ウィンザーレッド(チェダーチーズ cheddar cheese ‎)

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12200-130209-it15ウィンザーレッド(今日の写真は全て「オーダーチーズ」)

 

 

 イギリスのチーズ

これは、チーズに見えるでしょうか?
「ウィンザーレッド」という名前の
イギリスのチェダーチーズです。

 

イギリスの「ロング・クローソン・デイリー社」
の製品です。

 

「ロング・クローソン・デイリー社」
は1911年、12軒の酪農家たちが
集まって作った老舗メーカーです。

 

数々のチーズショーでの受賞歴がありますが
最近では2009年、2010年と2年連続で
インターナショナルチーズショーと、ナショナル
・チーズ・ショーのそれぞれ「金賞」を受賞。

 

「ロング・クローソン・デイリー社」は
イギリスのロイヤルファミリーにも
愛されているそうですよ。

 

 

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この写真はチャールズ夫妻(2度目の妻の方、
と書かんでもわかるね)が、ブルースティルトン
の熟成庫で、チーズの熟成成具合を
確かめている写真です。

 

 

 

赤い色はポルト酒の色

「ウィンザーレッド」に戻りますと
「ウィンザーレッド」には、ポルトガルの
有名なワイン「ポルト酒」と「ブランデー」
が入っているそうです。

 

そんなチーズがあるなんて、初めて知りました。
「ウィンザーレッド」の赤い色は
ポルト酒の色なんですね。

 

チーズというよりは、サラミ
のようにも見えますが。

 

 

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ですがこう見えて、香りはふわっと
鼻腔をくすぐるような、さわやかなミルクの
香りがするといいますから、不思議です。

 

それだけではなく、甘酸っぱいチェリーの
ような香りまで感じられるということですので
このチーズ、見た目と香りや味がすごく違うのかも
私にはどう見てもサラミですが。

 

ポルトガルワインとブランデーが入っている
ものの、それらの風味が際立つことはなく
あくまでもチーズに気品と味わいの深さを
プラスする役目に徹しているようです。

 

 

 

実は、私は食べていません……

と、今日は香りも味もすべて「そうです」と
書いてあることでおわかりかもしれませんが
実は「ウィンザーレッド」、私は買っていません。

 

冒頭の「ウィンザーレッド」の写真が
ローゼンタール〈魔笛〉のお皿にのっていな
かったので、気づいた方もいらっしゃるかも。

 

私はチェダーチーズはダメなのです。
ですが、「ウィンザーレッド」がきれいで珍しい
チーズでしたので御紹介したという次第。

 

お値段は200グラムカットで1970円。
100グラムあたりにしますと
私が普段買っているチーズよりはかなり高めですね。

 

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チーズのカロリー モッツァレラチーズを美味しく食べるには 

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モッツァレラチーズ

1929年にイタリアで創業した、モッツァレラ
を製造する会社「ユーロ・ポメラ社」の
モッツァレラチーズです。
麻布十番のボン・ルパで買いました。

 

「ユーロ・ポメラ社」はモッツァレラ発祥の地
に近い、ローマ南部のカルバニア州にあります。

 

モッツァレラという語は、イタリア語で
「引きちぎる」という意味の
「mozzare」からきているそうです。

 

イタリアの本場で作られたモッツァレラを
「ボン・ルパ」独自のルートで輸入している製品。

 

 

「モッツァレラチーズ」
ユーロ・ポメラ社

 

 

 

チーズのカロリー

チーズの中で一番カロリーが低いのは
カッテージチーズでしょうか。
モッツァレラはその次あたりに
カロリーが低いチーズかも知れませんね。

 

チーズのカロリーについてはいろいろな数値が
あるようですが、大体のところはこんな感じです。

 

(100グラムあたり)
カッテージチーズ   105キロカロリー
モッツァレラチーズ  240キロカロリー
カマンベールチーズ  310キロカロリー
クリームチーズ    346キロカロリー
パルメザンチーズ   475キロカロリー

 

またモッツァレラチーズは、ビタミンB2の働きに
より脂肪燃焼が、ビタミンAでは美肌効果があると
いいますので、ダイエットにもいいのでしょうか?

