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色々な玄米乳酸菌の作り方
最近、「玄米乳酸菌」の作り方がネット
や雑誌などで紹介されているようです。
私も試してみたのですが、どうもいい加減
に作っているせいか、書いてある通りに
できないのが悲しいところ。
結局、一番最後に御紹介している、
「作り方 その６（超簡単バージョン）」
で作っています。
「作り方１〜６」で共通することは、
＊ 水はペットボトルのもの
＊ 塩は天然塩
を使用していることです。
こちらは赤穂の塩ですが、天然塩
でしたら、もちろんそれ以外でもOK！
作り方 その１
１ 玄米１合（155g）を、
＊ 2リットルのペットボトルに入れて
＊ 水を注いで振り洗いした後、水を捨てます。
２ 少量のお湯で溶かしておいた
＊ 黒砂糖 60g（3%）を入れ、
３ 天然粗塩 20g（1%）を入れ、
＊ ペットボトルの８分目まで水を
＊ 入れて蓋をします。
常温で１〜３日たってペットボトルが
膨らんできたら出来上がりです。
ガーゼで濾して飲用します。
夏は冷蔵庫で保存。
作り方 その２
１ 水 500ml の入ったペットボトルに
＊ 玄米１合（155g）を入れて
＊ １日、日向におきます。
２ １に天然粗塩 15g と水 1000ml を入れ
＊ １日、日向におきます。
３ ２に黒糖 45g を入れ、
＊ ３〜５日、日向に置きます。
作り方 その３
１ ２リットルのペットボトルに、
＊ 洗わないでそのままの玄米１合、
＊ お湯でとかしておいた黒砂糖 60g（3%）、
＊ 粗塩 20g（1%）を入れ、
＊ 水2000mlを加え振ります。
２ 暖かい場所において、毎日よく降っていると
＊ 早ければ3日、遅くとも５日位で
＊ ph３.５位、酸っぱさを感じるように
＊ なったら出来上がりです。
毎日、半分ほど飲んだ後に、水と
黒砂糖（入れた水の3%）、塩（1%）を
継ぎ足せば同じものが２〜３か月はできます。
これは黒砂糖ではなく「甜菜（てんさい）糖」
作り方 その４
１ ペットボトル等の蓋のできる容器に
＊ 水200ml、玄米20g（水の10%、軽く洗う）
＊ 黒糖65g（水の32.4%）、
＊ 海塩7g（水の3.5%）
＊ を入れて20回ほどふり混ぜ、
＊ 温度35〜40度で20時間放置して置きます。
２ 蓋をあけるときに「プシュ」という
＊ ガスの抜ける音がしたらOK！
＊ しないようならば、もう少し放置します。
３ 発酵が確認できたら、お米と原液を分け
＊ ますが、６回位は同じように作った後は
＊ 他のお米に混ぜて普通に炊きます。
この作り方だけが、水の量に対して
黒糖の分量がかなり多いですね。
他の作り方は、お塩が１%、黒糖が３%
に対して、水の１/３が黒糖です。
色々な種類のお塩（天然塩）
作り方 その５（簡単バージョン）
１ お米の一番目のとぎ汁を、ペットボトル
＊ に空気が入らないように満タンにして
＊ 一週間置いておく。
作り方 その６（私の超簡単バージョン）
１ ペットボトルに水500mlを入れ
＊ 玄米１合を入れて、「シュワ」が続く間
＊ 適当に水を加えいくだけ。
お風呂に入れちゃいます
私は「作り方５」のお米のとぎ汁をそのまま
置いておくだけのものも作りますが、主に
作っているのは水に玄米を入れるだけのもの。
他の作り方では、「日向」に置いておく
もの、「常温のもの」など様々ですが
私はお風呂に入れておくことが多いです。
「プシュ」がきちんと進みますので。
私が主に作っている方法は、もしか
したら、正しい玄米乳酸菌ではないの
かもしれませんが、まあ、いいかなと。
「プシュ」がなくなったら終わり
黒砂糖とお塩を入れないせいか、玄米は
2〜3か月などという長い間は保たずに
「プシュ」がなくなってしまいます。
「プシュ」が弱まってきたら、玄米は
お味噌汁に入れたりしますが「作り方４」
のように他のお米と一緒には炊きません。
というのは、「プシュ」がきちんとで
きた玄米は、お米のまわりだけが残り
中身がない状態になっているからです。
私のスカスカ玄米ではなく、正しい方法
で作った玄米は、お塩を振ってカビが生え
ないようにし、タッパーのような容器に
いっぱいに入れておくと４〜５年は保つ
保存食となるそうです。
成功と失敗の基準
これもどこで読んだのかはっきり覚えて
いないのですが、玄米乳酸菌の成否の
基準は次のようなものでした。
１ 「失敗したものは変な匂いがする」
２ 「プシュ」があるか、あるいは
＊ なくても酸っぱければ成功
ということで、自分では成功の範囲内だと
信じて作っていますが、どうなのでしょう？
お米の一番目のとぎ汁で作ったものが
一度だけ変な匂いがしたことがあり
鉢植えの植物にあげたことがありましたが
それ以外は、自分では成功だと思っています。
でも、皆さんが試す時は
私の超簡単バージョンではなく
是非、正しい方法で試してくださいね！！