発ガン制御物質の「オープテン」が含まれている「宇和ゴールド」 

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「宇和ゴールド」って、知ってる?

初めて見た「宇和ゴールド」を買いました。

 

「宇和ゴールド」という名前ですから
愛媛県宇和島産の柑橘類です。

 

宇和島は地図でいいますと、ここのあたりです  ↓
四国の端なのですね。

 

 

赤い線で囲んだ部分が宇和島市

 

 

 

宇和島市吉田町は柑橘類で有名な町

宇和島市の吉田町は柑橘類の
おいしいところで有名な町だそうです。

 

「宇和ゴールド」は「宇和島ゴールド」ともいうよう。

 

ググってみますと、かなり評判がいいです。
おいしいからと、箱で取り寄せている人もかなりいるよう。

 

私の正直な感想は,まだ全部はいただいていませんが
最初の一つが、すっぱ〜〜という感じでした。

 

 

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文旦が変異してできた「宇和ゴールド」

「宇和ゴールド」は、品種としては
「河内晩柑(かわちばんかん)」というのだそうです。
文旦から変異してできた果実だとか。

 

皮の表面の感じは,夏みかんというよりは
グレープフルーツに似た感じ。

 

今回買った「宇和ゴールド」は
大きさにばらつきがあり,大きいものと小さいものでは
全体量で1対2、か1対3の差があるほどでした。

 

また最初に切った「宇和ゴールド」は、めちゃめちゃ
タネが多かったのですが、次のものからは全くありません。

 

あまりに個体差が激しくて、今のところ
私は「宇和ゴールド」ってこういう柑橘類ですよ
ということが全く言えない状態。

 

 

 

 「オープテン」が含まれていますよ

「宇和ゴールド」の栄養分としては
ビタミンC、クエン酸、食物繊維などがあげられます。

 

なかでも、注目されるものは
「オープテン」というものがあるそうです。

 

「オープテン」は発ガン制御物質だそうで、
「宇和ゴールド」の皮の部分に含まれています。

 

その含有量は,グレープフルーツの4倍といわれています。
また「オープテン」は加熱しても残るそうですので
マーマレード、ジャム、ピール作りなどには丁度いいですね。

 

 

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1本の木に、去年と今年と両方の実が?

「宇和ゴールド」は5月頃に花を咲かせて実を付けます。
その実が大きくなってから冬を越して
翌年の春以降が収穫ということになるそうです。

 

年を越した実の収穫は、3月頃から8月下旬まで
といいますのでかなり期間が長いですね。

 

ですので初夏を過ぎた頃は、同じ1本の木に
今年新しくついた実と、去年の完熟状態の実の
両方がついている状態になるといいます。

 

これは他の柑橘類、たとえば夏みかんだとかも
そうなのでしょうか?
不思議ですね、1つの木に去年と今年の実があるって。

 

 

 

 

 

それぞれが異なった味わい

長期にわたって木についている「宇和ゴールド」ですので
その味わいもまたヴァリエーションがあるそうです。

 

春から初夏にかけて収穫された「宇和ゴールド」は
果汁が多くて、とてもみずみずしく、

 

夏の盛りまで木についていて熟成された「宇和ゴールド」
になりますと、今度は水分が適度に抜けて
さっぱりとした甘みを感じられるそうです。

 

う〜ん、私はこちらの甘い方を
今度は試してみたいですね。

 

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「シーザーサラダ」の本当のレシピ 

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1924年に生まれた「シーザーサラダ」

今日7月4日は、シーザーサラダのお誕生日です。
1924年に誕生したので、今年で90歳ですね。

 

そして7月4日は、もちろんアメリカの
建国記念日でもあります。

 

以前、アメリカでは禁酒法時代、ハリウッドからメキシコの
ホテルに行ったお客さんのために、オーナーが作ったのが
「シーザーサラダ」だった、というお話をしたことがありました。

 

