スティルトンを食べると「奇妙な夢」を見る? 実験しました!

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「奇妙な夢」を見るチーズ?

前回、御紹介したスティルトンチーズは、眠る前に食べると
「奇妙な夢」を見られるチーズといわれています。

 

「奇妙な夢」とはどのようなことかといいますと、例えば
「菜食主義のワニが子供を襲えないと嘆く夢」とか
「兵隊が子猫を銃のかわりにして戦う夢」というディズニーアニメの
ような、日常の暮らしでは見ることの出来ないものだということ。

 

寝る前に食事をすると太る、とはよくいわれることですが
それだけではなく悪夢を見やすくもなるともいわれているそうです。
寝る直前に食事をとると、睡眠中に胃が働き血液が集中して脳に行き
にくくなるために、脳がストレスを感じで悪夢を見るというのです。

 

 

stiltonスティルトンチーズの生産地  D(ダービーシャー)
N(ノッテンガムシャー)   L(レスターシャー)

 

 

 

英国チーズ委員会の調査結果

英国では,寝る前にチーズを食べると悪夢を見るといわれてきたことも
あり真偽を確かめるため2005年、英国チーズ委員会が調査をしました。
200人のボランティアを対象に、毎日就寝の30分前にチーズを
20グラム採るということを1週間続けてもらったのです。

 

72%の人は、毎晩よく眠れたといい、67%の人は悪夢を見なかったそう。
ですがおもしろいことに、食べるチーズの種類によって、以下のように
見る夢のタイプが異なることがわかりました。(「TRINITY」)

 

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

レッドチェダーチーズ 60%が幼い頃などの懐かしい夢

チェダーチーズ    有名人が出てくる夢

ブリティッシュブリー 女性はリラックスした夢、男性は悪夢に近い夢

スティルトンチーズ  女性の85%、男性の75%が鮮明で奇妙な夢

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 

 

 

12200-130209-it17-370x211         ウィンザーレッドチェダーチーズ

 

 

 

 

ホント〜? 疑いから始まった実験

私はこの実験結果を初めて読んだ時に、ウッソ〜ッという感じでしたが
でも、おもしろい!、と思いつつスティルトンチーズを食べていました。
それが6月28日の夕方の5時頃で、夕食の前、遅めのおやつといった時間。

 

計っていなかったのでスティルトンチーズを食べた量もかなり適当
ではありますが、その夜、実験に突入することにしました。
といっても、別に何をするわけでもなく、普通に床についただけですが。

 

翌朝(6月29日)、ちょっと驚き。
「奇妙な夢」といえば「奇妙な夢」といえなくもない夢を見ました。

 

 

160701    食べると「奇妙な夢」が見られるというスティルトン

 

 

 

それはあり得ない!

それは◯◯流の能楽の宗家に△△さんがなったという夢でした。
◯◯流は以前、私がお稽古をしていたので別に奇妙ではありませんが
新宗家という人がちょっとというより全然、あり得ない人だったのです。

 

時節柄ツイッターでは参議院議員選挙の候補者に関するものが流れます。
夢の中で宗家になった人は、私は会ったこともありませんし
名前すら最近、ツイッターで知ったばかりの女性。
それをロンドンにいるお稽古仲間のS子ちゃんと話している夢でした。

 

彼女(夢では新宗家、実際では参院選の候補者)は私に、何かの
お礼らしきアクセサリーの添えられた手紙を送ってくれました。
前日ネットで見た和紙製のイヤリングだったのには笑いましたが。

 

2005年のイギリスでの実験でもそうであったように、兵隊が戦うのは
奇妙ではありませんが、銃ではなく子猫だったというのが奇妙と
いうのならば、新宗家が就任するのは普通のことですが、それが
参議院議員候補だというのは奇妙といってもいいのでしょうか?

