生活困窮者たちに無料で食事を提供するグルメなレストラン「Refettorio」

「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ!

 

 

「レフェットリオ(Refettorio) 」の創設者
マッシモ・ボットゥーラシェフ(写真/「Forbes JAPAN」)

 

 

「チャリティーではなく、文化的なアクション」

前回、日本で年間8000億円もかけて食品廃棄物
を処理しているお話をしましたが、今日はそれ
を廃棄物にせずに利用する素敵なレストランを
御紹介します。

 

パリのシックな界隈にあるマドレーヌ寺院
の地下のレストラン「レフェットリオ」は
食品廃棄物になる食品を調理して路上
生活者や難民たちに無料で提供しています。

 

レフェットリオは、フードロス問題に取り組ん
でいる「オステリア・フランチェスカーナ」の
オーナーシェフ、マッシモ・ボットゥーラさん
の提案によるもので、1号店は2015年にミラノ
にできました。

 

 

 

 

彼は、2016年「世界ベストレストラン50」で
世界1位、ガストロノミーの頂点に立つシェフで
あると共にフードロスに対しても積極的に行動。

 

国際連合食糧農業機関の算定では、現在
世界で年間13トンのフードロスが出ており、
8億1500万人の人が飢餓に苦しんでいます。

 

廃棄される食品を使って飢餓に苦しむ人を
なくすことはできないか、と彼は考えました。

 

 

 

 

レフェットリオについて彼は
「チャリティーではなく、文化的なアクション」
と語ります。

 

このプロジェクトはドキュメンタリー映画
『ライフ・イズ・シネマ』になり、また食品
廃棄問題をテーマにした映画『Wasted! The
Story of Food  Waste』にも出演。

 

残念ながら日本ての公開は未定だそうですが。

 

 

パリの「レフェットリオ」
(写真/「Forbes JAPAN」)

 

 

 

 

スーパーへ売れ残り品を仕入れに

2018年3月にオープンしたパリにある
「レフェットリオ」は、ミラノ、モデナ、
ボローニャ、ナポリ、リオデジャネイロ、
ロンドンで展開する、同じコンセプトの
お店を合わせると7店舗目となるお店。

 

昼間は一般客向けの有料レストランで、夜
は路上生活者を対象とする無料レストラン、
月に数回は世界中からマッシモさんの友人
である著名なシェフも料理を作ります。

 

パリ「レフェットリオ」のシェフは、フランス
の首相府の厨房で見習い料理人をしていた
マキシム・ボナブリー・デュバルさんです。

 

 

「レフェットリオ」のスタッフ
マキシム・ボナブリー・デュバル(写真/「Brut Japan」)

 

 

火曜日の朝は特にお肉を調達しにスーパー
へ行き、火、水、木曜日の3日間はお肉を、
残りの2日はヴェジタリアンメニュー。

 

スーパーの担当者は、彼の質問に
「なんでもあるよ! ステーキ肉と
ハラールのサーロイン、カルパッチョ用
ヒレ肉、そしてもちろんイベリコ……」

 

と次々にブロック肉を示し、その日
彼は45kgものお肉を仕入れました。

 

 

 

 

ついでにお米も足りないからと尋ねると
開き口が開いてしまって販売できない
お米を、6か月分ほど渡してくれました。

 

仕入れた食品をソーシャルレストラン
「レフェットリオ」に運んで収納。

少し休憩をした後、彼は夜に再び戻って来て
同僚とメニューを考えて一緒に作ります。

 

 

 

 

 

週500kgのフードロスから美味しい食事を提供

フランスでは2016年から、面積400㎡以上
の大型店は、期限切れ直近の食品は慈善
団体へ寄付することが義務づけられました。

 

果物と野菜は、フードバンクから毎朝配達さ
れ、彼は週に500kgの食品ロスを手に入れて
利用し、お客さんに食事を提供しています。

 

彼(マキシム)とソレーヌはレフェットリオ
のスタッフで、その他約15人のボランティア
が厨房とサービスを分担。

 

 

 

 

実はこのボランティアが大人気で、ボラン
ティアを希望する人は、毎日ウェブサイト
をチェックし、急遽空きが出たとわかると
仕事を切り上げて来るほど、なのだとか。

 

 

 

美しさを強調し、自尊心を取り戻せる場所に

マキシム
「毎日80人から100人のお客さんが食べにきます。
ほとんどは社会参画できない不安定な状況に
ある人たちです。
お客さんたちに夕ご飯を食べてもらうため
ボランティアの力を借りて料理を作っています」

 

 

「レフェットリオ」のスタッフ、ソレーヌ・ガラー
(写真/「Brut Japan」)

 

 

