を
 混ぜているうちに固形分ができ、水分と
 分離してきます。(個人的にこれ好き!)

 

3 布巾をボウル等の上に広げて、固形分
 をこすと出来上がりです。

 

☆ 私が、以前作っていた頃は、ほとんど
 レモン汁を使用していましたが、柔らかめ
 の仕上がりになるようです。

 

☆ こした水分は、ホエイ(乳清)というもので
 栄養がありますので、お料理に使いましょう。
 ホエイは、ヨーグルトの上に出ている水と
 同じものです。

 

 

 

 

 

「はぐれベジ・貧乏派」版のカッテージチーズの作り方

材料

・牛乳    1000ml

・レモン汁  大さじ5

 

 

作り方

1 牛乳をお鍋に入れて80度まで沸かします。
 (低温殺菌乳で40〜50度で作るともっちり
  チーズができるそうです)

 

2 火を止めてレモン汁を入れ、
 牛乳のタンパク質と酸を混ぜます。

 

3 凝固反応をしているので、しばらく置きます。

 

4 粗熱が取れた頃に沈殿して固まっているもの
 を布を置いてこし一晩、冷蔵庫で水を切れば
 出来上がり。

 

 

 

 

 

できるカッテージチーズ 量

低温殺菌牛乳 40度温めだと
       凝固弱めですが 210gできます

 

低温殺菌牛乳 80度温めだと
       細かい凝固で  240gできます

 

普通牛乳   80度温めだと
       さらさら細かい 290gできます

 

 

 

 

牛乳の ph は、6.5〜5.7 で、酸を入れると
phが下がり、ph 4.6 で凝固が始まるそうです。
ですのでレモン汁の量は少ないとダメです。
レモン汁は ph2。

 

牛乳のタンパク質は70度前後で変質します。
ですから普通の牛乳は130度で殺菌しています
ので、すでにたんぱく質は変質している状態。

 

低温殺菌牛乳は65度で30分殺菌したものです
が、80度に熱してしまえば変質しています。

 

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