 

 

160703apdakki4       「ちゃんと、両手で押さえていてね」

 

 

 

2日目、3日目は効果なし

面白くなった私は、今度は眠る6時間以上も前というアバウトな
ことはせずに、きちんと寝る少し前にあたる夜中の12時頃に
スティルトンチーズを20グラム計って食べてみました。

 

ところが、6月30日の朝はあまり奇妙な夢ではなく、
次の日(7月1日)は、夜の10時頃にスティルトンをとりましたが
夢はいくつか見たようですがあまり覚えていません。

 

とはいえ、また挑戦。
翌朝は土曜日(7月2日)で、一週間の寝不足を埋め合わせるかのように
かなりおそくまで寝ていたのですが、その目覚めの直前に夢を見ました。

 

 

stilton  (写真/「コルストンバセット乳業株式会社」 )
青カビの筋と、下の地図の文字やラインが
合っている所をお見逃しなく。こういうの好き!

 

 

 

私には長い時間が必要なのかも?

そこで私は考えたのです。
本来は寝る30分前ですが、私の場合は体の中でなんやかや段取りが悪く
かなりの時間が経ってからでないと、効果が出ないのではないかと。

 

最初に「奇妙な夢」を見た時にスティルトンを食べたのは、夕方の
5時頃でしたし、4日目も夢を見るまでにかかった時間は12時間ほど。
一方、夜8時以降に食べた時は「奇妙な夢」は見ていません。

 

そこでその日は夕方5時頃と、早めにスティルトンを食べました。
すると7月3日の今日、期待通りに「奇妙な夢」が現れたのです。

 

 

dakkiuu     上半身を私の膝の上に乗せて寝るのが大好きでした

 

 

 

好きでもないのにプロレスの夢

プロレスのリングに、私の知っている女性と知らない男性が
二人で登場して、客席からリングに上って来た人と戦うようでした。
戦うのは男性の方で、女性は何もせずに見ているだけ。

 

何回か繰り返しているうちに、いつのまにか
テーマソングができて女性が歌っています。
そんなに親しい人ではないのに夢に出たのは一昨日、お友達と
おしゃべりをしていた時に、彼女の話が出たからなのでしょう。

 

プロレスの夢とはいえ実際にプロレスのシーンはありませんでした。
それと同時進行のおまけの夢があったのですが、おまけというより
こちらの方が「奇妙な夢」本体なのかもしれません。

 

 

160629stiltonmurakawa  スティルトンはディズニーアニメの世界に連れて行ってくれる?

 

 

 

ウサギが水で顔を洗っている!

それは夢の中で隣りの部屋にいたウサギ(うちのあぷりしゅがぁ)の夢。
◯◯を食べておいしいと喜んでいるウサギが、もぐもぐしながら走って
いました(本当のウサギはそんなお行儀の悪いことはしません!)。

 

(◯◯としたのは、そのモノは本当はウサギさんは食べてはダメ
なものだからです、万一、知らない方がウサギに与えては困るので)

 

その後で、あぷりしゅがぁは大きな水飲みで、先ほど口のまわりに
ついた◯◯を落とすべく両手(!)で洗っている姿がかわいかった
という夢なのですが、両手であたかも人間のように口のまわりを
洗うというのは「奇妙な夢」の範疇に入るかな?、と。

 

実はウサギは、両前脚で顔を洗う仕草をすることがよくありますので
私の夢はそんなに突拍子もなく変なものだというわけでもないのですが。
この写真は、顔を洗う前の準備中の段階のもの。

 

 

apuomim464i          顔を洗う直前のウサギの仕草

 

 

この後、耳の辺から口の方に向かってゴシゴシとキレイキレイをします。
ティモテ(わかる?)もよくしますよ。
夢の中での洗い方はウサギの実際の仕草とは異なって、人間のように
水の中で顔を洗い、あたかもディズニーアニメぽかったのは事実です。

 

 

 

これからも実験続行

スティルトンに限らず、チーズを食べることで、よりよい睡眠が
とれるようですが、これはチーズに含まれる「トリプトファン」
というアミノ酸がストレスを軽減するからといわれています。