ソレーヌ・ガラー レフォットリオ副料理長
「素敵な空間を作りました。
美しさを強調しています。
特別な場所だと感じられるように。
生活が不安定でも、孤立した状況でも。
みんなでシェアして食品ロスも減らし
美しさを強調しながら、彼らが自尊心を
取り戻せられる場所なのです」

 

ボランティアたちは
「仕事で数字ばかり見ている毎日ですが
ここには、本当の人と人とのふれあいがある」

 

「美しい建物の中でみんなが幸せそうに
食事をしている、この空気が好き。
自分が浄化された気持ちになる」

 

 

 

終了後、キャンセル分のお料理を分け合う
ボランティア パリ「レフェットリオ」
(写真/「Forbes JAPAN」)

 

 

発案者のマッシモ
「私は忙しくなったが、訪れるたびに
とても大切なものを受け取っている。
自分は取るに足りない存在だと思って、
無表情だった人たちが、自分は価値ある存在
だと感じられるようになり、徐々に笑顔を
取り戻していくこと、その様子を見るのが
何よりも嬉しい」
(参照/「Brut Japan」「Forbes JAPAN」)

 

 

「レフェットリオ(Refettorio) 」の創設者
マッシモ・ボットゥーラシェフ(写真/「Forbes JAPAN」)

 

 

 Viva Italia!

ここまで書いて、そういえば……と
思いだしたことがあります。

 

イタリアの最高裁は、2016年5月12日に
「何も食べられないような苦しい状況で、
少量の食べ物を盗むのは犯罪ではない」

という判決を下していたことを。

 

36歳のホームレスの男性が1本のソーセージ
とチーズを盗んだ罪で逮捕され、2013年に
懲役6か月の実刑判決が言い渡されましたが
最高裁が、この有罪判決を覆したのです。

 

 

 

 

「飢えをしのぐために少量の食物を
盗むことは、犯罪には当たらない」

 

「窃盗が起こった時、被告は今すぐに
でも何かを食べなければ生きていけ
ないような状態にあった。
必要に迫られた行為であることは明白だ」
とのコメントを最高裁が出しています。

 

それに少し前にお知らせしたように
イタリアは精神病院もなくしたのでしたね。
「精神病院をなくしたイタリアと、
世界の精神病床の1/5を有する日本」

 

 

毎年、8月6日にローマ・パンテオン前
で行われる原爆の日の式典
(写真/「藤村シシン1/7映画ミューズアカデミー」」)

 

 

また日本人の多くの人は知らないようですが
毎年8月6日には、ローマのパンテオン前で
原爆記念日の式典を行っていますし……、
「イタリア大使館と、ローマで行われて
いる日本人への式典を知っていますか?」

 

イタリアってすごいですね。
イタリアといえば文化、芸術という言葉に
素晴らしい芸術作品が思い浮かびます。

 

しかし、その底流にはこのような思想や
哲学、そして人間性が脈々と流れている
からこその芸術作品なのかもしれません。

 

 

 

 

「レフェットリオ(Refettorio) 」の創設者
であるマッシモ・ボットゥーラシェフがいう
「チャリティーではなく、文化的なアクション」
なのです。

 

チャリティーや施しではなく、「文化的な
アクションで」あるという言葉に、イタリアの
文化の厚みと底知れぬ成熟度が垣間見えます。

 

スポンサードリンク




「犬と私の10の約束」

「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ!

 

 

 

『犬と私の10の約束』

1. 私と気長につきあってください。

(Give me time to understand
what you want of me.)

 

 

2. 私を信じてください。
それだけで私は幸せです。

(Place your trust in me.
It’s crucial to my well-being.)

 

 

 

 

 

 

3. 私にも心があることを忘れないでください。

(Be aware that however you treat me
I’ll never forget it.)

 

 

4. 言うことをきかないときは理由があります。

(Before you scold me for being lazy,
ask yourself if something might be bothering me.)

 

 

 

 

 

 

5. 私にたくさん話しかけてください。
人のことばは話せないけど、わかっています。

(Talk to me sometimes.
Even if I don’t understand your words,
I do understand your voice when it’s speaking to me.)

 

 

6. 私をたたかないで。本気になったら
私のほうが強いことを忘れないで。

(Remember before you hit me,
I have teeth that could hurt you,
but that I choose not to bite you.)

 

 

 

 

 

 

7. 私が年を取っても、仲良くしてください。

(Take care of me when I get old.)

 

 

8. 私は十年くらいしか生きられません。
だからできるだけ私と一緒にいてください。

(My life is likely to last 10 to 15 years.
Any separation from you will be painful for me.)

 

 

 

 

 

 

9. あなたには学校もあるし友だちもいます。
でも私にはあなたしかいません。

(You have your work, your entertainment
and your friends. I have only you.)

 

 

10. 私が死ぬとき、お願いです、そばにいてください。
どうか覚えていてください、
私がずっとあなたを愛していたことを。

(Go with me on difficult journeys.
Everything is easier for me if you are there.
Remember I love you . . .)

