「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ！
ホワイトアスパラガス
普通によくある緑色のアスパラガスと、
このホワイトアスパラガス、私は最初
別の種類のものかと思っていました。
ですが違うようですね。
栽培方法が違うだけだそうです。
グリーンアスパラガスは芽が出て
きた時に、そのまま太陽の光に
当てて普通に育てたものです。
グリーンアスパラガス
それに対して「ホワイトアスパラガス」は
芽が出る前に、芽のまわりに土を盛って
太陽の光に当たらないように育てます。
「ホワイトアスパラガス」の方が
手間ひまがかかるので、それなりに
やわらかく、甘味もほんのりと感じます。
ですが、栄養面ではグリーン
アスパラガスより劣るそうです。
カロテンなども、グリーンアスパラガス
の方が多いということです。
グリーンアスパラガス
丁寧にゆでると一層美味しい
また「ホワイトアスパラガス」を美味しく
いただくためには、茹で方にもちょっと
手をかける必要があるそうです。
「ホワイトアスパラガスのおいしい茹で方
（札幌のイタリアン カプリカプリ）」
に教えて頂きました。
１ 先ず皮をむくのですが、
＊根元の方から先に向かって向き、先の色が
＊変わっている部分の少し前まで剥きます。
＊根元は、１センチほどをカット。
２ 大きなお鍋にお湯を沸かして、ホワイト
＊ アスパラガスの剥いた皮を入れます。
＊ これは皮にいい香り成分があるためです。
ホワイトアスパラガス
３ 次にレモン汁を加えます。
＊ これはホワイトアスパラガスの
＊ 白がより美しくし上がるようにです。
４ 皮を入れて２分後、火を中火に弱め
＊ ホワイトアスパラガスを根元から入れます。
＊ 束にして10数秒たったら手を離し
＊ ３分から４分茹でます。
５ 茹で上がったら取り出しますが
＊ 水洗いは風味を損ねますのでしないで下さい。
ホワイトアスパラガス
今回のホワイトアスパラガスは
もっと雑に茹でて頂いてしまいました。
ごめん、ホワイトアスパラガス……。
せっかく育ててもらったホワイト
アスパラガスですので次回は、丁寧に
お手本通りに挑戦してみようと思います。