「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ！
36階のレストランに行きたいなぁ
「ピエール・ガニョール パン・
エ・ガトー」のケーキです。
名前ははっきり覚えていなくて
「ブラウニーチョコレート」とか
いうような名前だったかと。
赤坂1丁目にある「ANAインター
コンチネンタルホテル東京」の２階の
パティスリー専門店で購入しました。
36階には「ピエール・ガニェール」の
レストランがありますが、残念ながら
私はまだ行ったことがありません。
このレストランは2010年にANA
インターコンチネンタルホテル
東京に出来ました。
ピエール・ガニョール「クロワッサン」
「厨房のピカソ」
「厨房のピカソ」と呼ばれる天才
三ツ星シェフ、ピエール・ガニョール
が、初めて南青山にお店を持ったのは
2005年のことでした。
開店に向けての様子は、民放のTV番組
でも華々しく生放送をされたといいま
すが、パートナーの経営破綻が原因で
2009年に突如閉店。
勝手にピエール・ガニョールの名前をつけ
たカフェやスイーツのお店が作られてしま
うという、最初の契約とは全く違った展開
に彼は不満を抱いていたともいいます。
（ここで私は、ちょっと関係はないのですが
メゾンカイザーの木村社長の「日本のパン屋
さんはフランス直営店を開いても、あんパン
やメロンパンを並べる」という話を連想して
しました……）
そして、どうにか東京にもう一度
レストランを開きたいとの彼の思いは
ANAインターコンチネンタルホテル
東京店の誕生に結実したのです。
ピエール・ガニョール「マカロニサラダ」
今日の話とは関係ありませんが
ボウルの上の方にある黄色いヒョロンと
したものは「黄色いキュウリ」です！
1996年 三つ星返上、閉店
1950年にフランスのロワール県
アピナックで生まれたピエール・
ガニェールは、数々の有名店で修行
をした後、父親の経営するレストラン
「ル・クロ・フルリー」を引き継ぎます。
そこで彼は、わずか20代で
ミシュランの1つ星を獲得しました。
その後、サン＝テティエンヌの
レストラン「ピエール・ガニェール」
を開店して２つ星を獲得。
同じサン＝テティエンヌ市内に移転した
アール・デコ様式のインテリアを施した
お店はミシュラン３つ星を獲得します。
しかし３つ星獲得の4年後、1996年
に負債を理由としてミシュランの星
を返上し、お店も閉店します。
上の「マカロニサラダ」はこんな感じでお店に並んでいました
1998年 再び三つ星獲得
そして、パリ８区に「ピエール・
ガニェール」を新たに開店しました。
パリの「ピエール・ガニェール」で
翌年、1997年に彼はミュシュランの
２つ星を獲得しています。
また、その翌1998年には、ミシュラン
３つ星を再び獲得したのです。
なんとも息をのむようなといい
ますか、波瀾万丈の三ツ星シェフ
ピエール・ガニェールの人生ですね。
ピエール・ガニョールの「ルリジューズ」
世界のピエール・ガニョールレストラン
なお現在、ピエール・ガニェールの日本の
インターコンチネンタルホテル東京のお店
以外では、
フランスに３店、
イギリスはロンドンに１店、
ソ連に１店、
アメリカはラスベガスに１店、
香港、ドバイ、韓国のソウルに
それぞれ１店ずつあるそうです。
ピエール・ガニョール「フルーツタルト」
2010年8月 赤坂のスーパーで
ANAインターコンチネンタルホテル東京
にピエール・ガニョールがレストランを
開いたのは2010年の3月。
その数ヶ月後のことでした。
私は赤坂の小さなスーパーマーケットで
ピエール・ガニェールと会ったことが
あります、というよりは見たことがある
と言った方が正確ですが。
真夏のことでした。
そう、今からちょうど10年前の夏。
ピエール・ガニョール「ラタトゥイユ」
まだそんなには遅い時間ではない夜、
それでも、もうあたりは暗くはなって
いましたので、7時を少し過ぎた頃
だったでしょうか。
私がそのスーパーに入ると、その時
彼はすでに野菜を一つ手にして
レジに並んでいるところでした。
その時のピエール・ガニェールの
服装は、多分、この写真のような
格好だったと思います。
野菜を探しに
プライベートで自分か、あるいは友人
のために何かを調理しようとしていて
足りないものを買いにきた、という
感じでは全くありませんでした。
あきらかに仕事中に足りないものが
あって急いで探しにきたという様子。
でもその時、私は不思議に思ったのです。
たとえそのような状況であったとしても
野菜を買ってくるよう頼む相手は、彼の
近くには幾らでもいるはずではないのかと。
しかも、インターコンチネンタルホテル
東京のあるアークヒルズには、スーパー
成城石井もあるのです。
そこに求める野菜がなかったのでしょうか？
たった一つの野菜のために、赤坂のこんな
小さなスーパーマーケットまで、ピエール・
ガニェール、シェフ自らがくることはない
のではないかという疑問です。
ピエール・ガニョール「ダックワーズ」
三つ星シェフのこだわり
しかし、それこそが三ツ星シェフ、
ピエール・ガニェールの
こだわりなのかもしれません。
「◯◯のようなもの」ではなく、
「自分の思い通り、とはいかない
までも許容範囲である◯◯」
を、ピエール・ガニェールは自らの
目で選びたい、他人にまかすことは
できない、と思ったのかもしれません。
私はその時、彼の「熱さ」を
見たような気がしました。
ピエール・ガニョール
「ピスタチオ オレンジムース」
もちろん、これは私の想像ですので
全くの見当違いかもしれませんが。
ただし、彼ではない人をピエール・
ガニョールと間違った可能性はゼロです。
写真を御覧になればおわかりのように
彼はとても特徴的なお顔立ちですし
まさにこの出で立ちでしたので人違い
ということは絶対にありません。
ピエール・ガニェールに、一卵性
双生児の兄弟がいない限りはね。
ピエール・ガニョール「プレッツェル」
ただ、その時にピエール・ガニェール
が手にしていた野菜が何であったか、
私の記憶は定かではないのです。
返す返すも残念でなりません。
