2001年に日本進出
昨日の「ピエール・マルコリーニ」というブランドは
今回、アイスクリームを送って頂いて初めて知りました。
「ピエール・マルコリーニ」が日本へ進出したのは
2001年だそうですからもうだいぶたちますね。
デパートのお店を除きますと、銀座、羽田、
名古屋、東京駅(GranStar)、ルミネ横浜、
カフェ マルコリー二二子玉川の6店舗があります。
東京駅にもあるそうですが、私は東京駅は定期的に行っていますが
「ピエール・マルコリーニ」があるのは知りませんでした。
1964年,ベルギー生まれ
「ピエール・マルコリーニ(Pierre Marcolini)」は
1964年にベルギーで生まれました。
いくつもの名店で修行を重ねた後、
1994年にはショコラティエとして独立することになります。
そして翌95年、クープ・デュ・モンド
(お菓子の世界大会)リヨン大会で優勝。
その後も数々の受賞歴を誇る
ベルギーを代表するショコラティエです。
カカオへのこだわり
「ピエール・マルコリーニ」のサイトによりますと
マルコリーニの最大の特徴はカカオへのこだわりだといいます。
普通、ショコラティエというのは、
それぞれのチョコレート会社から、液体状であったり、あるいは
固形状であったりと形態は様々ですがチョコレートを仕入れます。
そして、それに自分の味や香りを加えて
その人なりのオリジナリティーを生みだすのだそうです。
しかし、ピエール・マルコリーニは
カカオ豆の仕入れのルートの開拓から買い付け、選別や調合、
媒染、精錬といった全ての過程を自らの手で行っているのだそう。
これは同じショコラティエである
私の大好きな、ジャンポール・エヴァンも同様ですね。
やはり、なんといっても原料のカカオの質、
これがよくなくては腕のふるいようもないのでしょう。
第一に素材、原料ですね。
これはピエール・マルコリーニのエクレアです。
形が普通のエクレアと違ってお洒落ですね。
(写真/「ピエール・マルコリーニ パティスリー」)
何度もカカオ農園に足を運んだ後に
カカオ豆を仕入れるために、ピエール・マルコリーニは
何度もカカオ農園に足を運び、カカオ豆の選別を行ってから
農園と契約をするとか。
その理由は、カカオ豆の質は気候や土壌、栽培方法によって
大きく変わるので、同じ産地でもその年により
香りが微妙に変わることがあるから。
ピエール・マルコリーニは、カカオ豆の質を決定づけるのは
地域が60パーセント、熟成が20パーセント、
焙煎が20パーセントだといいます。
そうして選ばれたカカオ豆が、ブリュッセルの
ピエール・マルコリーニのアトリエに届き、大切に保管されます。
そこでカカオ豆たちは、ピエール・マルコリーニの手によって
より一層すばらしいアロマに生まれ変わるのを待っているのです。