 

 

スポンサードリンク




いまどきの給食!

「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ!

 

 

 

 3種類の給食

今日は給食のお話なのですが、まず最初に
3枚の写真を御覧いただきましょう。

 

1 和風でまとめたお食事で美味しそうですね。

 

 

 

2 ちょっと、ちょっと……、
 これ育ち盛りの子どもの給食にしては
 貧弱すぎると思いますけど。

 

 

3 絶句!
 これ、本当に学校給食?

 

 

 

3つの写真は小学校の給食が2つと
刑務所のものですが、どれがどれか
わかりますか?

 

1番目の写真は、網走刑務所のお食事です。
2番目は、愛知県名古屋市の学校給食。
3番目は、千葉県館山市の簡易給食です。

 

 

 

台風被害のための一時的措置、とはいえ……

館山市の簡易給食というのは、昨年9月の
台風被害によって学校給食センターが一部
損壊し、調理ができなくなっているために
一時的な「簡易給食」だとのことです。

 

 

千葉県館山市の学校給食
台風被害のため学校給食センターの
損壊による一時的な措置ということ

 

 

と聞けば仕方のないこととも思いますが
一時的といっても一週間や二週間ではなく
今年の9月までといいますから1年間。

 

館山市では、私立の幼稚園・小学校・中学校
の計23施設に、約3600食の給食を提供。

 

ご飯やパンなどの主食は、県学校給食会から
購入し、おかずのみを館山市の給食センター
で調理していました。

 

しかし、昨年9月の台風15号による被害で
おかずが作れなくなったため、写真のような
給食になってしまいました。

 

ですが、これだけでは栄養が足りないため
おかずを持参したり、またお弁当を持参
することも認めているということです。

 

館山市の近隣から運ぶ等、なんらかの
方法がないものなのでしょうか?

 

 

 

ツイッターから

「森森森【Mr.ごまめの歯ぎしり】2019年12月13日

酷すぎる!
給食見本を見ると今の日本がトンデモナイ
状態になっていることがはっきり分かる。
給食まずかったけど、それでもこんな酷く
なかった。
給食の歴史を通観する本が必要。
70年代、80年代のメニューはずっと良かった。
だいたいが各小学校で調理していたものが
給食センターに統合される時に揉めた」

 

 

「Lynn 2019年12月8日

子供が可哀想だな、戦後かよ。
戦闘機買うより子供に金使えよ。

『牛肉の使用量は1食当たり
28グラムから3グラムに。
ポークハムの使用量は8グラムから
わずか1グラム…』

“切干大根”など急増…児童『肉食べたい』
食材高騰で質素に 小学校の給食費を値上げへ
Yahoo!ニュース」

 

 

名古屋市役所

 

 

「温泉親父 2019年12月10日

河村
表現の不自由展で
イキってる暇があったら
給食何とかしろ!

昭和20年代の給食かと思った」

 

 

「キモくてすみませんbot。2019年12月21日

安倍政権
戦闘機、サイバー防衛に5.3兆。
全国に高級ホテル50新設。
原子力人材育成に12億。
マイナンバーに2458億。
貧しい子供のご飯はボランティア。
壊れた家の修復もボランティア。
オリンピックもボランティア。
増税して税収減り過去最高益の企業に減税。

せめて子供達には栄養あげてよ…」

 

 

 

 

フランスの給食

 

 

「髙崎順子  2019年12月10日

パリ郊外の公立小学校、12月に出た給食例です。
団体給食企業に委託してセントラルキッチンで
調理、学校の給食室で加熱して提供。
前菜:ミックスサラダ、セロリのサラダ
メイン:牛のブルゴーニュ風煮込み、人参
デザート:ベジタリアンパウンドケーキ
パン、チーズ。使用野菜の半分はオーガニック。

給食費の自己負担は家庭の所得によって
異なり、0〜4.73ユーロで、残りは市町村が
負担しています。
パンは市内のパン屋さんから毎日入荷しています。
「どんな家の子でも学校ではちゃんと
食べられるようにしないといけないんだ」
と自治体の人に言われました。
給食費は一律価格の自治体と
応能負担の自治体と両方あります」

 

 

 

韓国の給食

 

「aki 🐾 2019年12月10日

子どもの7人に1人が、3食きちんと食べられない
という貧困状態にある日本でこそ、このくらい
の給食を小中学校が無料で提供するべきだ。
政治の役割ってそういうことでしょう。

涙が出るような給食。
この国の子どもたちは既に棄民なのか」

 

 

「福山和人 2019年12月14日

これ何気にすごいよね😌

2021年からソウル市内すべての
小・中・高校で“オーガニック無償給食”施行」

 

スポンサードリンク