 

チーズの種類による夢の違いはさておいても
やはりスティルトンの「奇妙な夢」は何が作用しているのか
気になるところですが、これはまだわかっていないそう。
是非、是非、解明して欲しいものです。

 

私の実験結果は、自分ではスティルトンチーズが「奇妙な夢」を
見るということは体感したように思っています。
ただ、寝る前の30分というのが、私の場合はあまりにも違っている
のは気になるところですが、この先も少し続けてみようと思います。

 

それに私の誕生日の今日、あぷりしゅがぁが夢ではあっても
私の元に来てくれたのは、何にもまして嬉しいことでした。

 

 

160703dakki         スティルトンチーズを食べて……

 

160703apdakki2           「おやしゅみなさ〜い」

 

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スティルトン(Stilton)イギリス 世界三大ブルーチーズ3

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160629stiltonmurakawa

 

 

エリザベス女王御用達

世界三大ブルーチーズの最後は、イギリスで
「チーズの王様」といわれるスティルトン。
「スティルトン、ポートワインと葉巻がイギリス紳士のたしなみ」
ともいわれ、エリザベス女王も毎朝、召し上がっているチーズです。

 

かつてエリザベス女王が来日した折
「スティルトンがなければ一日が始まらない」と、
急遽、空輸便で取り寄せたという逸話が残っているほど。

 

スティルトンは日本にもあるでしょ?、と思わずつっこみたく
もなりますが、その前に麻布十番近辺で探してみましょうか。

 

 

 

麻布十番のスティルトン事情

まずは輸入食品では豊富な品揃えで有名な日進ワールド
デリカテッセン  インターナショナルスーパーマーケット

(〒106-0044  港区東麻布2丁目34-2
03-3583-4586 営業時間 8:30〜21:00)

 

ここのチーズ売り場は、外国のチーズ売り場っぽいにおいもするほど
で面積もそこそこありますが、スティルトンはこれ1つだけでした。

 

 

160629stilton     (A)村川株式会社 日進ワールドデリカテッセン

 

 

「murakawa」との表記のみで会社名も住所の記載もありませんが(サイト
もない)ムラカワ株式会社(JUCOVIA GROUP)の製品のようです。

 

次に行ったピーコック麻布十番(〒106-0045 港区麻布十番2丁目9-2
03-3456-2791 営業時間 9:00 ~ 23:00)では
下の写真左のスティルトン(B)が1種類のみ。

 

かろうじて上のスティルトン(A)と、下の左側(B)があったのが
成城石井麻布十番店(〒106-0045 港区麻布十番2丁目2−10
03-5439-6401 24時間営業)。

 

 

160630stilton左(B)東京デーリー 成城石井麻布十番店
右(C)クラウソン  ボンルパ麻布十番店

 

 

そして、ワイン約2300種類、チーズ150〜200種類の品揃えを誇る
ボンルパ麻布十番(〒106-0045 東京都港区麻布十番1丁目11-1
03-3582-1590 営業時間  12:00〜23:00)は上の写真の右の
スティルトン(C)が1つという結果だったのです。

 

東京ミッドタウンのプレッセプレミアムではもう少しあったような
記憶もあるのですが、麻布十番近辺ではこんな感じでした。
日進ワールドデリカテッセンなどは、ロックフォールと
ゴルゴンゾーラでしたら、数十種類ずつあるのですが。

 

 

160701       上の写真のスティルトン(B)と(C)の中身

 

 

 

クセがあるか? マイルドか?

