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「ナタデココ」の作り方って知ってる？
「ナタデココ」って、どんなふうに
出来るのかな？、とちょっと調べて
ましたら、これが驚きでした。
「ナタデココ」のもとは、ココナッツですね。
ココナッツのかたい皮の中には果肉と
ココナッツ水が入っています。
このココナッツミルクに水やお砂糖を加えた後に、
ナタ菌（酢酸菌の一種であるアセトバクター・
キシリナムという菌）を入れて、発酵させます。
上が「ココナッツクミルク」
下は「ココナッツクリーム」
ここで「発酵する」という意味を
具体的に説明しますと、
「ナタ菌がココナッツミルクを食べて
歯ごたえのあるしこしことしたものに
変化する」ということのようです。
不思議ですね。
発酵すると、表面に段々と膜が
張るような感じになってきます。
その膜の厚さが1.5センチほどに
なった時に取り出して切ったもの
が「ナタデココ」だそう。
日本で出まわっている
「ナタデココ」のほとんどは酸を
抜いてシロップに漬けたものです。
ナタデココだけをボウルに入れても
何がなんだかわかりませんね。
「ナタ」の意味は？
「ナタデココ」という言葉はスペイン語
で、「デ」は英語の「on」にあたり、
「ココ」はココナッツの意味ですね。
そして最初の「ナタ」ですが、これは２種類
あって私はどちらが正確なのかわかりません。
一つは、
「ナタ菌」の「ナタ」からきているというもの。
もう一つは、
スペイン語の「液状に浮く上皮」の意味だという説。
（「液状に浮く上皮」という意味がつけられた菌
の名前が「ナタ菌」だとしたら、同じ意味ですが……）
フィリピンでは100年以上前から作られていた
「ナタデココ」はフィリピンで、いつから作られ
ていたかは正確にはわかっていないようですが
100年前にはすでに作られていたということです。
意外にも新しいですね。
フィリピンにはハロハロという、日本の
あんみつのようなデザートがあるそうです。
そのハロハロに、まさにあんみつに寒天を加える
ように「ナタデココ」が使われているそうです。
浪花家総本店（麻布十番）のあんみつ
確かに、「ナタデココ」は寒天や、
ゼリーに外見はよく似ていますね。
でもでも、あの独特の食感は、寒天やゼリー
だけではなく、何にも似ていない「ナタデココ」
独自のもののような気もします。
このフィリピンのハロハロが日本で
人気になったのは、1992年の夏といい
ますから、もう20年も前のことです。