ちょうど一年前の、2013年7月4日に
メゾンカイザーのシーザーサラダを紹介した時のこと。

 

 

 

誕生の場所はシーザーズ・パレス

そのシーザーサラダが生まれたホテルですが
メキシコはティファナの「シーザーズ・パレス(Caesar’s Palace)」
というホテルでした。

 

オーナーの名前がシーザー・カーディニ(Caesar Cardini)。
彼はイタリア系移民で当時はメキシコでホテルを
経営していましたが後にアメリカに移住しています。

 

 

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シーザー・カーディニおじさん
(写真/「Rocket News24」

 

 

また、この「シーザーサラダ(Caesar Salad)」を
「シーザーズサラダ(Caesar’s Salad)」と
表記することもあるようです。

 

シーザー・カーディニが作ったサラダですし
ホテルの名前が「シーザーズ・パレス」。
まあ、どちらでもいいのでしょうね。

 

 

 

シーザーサラダの本当のレシピ

さてさて、それではここで、「シーザーサラダの本当のレシピ」を
御紹介しましょうね(「シーザーサラダ友の会」より)。

 

次の写真は、現在も残る「シーザーズ・パレス」
レストランのメニューです。

 

 

caesarsalad          (写真/「Rocket News24」

 

 

材料

材料は4〜6皿用です。
A ロメインレタス    2つ
B ガーリックオイル   3/4カップ
C 塩・コショウ     ともにティースプーン1/2
D レモン        大1/2
E ウスターソース    6〜8滴
F 半ゆで卵       2個
G パルメザンチーズ   1/4カップ
H クルトン       1カップ

 

材料は以上なのですが、作ろうと思う数日前に
用意しておくものがあります。

 

それは(B)の「ガーリックオイル 3/4カップ」です。

 

これは大きめのニンニク4〜5かけをむいたあと
オリーブオイル1と1/2カップと、同量のサラダ油を混ぜたものに
4〜5日漬けておいたものを使います。

 

なお、この時のオリーブオイルはエキストラバージンオイル
だと一層おいしいということ。

 

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これは意外と重要かも

次に(E)の「ウスターソース」なのですが
これがちと、私としてはつまずいてしまうところ。

 

そんじょそこらのウスターソースではなく、
イギリスLea & perrin社のウスターソースがおすすめなのだとか。

 

その理由が、そっちの方が美味しいよ、というだけではなく
シーザーサラダの本質的(?)なものに関わりますので
これは用意しないといけないような気がします。

 

というのは、このウスターソースには
アンチョビが入っているのです。

 

シーザーサラダといえばアンチョビー風味
ということにもなっているので、イギリスLea & perrin社の
ウスターソースは外せないのかもしれませんね。

 

ただ、最近の大きいスーパーでは置いてあるようですので
そんなに入手は困難ではないかもです。

 

日本のウスターソースは、オイスターエキスなどを
使っているのでちょっと感じが違ってしまうとか。

 

 

 

antyobi300             アンチョビ

 

 

それ以外の材料は……

(F)の半ゆで卵は
1分間沸騰したお湯に沈めた卵を用意してね。

 

(G)のパルメザンチーズは、パルメジャーノ・レジャーチーズが
最高ですが、適当なハードチーズをおろしても可。

 

(H)のクルトンは、1日たった食パンの耳を
さいの目に切って、ガーリックオイルで煎ります。

 

はい、これで材料の用意ができました。
もう、疲れちゃった?

 

でも、サラダですから作るのは簡単。
材料さえ用意できれば、もう出来たも同じ。

 

 

 

caesar300          (写真/「Rocket News24」)

 

 

 

作り方


ロメインレタスは外側の葉を捨てて洗い
よく水気をとり冷やしておきます。
そのレタスを大きなボウルに入れます。

 


ガーリックオイルを半分だけ入れて混ぜます。
塩・コショウも入れざっくり混ぜ、レモンを絞り、
ウスターソースを振って半ゆで卵をかけます。

 


この上に残しておいたガーリックオイル、それにチーズを
加えてよく混ぜ、クルトンを加えて今度は軽く混ぜて出来上がり。

 

 

 

どっちが本当のレシピ?