あまりの驚きに、最後に行ったボンルパの店員さんに
「スティルトンは人気がないのですか?」と尋ねたところ、
「そうですね……、少しクセがありますからね」との答え。

 

「そうなのかなぁ」と思わないでもないですが……。
スティルトンの中でも最高のものは、メルトン・モウブレイ産、
ベルヴォアー渓谷産、ハート・ウイングトン産のものといわれます。

 

エリザベス女王がお好きなものはわかりませんが、現在の東京でこの
ような状態ですのでエリザベス女王が来日した頃はおきにの、あるいは
セカンドおきにのスティルトンが手に入らなかったのもしれませんね。

 

 

PDO        スティルトンが指定されたPDOマーク

 

 

 

「3つの州」の「6つの酪農場」

スティルトン生産者たちの法的な保護を求める活動は1936年から始まり
1966年にはスティルトンは登録商標として認められ、
1996年には原産名称保護制度に指定されています。
(PDO=Protected designation of origin)

 

スティルトンの生産地は、ロンドンから北に150kmのダービーシャー
ノッティンガムシャーレスターシャーの3つの州。
スティルトンを作っている酪農会社もわずかに6つです。

 

スティルトンというチーズの名前自体は、ロックフォールや
ゴルゴンゾーラと同様、村の名前ではありますが、
スティルトン村はケンブリッジシャーに属し生産地として指定された
地ではないため、スティルトンチーズを作ることはできません。

 

 

stiltonスティルトンの生産地(地図/「Stilton Cheese Makers’ Association」)
ダービーシャー(Derby)黄土色の部分左上
ノッティンガムシャー(Nottingham)右上
レスターシャー(Leiceter)下
その右下Sのあたりがスティルトン(Stilton)

 

 

 

スティルトンの名前がついているわけ

スティルトン村は、ロンドンとイングランド北部のヨークを結ぶ
グレート・ノース・ロード(Great North Road、現在のモータウェイ
A1号線)と呼ばれる道路に沿って発展していた宿場町でした。

 

その村で「ベル・イン(Bell Inn)」という旅館を営むクーパー・
ソーンヒル(Cooper   Thornhill)は、レスターシャーの
農場を訪れた時にあるプルーチーズと出会います。

 

その味の虜になった彼は独占販売権を手に入れ、スティルトン村で
売りだしたために、スティルトンの名がついたのです。

 

ウィモンダム (Wymondham) のチーズ職人だったフランシス・
ポーレット(Frances Pawlett)はスティルトンの製法を確立。
夫と共に生産協同組合を組織しました。

 

 

160629stiltonmurakawa            スティルトンチーズ

 

 

 

ジョージ・オーウェル「世界最高のチーズ」

このようなスティルトンをソネット(詩)に歌い上げたのは
イギリスの作家、ギルバート・ケイス・チェスタートン。

 

また1945年には、全体主義的なコワイ社会を描いた小説『1984年』
の作者でもあるジョージ・オーウェルもエッセイの中で
スティルトンは「世界最高のチーズ」であると記しています。

 

スティルトンがいつから作られていたのかは、正確には
わからないそうですが、古代フランス民族といわれる
ケルト人がイギリスにもたらしたのではないかということです。

 

 

stilton     スティルトンチーズと地図(写真/「Colston  Bassett」)

 

 

 

中心から広がっている青カビ

スティルトンはロックフォールと同じ青カビ(Penicillium roqueforti
ペニシリウム・ロックフォルティ)を使って作りますが、
外側からステンレスの針を突き刺し、中心に空気を入れることで
青カビの筋が中央から網目状に広がっていきます。

 

熟成期間は8週間から9週間。
以前は、牛乳に生クリームを加えたものを原料にして
いたため、脂肪分は65〜75パーセントとかなり多めでしたが、
現在は45〜55パーセントと他のチーズと同等となっています。

 

水分が少ないスティルトンは、ロックフォールやゴルゴンゾーラ
に比べて、組織が緻密に繋がり、固くしまった食感が特徴です。
これはチェダーチーズと同じ方式で作っているためで
型入れがしっかりとしていることによります。

 

青カビの入っていないこと以外はスティルトンと同じ
作り方をする「ホワイトスティルトン」もあります。

 

 

150528rosewine              シェリー酒

 

 

 

