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ゴーフルはどの「凮月堂」で作られたのか？
凮月堂といえばゴーフルというほど
「ゴーフル」は看板商品ですね。
フランス語で「蜂の巣」を意味する「ゴーフル
（Gaifres）」と名づけられたのは、蜂の巣の
ような形がついた鉄板に挟んで焼いたからだそう。
それではこのゴーフルは、前回お話しした
いくつかの「凮月堂」の うち、どの「凮月堂」
が作り出したものなのでしょうか？
調べてみますと一つの「凮月堂」がつくったもの
ではなく、凮月堂一門で研究、開発し昭和の初期
から発売したお菓子ということのようでした。
「凮月堂」はのれん分けをしたお店が、新年に
凮月堂総本店に一堂に会する行事もあり、一門が
協力して「凮月堂」をもりたてていたようですので
ゴーフルもそのように作られたのでしょう。
Wikipediaの「関東説」と「関西説」
ところがWikipediaでは、ゴーフルの誕生に
際しては関東でできたという説と、関西説の
２つがあると併記されています（2016年5月）。
確かに現在の凮月堂のサイトを見ますと
そのように思えなくもないのですが。
ですがそれぞれの凮月堂のサイト、及び過去にネット
に記載されていた「風月堂社史」を見ますと
Wikipedia で関西説と呼んでいるものも、やはり関東説
の中に含まれ、一つであるようにも思えるのです。
「ミニゴーフル」神戸凮月堂
３つの凮月堂のサイトでの表記
ここで現在の３つの凮月堂のサイトのゴーフルに
関しての記載を簡単にまとめてみましょう。
上野凮月堂
＊（「ゴーフル誕生秘話」）——Wiki.の東京説
カルルス煎餅をもとにゴーフルをつくり
だしたことが、当時の工場長の事細かな
数十枚に及ぶ手記に残されています。
そこには昭和の初め頃は、凮月堂一門で
新商品の研究開発をし、昭和4年10月には
ゴーフルが販売されたとの記述が見えます。
東京凮月堂（「凮月堂の歴史 沿革」）
昭和2年、1927年 米津凮月堂がゴーフル
を考案、販売を開始。
神戸凮月堂
＊（「ゴーフル物語」）——Wiki.の関西説
大正15年（1926）頃にお客様がフランスから
持ち帰った焼き菓子をもとに研究し、昭和2年、
1927年から発売にこぎつけたと記載されています。
「小倉抹茶ケーキ」東京凮月堂
ゴーフルの誕生秘話（上野凮月堂）
上でまとめたものを少々詳しく見てみましょう。
まずは上野凮月堂、そして神戸凮月堂の順。
東京凮月堂に関しては、上述の記載
のみですので省略します。
ゴーフルの誕生以前の明治期に、凮月堂一門
では炭酸せんべいの原型ともいう
「カルルス煎餅」を販売していました。
カルルス煎餅を焼いていた煎餅担当の人が、
見本用に何十もの煎餅を焼いては届け、焼いては
届けを繰り返しましたが、当時の責任者の
米津恒次郎のOKはなかなか出ません。
チェコ・ボヘミア西部の都市
カルルスバードの「カルルス煎餅」
日清製粉と日本製粉の粉の全製品を取り寄せて
次々と焼いた後、色の黒い、麦を主体にしたそば、
うどん用の中力粉で作ってみました。
するとそれは口溶けも、歯触りもよいということで合格。
そのおせんべいにクリームを挟んだ
ゴーフルがここに誕生したのです。
ゴーフルの前身「カルルス煎餅」
ゴーフルのもととなったカルルス煎餅
ですが、これを凮月堂で作るように
なった経緯は次のようなものです。
ゴーフルのもととなったカルルス煎餅（炭酸せんべい）
明治20（1887）年、医科大学学長だった
三宅秀がヨーロッパから持ち帰ったカルルス
煎餅をもとにして、米津松造が試作をしました。
カルルス煎餅の試作品を口にした三宅秀は
「ヨーロッパの本物にも劣らぬ程の上出来」
と賞賛したということです。
（なお米津松造は、凮月堂の初ののれんわけを
された「米津凮月堂」の店主であり、神戸凮月堂
は米津凮月堂からのれんわけをされたお店。
またゴーフルの誕生に関わった米津恒次郎
は松造の次男です）
＊ 1905年 上野凮月堂
＊ |
凮月堂総本店———————————1950年代休業
＊ ｜
＊ ｜（のれんわけ）
＊ 1872年 米津凮月堂 → 東京凮月堂
＊ ｜ （経営破綻により）——
＊ ｜
＊ ｜ （のれんわけ）
＊ 神戸凮月堂、長野凮月堂、甲府凮月堂—
＊ 1897年
ゴーフル物語（神戸凮月堂）
この上野凮月堂のカルルス煎餅が出来た話と
ほとんど同じような話が、現在の神戸凮月堂のサイト
に「ゴーフルの物語」として載っています。
要約しますと次のようになります。
「大正15年、1926年頃にヨーロッパから持ち
帰ったフランスの焼き菓子を持参したお客様の
『日本でもつくってみてはどうか』という
言葉からゴーフル開発が始まり、発売された
のは昭和2年、1927年」
「ミニゴーフル」神戸凮月堂