このシーザーサラダは
オリジナルは手で食べていたとか。

 

ロメインレタスをお皿に放射状にしていおくのですが
その時、茎がお皿の外側に出るように置いていたようです。

 

先ほどシーザー・カーディニの写真をつけましたが
これは現在もある「シーザーズ・パレス」レストランの
記事から拝借しました。

 

こちらにも「シーザーズ・パレス」でもらったという
「シーザーサラダ」のレシピが出ています。

 

今日、御紹介したものと、微妙に違うようです。

シーザーサラダが生まれた「シーザーズ・パレス」の
レシピの方がオリジナルか、といえば
一概にはそうともいえないような気もします。

 

理由はいくつかありますが、一つにはシーザー・カーディニは
かなり早い時期に「シーザーズ・パレス」を手放していますので
レシピの変更がなかったとはいえません。

 

もう一つは、こちらのレシピにはアンチョビーが
入っているのですが、オリジナルにはなかった
という説も根強いですし……。

 

ということで一応、今回は上記のレシピを載せておきましたが
興味のある方は、両方試してみて下さいね。

 

私はまず、イギリスのLea & perrin社の
ウスターソース を買いにいかねば……。

 

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イチゴのヘタと先端は、どちらが甘い?

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 イチゴはレモンよりもビタミンCが豊富

イチゴは可愛くておいしくてみんなに愛される果物ですね。
でもこのイチゴ君、可愛いだけじゃないのです。
ビタミンCが豊富な果物でもあります。

 

イチゴは中位の大きさのものでしたら,一日に5つから6つ
食べれば一日に必要なビタミンC、100ミリグラムを
とることができるそう。

 

ビタミンCときくと、ついレモンが思い出されますが
イチゴの方が含有量が多いそうです。
ビタミンCイコール、酸っぱいではないのですね。

 

比較的あまいイチゴ、ちょっと酸っぱいイチゴとさまざまですが
一粒のイチゴの中でも、甘い部分とそれよりは
酸っぱい部分があります。

 

 

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イチゴはどの部分が甘いのかな?

ヘタの部分と先端の部分、どちらが甘いか御存知ですか?

 

実は、先端の方が甘いのだそうです。

 

イチゴを食べる時は、ヘタを手にもってそのまま口に入れる
というイメージが何となくあります。

 

ですが、甘さをより感じるためには
反対の食べ方の方がよいそうです。

 

つまり、甘い先端を先に食べてしまうと、その後の
ヘタの部分は先端より甘味が薄れていますので、
ちょっと酸っぱく感じてしまうということなのですね。

 

 

itigo_mi1               「とよのか」

 

 

 

「東の女峰、西のとよなか」

少し前は「とよのか」「女峰」という名前のイチゴを
スーパーなどでよく見かけたように記憶していますが、
最近は「とちおとめ」「あまおう」などが店頭によく並んでいますね。

 

ちなみに「とよのか」は1984年(昭和59年)に
品種登録をされていて、「女峰」は1985年(昭和60年)です。

 

この「とよのか(豊の香)」と「女峰」は
「東の『女峰』」、「西の『とよのか』」といわれるほど
日本のイチゴを二分するほどの人気だったそうですよ。

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA       「女峰」(写真/「なんとなくしあわせ」)

 

 

そして「とちおとめ」になりますと平成になってからの品種登録で
1996年(平成8年)。

 

「あまおう」はこの4つの中では一番遅く
21世紀になってからの2005年(平成17)ということになります。

 

これは、イチゴは10年から20年で世代交代をしているので
次々に新しい品種が生まれてくるためなのだそうです。

 

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