「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ！
これも「みながわ製菓」でした！
みながわ製菓の「生醤油あげ餅」。
つい最近、御紹介した「わさびの種」も
「素朴揚げ」もみながわ製菓でしたよね。
この３つ全部、違うお店で買ったものなの
ですが、たまたま全てみながわ製菓でした。
醤油麹（しょうゆこうじ）
「塩麹」は有名ですが「醤油麹」も美味しいですよ
作り方はこちらです「『醬油こうじ』の作り方」
「なましょうゆ」？
ということはさておき、今日御紹介の
「生醤油あげ餅」の名前の読み方なのですが……。
「なましょうゆあげもち」でしょうか？、
あるいは、
「きじょうゆあげもち」
と読むのが正しいのでしょうか？
少し前まででしたら、私は全く何の迷いもなく
「きじょうゆあげもち」と読んでいたと思います。
蕪村庵「六画醤油せんべい」
ところが、最近知ったのですが
「なましょうゆ」という言い方があるそうです。
「なましょうゆ」とは、
加熱殺菌をしていないお醤油のこと。
これはJAS法で定められています。
「膜などで精密な、ろ過除菌をして火入れの
殺菌処理をしたものと同等であるものは
『なましょうゆ』と表示して製品化する
ことを認めている」と。
たまり醤油
「きじょうゆ」＝お醤油そのもの
一方、「きじょうゆ」というのは
本来は料理用語です。
市販のお醤油そのもののこと、
という意味ですね。
お寿司屋さんのようなお店で、ダシなどを
加えたものを「合わせ醤油」と呼びますね。
それに対して、調合していないそのままの
ものという意味で、「きじょうゆ」という
言葉が使われているのだそうです。
加熱殺菌の加工が「ある」
「なし」には関係ないそう。
お醤油を造っている方が、「なましょうゆ」
のことを「きじょうゆ」と呼ぶお客さんが多い、
と書いてありましたがさもありなんですよね。
＊ （「今週の私」）
お醤油の材料
知っているつもりのものでも
結構知らないものなんだね
「それでは『きじょうゆ』は
どんなお醤油のことだと思ってたの？」
と聞かれたとしたら、う〜ん……。
となって答えられないのですが。
よくよく考えてみれば、先ほどの説明の
通りに、お醤油そのままのことなのです、
当たり前ですが。
日本で生まれて日本でずっと暮らしている
日本人なのに、日本人には超おなじみのお醤油
の読み方さえわからないとはおかしいです。
知っている！、と驕りたかぶっちゃいけま
せんやね、と思った深夜2時でありました。