東京凮月堂と神戸凮月堂は同時期に発売
先ほど記載した上野凮月堂のサイトの「ゴーフル
誕生秘話」でダメ出しをしていた米津恒次郎は、
当時は一門で一緒に開発していたとはいえ
米津凮月堂（後の東京凮月堂）の所属です。
試行錯誤してゴーフルを完成させ販売したのは
昭和4年10月と、上野凮月堂のサイトには書いてあり
ますが、一方、東京凮月堂（当時は米津凮月堂）
の方は昭和2年と記載されています。
つまり神戸凮月堂と 東京凮月堂（米津凮月堂）
は、同じ時期に発売した、とそれぞれの
サイトに書かれているのです。
ゴーフルが出来る前後
1887（明治20）年
＊ 米津松造がカルルス煎餅を試作
1889（明治22）年
＊ 米津松造の二男、恒次郎が留学から帰国
＊ 日本人で初めて本格的フランス料理を修め、
＊ ウエハース、マシュマロ、サブレ、ワッフル、
＊ 英国式の重厚なフルーツケーキ、カルルス煎餅
＊ など日本になかったお菓子の最新技術を持ち帰る
1927（昭和2）年
＊ 東京凮月堂（米津凮月堂）ゴーフル発売
＊ 神戸凮月堂 〃
(上野凮月堂のサイトでは)
1929（昭和4）年 凮月堂一門、ゴーフルを販売
「ミニゴーフル」神戸凮月堂
_
ゴーフルの発祥地は１つ、２つ？
前回、凮月堂という店名は松平定信から
賜ったということを書きました。
これは上野凮月堂、東京凮月堂、神戸凮月堂の
全てのサイトにそれぞれ記載されていることです。
それと同じように各サイトが、同じゴーフル誕生の話
を、別の角度から載せているのではないでしょうか？
確かにゴーフル誕生直前の1923（大正12）年には
関東大震災があり、凮月堂総本店及び米津凮月堂
（東京凮月堂）は罹災しましたので、神戸凮月堂が
ゴーフルの開発に力を入れられたのかもしれません。
ですがそれを秘密にしたので、凮月堂総本店を
はじめとする米津凮月堂（東京凮月堂）、
上野凮月堂の関東勢が力を併せて別にゴーフルを
作り出しとということは少々考えづらい気もします。
この凮月堂の、のれんわけ図を見てもおわかりのように
神戸凮月堂は、総本店ののれんわけをした米津凮月堂
から、またのれん分けをしてもらったお店。
＊ 1905年 上野凮月堂
＊ |
凮月堂総本店————————————1950年代休業
＊ ｜
＊ ｜（のれんわけ）
＊ 1872年 米津凮月堂 → 東京凮月堂
＊ ｜（経営破綻により）—
＊ ｜
＊ ｜（のれんわけ）
＊ 神戸凮月堂、長野凮月堂、甲府凮月堂—
＊ 1897年
関東大震災で総本店と米津凮月堂のお店が倒壊した
災難の後に、自分たちで開発したゴーフルの製法
を秘密にする、などということはあり得ないでしょう。
しかも、発売時期が神戸凮月堂と
米津凮月堂（東京凮月堂）が同じで
あることから考えても不自然です。
ゴーフルの誕生は一つであるように思えるのですが
皆さんはどのように思われるでしょうか？
なお、Wikipedia にはこのような記載もありました。
「戦前、凮月堂一門は互いに協力して商品の開発や、
製造、販売を行っており、ゴーフルは凮月堂一門に
共有されていたが、戦後ゴーフルの類似品が氾濫
した為、神戸凮月堂が商標を出願した」と。
1952（昭和27）年、特許庁に
＊ 「ゴーフルの商標と意匠の登録」を出願
1953（昭和28）年、商標の権利を取得
各凮月堂でのゴーフルの呼び方
上野凮月堂
＊「ゴーフル（Gaufres）」
＊ 小さいもの「プチゴーフル（Petites Gaufres）」
東京凮月堂
＊「ゴーフル（Gaiefres）」
＊ 小さいもの「ゴーフレット（Gaufrettes）」
神戸凮月堂
＊「ゴーフル（Gaufres）」
＊ 小さいもの「プティーゴーフル（Petites Gaufres）」
＊ 〃 「ミニゴーフル（Mini Gaufres）」
私と「凮月堂」のゴーフル
と今日は、随分長い記事になってしまってごめんなさい。
ここまで読んで下さった方がいらしたら
ありがとうございます！
長くなりついでといっては何ですが
私のゴーフルの思い出をちょっと。
大昔の学生時代、合宿で沖縄の
久米島に行ったことがありました。
大学でファゴットを教えていらっしゃる
M田先生一門の合宿でした。
中には私のようにM田先生の弟子でもなく
ファゴットもできない数名が紛れ込んでいましたが
M田ファミリーは優しく受け入れてくれました。
M田先生はいつものようにお菓子と、奥様が
作られたお料理を持ってきて下さったのですが、
そのお菓子が上野凮月堂のゴーフルだったのです。
M田先生は上野、池袋と国立にある大学の教授を
していらしたので上野凮月堂で買われたのでしょうか。
もちろん、奥様が用意されたのかもしれませんが。
ですが何故か私には、合宿中もその他の時もそうで
あったように、弟子たちの誰よりも気を遣い動いて
いらしたM田先生が自ら、上野の凮月堂で買われた
ような気がしてならないのです。