ウィスキーにも最適

スティルトンにあうお酒としては、ポートワイン、シェリー酒、
コクのある赤などといいますが、ウィスキーにもとてもあうとか。

 

保存はワックスペーパーに包んで冷蔵庫に入れて
食べる少し前に出して室温に戻してから召し上がるとよいでしょう。
長期間保存する時は冷凍庫でも可。

 

実はスティルトンは「奇妙な夢を見る」というおもしろい
お話もあるのですが、長くなってしまいましたので、また今度ね。

 

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ゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)イタリア 世界三大ブルーチーズ2

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イタリアが誇るブルーチーズの傑作

世界三大ブルーチーズの2回目の今日は
イタリアの「ゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)」。

 

ゴルゴンゾーラの歴史はかなり古く、どのように誕生したのかは
わからないようですが、ロックフォールがロックフォール村で
作られたように、ゴルゴンゾーラもゴルゴンゾーラ村で作られました。

 

ゴルゴンゾーラ村はイタリア・ロンバルディア州の
ミラノから20キロほど離れた場所にある村です。

 

 

300px-033GorgonzolaViaSerbelloni         名前の由来となったゴルゴンゾーラ

 

 

 

疲れた牛のミルクから作ったチーズ

気候のよい春から夏の間、アルプス山地で放牧されていた牛たちが
厳しい冬を迎える前に平野部に移動するのが常でしたが、その牛たち
の移動の通過地点となっていたのがゴルゴンゾーラ村でした。

 

10世紀頃、牛を休ませてもらうお礼に牧夫は村人に牛乳を提供しました。
そうしてできた「ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ(stracchino di
Gorgonzola) 」が村をチーズの産地として有名にしたのです。

 

「ストラッキーノ(Stracchino)」とはロンバルディア語で「疲れている」
という意味ですが、長い道中で疲れた牛たちのミルクで作ったチーズが
柔らかくておいしかった、というのもおもしろいですね。

 

「ディ・ゴルゴンゾーラ」とつくのは、ゴルゴンゾーラ以外の
場所でもストラッキーノチーズを作っていたので
「ゴルゴンゾーラで作ったストラッキーノ」というわけ。

 

 

140202gorgonzolaup         「ゴルゴンゾーラ(ピカンテ)」

 

 

 

発祥の地としていくつかの町が名乗りを上げる

ある時、村のチーズ職人が恋にうつつを抜かして仕事を
さぼったことにより、結果的にブルーチーズが出来上がった
というのは、ロックフォールと同じような逸話といえましょう。

 

ゴルゴンゾーラ村はミラノに近いこともあり、住宅が多く建ち都市化
が進んだために、チーズ作りは周辺の町に移って行きました。
現在はゴルゴンゾーラは、ピエモンテ州(Regione Piemonte)と
ロンバルティア州(Regione Lombardia)の特定の地域で作られています。

 

次の地図では左の緑色の部分がピエモンテ州で、
右の赤い部分がロンバルティア州。
ゴルゴンゾーラ村は、ロンバルティア州の中間あたりに位置します。

 

 

italy現在のゴルゴンゾーラ生産地
ピエモンテ州  ロンバルティア州

 

 

発祥の地ということからゴルゴンゾーラ村ではフェスティバルなどを
しているようですが、ゴルゴンゾーラ村以外にもパストゥーロをはじめ
とする、いくつかの町が発祥の地を主張しているということです。

 

発祥の地に関しては正確なことはわかっていないようですが、現在の
生産地については、1996年6月12日、イタリアの原産地名称保護制度
(DOP:Denominazione d´Origine Protetta)を取得していますので
法律的に生産地域が限定されています。

 

 

140224gorugonzorarosentjalmagisflute     青カビが作る「ゴルゴンゾーラ」の大理石模様

 

 

 

大理石模様は青カビの成長跡

牛乳から作ったチーズのもととなるカード(curd)に、
青カビ(Penicillium glaucum)とカードと交互に重ねて作る
ゴルゴンゾーラは、チーズの表面ではなく内側から筋状の
青カビが走り断面は大理石のような模様になります。

