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笹で包まれた赤坂「青野」の麩まんじゅう
赤坂「青野」の麩まんじゅう。
この季節になると特に美味しく感じますね。
この写真は笹の葉をひらいたものですが
お店では笹の葉に包まれて並んでいます。
こんなふうにね。
麩まんじゅう 赤坂「青野」
麩まんじゅうは笹の葉と決まっているものと
思っていたのですが、そうでもないようですね。
これは愛知県の「大口屋」という
和菓子屋さんの麩まんじゅうです。
包んでいる葉っぱは「サルトリイバラ」
という葉だそうです。
私はこの植物の名前も、もちろん
葉っぱも初めて見ましたが、愛知県の
方には多い植物なのでしょうか。
（写真／「大口屋」）
さまざまな「生麩」
「麩まんじゅう」の「麩」とは、鯉や金魚に
あげたりする「お麩」と同じものですよね。
「麩まんじゅう」や「生麩」と、あの乾燥して
いる「麩」とは全く別物のようにも感じますが。
と、ちょっと調べましたら、「角山本店
ウエブショップ」のこんな可愛いお麩が。
上は「春の細工麩」で、
次は「手まり麩」。
こちらは「懐石麩」という名前ですが
懐石料理に使うということなのでしょうか？
（写真/「角山ウエブショップ」）
「生麩」の作り方
この「細工麩」のような美しいものは
別としても、生麩は家庭でも作ろうと
思えば作ることができるようです。
（もちろん、それに近い、
それ風なものという程度ですが）
東京ガスの「食の生活 110番」に出ていました。
出来上がりの量は、だいたい
生麩150グラムの目安です。
材料は
小麦粉（強力粉） カップ２
塩 ひとつまみ
水 カップ３／４
これだけです。
作り方は
１ 小麦粉と塩をボールに入れて、
＊ 水を少しずつ加えながらよくませます。
２ 生地がまとまったところで台状
＊ のものにのせてよくこねます。
＊ こねていると生地がだんだんなめらかに
＊ なっって、台から離れやすくなります
＊ ので、これに濡れたフキンをかけて
＊ 冷蔵庫の中で一時間寝かせます。
３ この生地をさらしのフキンで包んで
＊ 水の中でもみ洗いをする要領で
＊ 澱粉を洗い流します。
４ 水をとりかえながら何度も洗い流して
＊ いるうちに、白濁した水が半透明の水
＊ に変わってきます（約30分）。
＊ フキンの中に残った生地が生麩です。
＊ また、流した澱粉を乾燥させたものが
＊ 浮粉です。
５ お湯を沸かして、適当な大きさに
＊ 丸めた生麩を弱火で茹でます。
＊ 浮き上がってから2〜3分で引き揚げます。
＊ 生麩は日持ちがしないので、保存は
＊ 冷蔵庫で1日から2日です。
＊ （「東京ガス 食の生活110番」）
材料も作り方も，一見シンプルですが……
材料はいたってシンプルですが
なかなか大変そうでもありますね。
黙々と澱粉を洗い流す作業は、それだけ
でもめげそうですが、冬は水が冷たくて
またそれはそれでね。
それに30分も淡々と続けるという作業も
さることながら、貧乏症の私としては
水がもったいないなぁなんて思ったり。
そうして出来上がったものが
冷蔵庫で保存出来るのが1日か2日。
いっぺんに大量に作って保存する
ことも出なさそうですし……。
とはいえ、一度は挑戦してみたい
生麩作りです。