バターを使うか否かによって形が違う「クロワッサン」 クロワッサン「ピエール・ガニェール」

「あぷりのお茶会」へようこそ!

 

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「クロワッサン」

今日のクロワッサンはANAインターコンチネンタルホテル東京の
2階にある「ピエール・ガニョールパン・エ・ガトー」のもの。

 

パンというのは一緒のオーブンで焼いても
焼き色が個々に微妙に異なるものですね。

 

ですからこのクロワッサン一つを見て
云々は出来ないと思うのですが、

 

「ピエール・ガニョール パン・エ・ガトー」の
クロワッサンの色はちょっと色が独特のような気がします。
材料や、原料の加減なのでしょうか。

 

 

 

クロワッサンは20世紀になってできたもの

クロワッサンについては
「17世紀のウィーンで、トルコ軍の侵入を知らせたパン職人の働きを
愛でてトルコの象徴である三日月型のパンが作られるようになった」

 

 

torukokokki

 

 

というお話があるようですが
これは「お話」であって事実とは異なるよう。

 

現在のクロワッサンのレシピである
バターを生地に折り込んであるものが広まったのは
意外にも20世紀なってからだということです。

 

 

 

「バター」か「その他の油脂」かで形が違う

そして現在でもフランスでは、クロワッサンに
「バター」を折り込んであるのか、あるいは「他の油脂」なのか
によって両者の形が異なっているそうです。

 

バターの方を
クロワッサン・オ・ブール(croissant au beurre)といい

 

その他の油脂の方を
クロワッサン・オルディネール(croissant ordinare)と呼んでいます。

 

バターで作った「クロワッサン・オ・ブール」は
両端がまっすぐの、いわば菱形です。

 

 

12 10 5 kurowasan「クロワッサン・オ・ブール」まっすぐ(菱形)のクロワッサン
「ドミニク・サブロン麻布十番店」

 

 

それ以外の油脂で作った「クロワッサン・オルディネール
(croissant au beurre)」は両端が曲がっている、
いわゆる三日月形をしています。

 

 

160329kurowassan「「クロワッサン・オルディネール」三日月形のクロワッサン
「成城石井アークヒルズ店」

 

 

オルディネールとは、日常の、普通のというような意味だそうです。

 

 

 

今日の「クロワッサン」

ピエール・ガニェールの「クロワッサン」は
クロワッサン・オ・ブール(croissant au beurre)ですね。

 

原料にもこだわっているのでしょう。
バターの味が深い(?)です。

 

さすがにおいしいですね。
「ピエール・ガニョールパン・エ・ガトー」。

 




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2 thoughts on “バターを使うか否かによって形が違う「クロワッサン」 クロワッサン「ピエール・ガニェール」

  1. バターかそれ以外の油かで形が違うのね~
    知らなかった
    いつもためになる話題をありがとう
    そういえば三日月型のは最近あまり見ないかも
    やっぱりクロワッサンと言えば、バターたっぷりのイメージよね?

    私は今モンタボーのサフジュというパンにはまってるよ
    見た目はクロワッサンなんだけど、違うんだな~(笑)
    店頭で見て、美味しそうだなと買ってみたら美味しくて続けて買っちゃった
    今、名前を確認しようとHP開いたら、並んでいる画像が出てるよ~
    人気だったんだね
    今日、ワインが新発売なんだって
    帰りに寄ってみようかな?(麻布十番店じゃないよ)
    麻布十番だったらあぷちーさんの行動範囲かな?
    よかったら言ってみて

    • いつも見てくれてありがとう、コメントも!
      バターかそれ以外で形が違うっていうの、私も意外だった。
      でもフランスはそうでも,日本では100パーセント
      そうかはわからないけどね。
      今思うと、私はいわゆる菱形のクロワッサンを見ても
      勝手に頭の中で「三日月形」と変換していたような気がするよ。
      今日のピエール・ガニョールのクロワッサンもそうだけど。
      今回、本当の三日月形のクロワッサンの写真を見て
      お〜、と何だか新鮮な気がしたほど。

      麻布十番のモンタボー?、聞いたことないなぁと思いながら
      調べると……、いっつも歩いている所だった!
      ずっと前からあって、パン屋さんとは知っていたけど
      パン屋さんと意識していなかった(?)ようなお店なんだけど
      そうなんだ、おいしいんだ。
      usaponさんはワイン、詳しいのかな?
      うん?、このワインって飲むワインのことじゃなくて
      サフジュのワインのことかな?
      最近,麻布十番にも行っていなくて、糸がなくなったから
      買いに行くつもりなの。
      その時に麻布十番モンタボー寄ってみよっと!

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