 

青カビが熟成するためには空気が必要なため、熟成の1週間後からチーズ
に穴を開けて、青カビが外側に向かって均一に成長するようにします。
ゴルゴンゾーラの青カビの筋というのは、製造時の穴というわけですね。

 

ゴルゴンゾーラは、直径が30センチ、高さ20センチ、
重さは12キログラムの円筒形をしています。
1年中手に入れることは出来ますが、旬は11月から2月頃。

 

 

130816gorugonzora         「ゴルゴンゾーラ」1キログラム

 

 

 

最高の健康食品

大理石と見紛うゴルゴンゾーラの青カビの筋について、栄養士の
ニコーラ・ソレンティーノさんはこう説明しています。
「多くの人がきっと知らないと思いますが、
それは(青カビ)非常に消化に良いということです」と。

 

私には意外に思えましたが、ゴルゴンゾーラは他のチーズに
比べて脂肪分の割合は決して高くないそうです。

 

同じ量のトリもも肉や子牛のフィレ肉よりもコレステロール値も低く、
野菜と組み合わせればメインディッシュにもなるとのこと。

 

またゴルゴンゾーラはトリプル発酵を行っているのでグルテンと乳酸が
含まれず、乳糖不耐症の人でも大丈夫な上、神経系の働きと免疫を助ける
ビタミンB2、B6、B12を多く含まれる最高の健康食品だということです。
*      (「consorzio Gorgonzola、ゴルゴンゾーラ保護協会」)

 

 

140202gorgonzola        「ゴルゴンゾーラ(ピカンテ)」

 

 

 

ゴルゴンゾーラの皮は食べる? 食べない?

まだ同じサイトにはちょっと面白いこともでていましたよ。
それはゴルゴンゾーラの皮は食べていいのか、いけないのかということ。
これは食べても残しても、お好きなようにと書いてあることが多いです。

 

ところがゴルゴンゾーラ保護協会の「公式発表(?)」によりますと
「食べないで下さい」ということのよう。

 

これに関しては、業界や消費者の間で長い間意見が対立していて
昔から皮も食べたり、お料理の調味料として利用することもありました。

 

ですが現在、酪農業会においては外側の皮は
「チーズを保護するための容器」という扱いをしているようです。
熟成期間や輸送中に汚染されることは避けがたいので、容器である皮を
取り除いた方が健康によいということですが、まあそれは納得ですね。

 

 

140202gorgonzola400  「ドルチェ」と「ピカンテ」は見かけではよくわかりませんね

 

 

 

「ピカンテ」と「ドルチェ」の2種類がある

ゴルゴンゾーラには、
青カビが多く熟成が長い、ぎゅっと締まった辛みの強い
「ピカンテ( piccante、イタリア語で「辛い」の意味)と、

 

青カビが少なく熟成も短い、クリーミーでほんのりミルクの甘みが残る
「ドルチェ(dolce、イタリア語で「穏やか」の意味)」
の2種類があります。

 

 

 

楽しみ方は色々

ゴルゴンゾーラは、世界三大ブルーチーズの中でも
一番マイルドともいわれています。
青カビをしっかと味わいたいという方には勿論、ピカンテがお勧め。

 

ピカンテはそのままでも、あるいはリゾットやゴルゴンゾーラ
ソースを作るなど、パスタやお料理にも最適のチーズです。
ブルーチーズの特徴として、熱を通すことにより刺激も和らぎます。

 

私としては超々意外に思えるのですが、長い間、
ドルチェの方がピカンテより圧倒的な人気だったそう!
それが最近ではピカンテの需要が急増していると知り、こちらも納得。

 

ピカンテには中程度の赤ワインや、甘口の白ワインが合うそうです。
ワインのことはよくわかりませんが、ドルチェにはハチミツやジャム、
ドライフルーツと一緒にデザートのような感覚で頂くのは愉しいですね。

 

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