 

 

「モッツァレラチーズ」
ユーロ・ポメラ社

 

 

 

モッツァレラチーズをおいしく食べるには

このモッツァレラチーズを現地で、作り立て
を食べるような美味しさで食べるには
温めて食べるといいそうですよ。

 

まず、このモッツァレラチーズが入って
いるカップを、そのまま湯煎にかけます。

 

お湯は40度くらいで、モッツァレラ食塩水
があたたまったら出来上がりです。

 

もう一つの美味しく食べる重要なポイント
としては、なるべく小さくカットしないこと。

 

切ってしまうと、モッツァレラの中に含まれ
ているミルクが流れ出てしまうからですね。
できるかぎり、切らずに召し上がって
下さいということです。

 

 

ユーロ・ポメラ社「モッツァレラチーズ」

 

 

 

モッツァレラチーズは和風もOK

このモッツァレラチーズ、トマトやバジルを
合わせるのが有名ですが、意外なことに
和風のアレンジもおいしいようです。

 

お刺身のようにわさび醤油をつけてたり、
ポン酢で青じそを散らすなどというのもありだそう。

 

確かにミルキーではありますが、他のチーズ
のようなクセはないので,こんなふうな
味わい方もできるのでしょうね。

 

また、市販の冷凍ピザに加えると、冷凍とは
思えないほどにグレードアップするそうですよ。

 

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ブルーチーズに塩分が多い理由 ブルードベルニュ「プレジデント」

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日本語表記に迷いますが

「プレジデント社」のブルードベルニュです。
この「Blue d’Auvergne」という名前
ですが、日本語にしますと、いろいろな
カタカナ表記があるようです。

 

「ブルードベルニュ」
「ブルードーベルニュ」
「ブルー・ド・ベルニュ」
「ブルードヴェルニュ」

 

等々なのですが、私はフランス語が
全くわかりませんので、今回は一応
「ブルードベルニュ」表記にしておきます。
もっと詳しい確かなことが
わかった時点で改めます。

 

 

130504burutizuブルードベルニュ「プレジデント」

 

 

 

ブルーチーズは塩分多め

以前ブルーチーズではなく、一般的にチーズに
含まれる塩分のお話をしたことがありましたね。
「チーズに塩分が含まれる理由は、
ホエーの流出を防いだり保存のため」

 

そこで、チーズは一見、塩分を多く含む
ように思えるものの、一度にとる量を考えれば
それほど多くはないということでした。

 

それに対して、今日ご紹介する
「ブルードベルニュ」をはじめブルーチーズは
比較的塩分含有量が多いチーズでもあります。

 

他のチーズですと塩分量は、大体2パーセント
といわれていますが、青かびチーズは
その2倍ほどの塩分が含まれているのです。

 

4パーセント、あるいは中には
それ以上というものもあります。

 

 

130618hurumudaberutizu400フルム ダンベール AOC

 

 

 

青かびチーズに塩分が多く含まれる理由

青かびチーズは、ミルクに青かびを加えて
作るのですがその時に、雑菌に青かびが
負けないように多めのお塩を使うのです。
青かび菌は、塩分には強いのだそう。

 

ですから塩分を強くしますと、雑菌は
殺菌され、青かびは雑菌に妨げられる
ことなく繁殖できるというわけです。

 

そのようなわけで,青かびチーズは塩分を多く
含みますので、ちょっと塩っぱいのですね。

 

 

130506creme royaleクリームロイヤル「チェスコ」

 

 

 

お料理にも 

ですが、お料理に使うときは、青かびチーズの
この塩っぱさがプラスになることもあります。

 

オムレツを作るときなどに、青かびチーズ
を卵に少し加えても美味しくできます。

 

また青かびチーズを生クリームで
のばして、青かびソースを作って
パスタやサラダに使うこともできます。

 

私は塩分にはかなり弱いのですが、こと青かび
チースに関しては、塩っぱさが嫌ではありません。

 

それどころか、その多めの塩分さえも
青かびチーズの風味を増すうえで
必要な味とさえ感じられてしまうほど。

 

というわけで、青かびチーズラブ
は当分続きそうです。

 

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