「黒ごまと木の芽の最中」「トマトのフィナンシェ」麻布野菜菓子

「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ!

 

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野菜菓子のお店「野菜菓子」

今日は久しぶりにお菓子の御紹介です。
「あぷりのお茶会」という名前のブログのわりには
最近はお菓子はあまり登場していませんでしたね。

 

野菜のお菓子を扱っているお店なのですが、その店名も「野菜菓子」。
東京メトロ南北線、都営地下鉄大江戸線の「麻布十番」駅の1番出口を
出て「二の橋」方面に向かって80メートルほど歩いたところにあります。

 

「麻布野菜菓子」〒106-0045 港区麻布十番3丁目1−5
03-5439-6499  営業時間 11:00〜19:30   定休日 毎週火曜日)

 

 

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ここは江戸時代は、絶対に飯野藩保科家上屋敷の敷地内でしたね、
というような場所にあるのですが、この場所にカフェ付きの
「麻布野菜菓子」が移ってきたのは、2014年の3月のこと。

 

それ以前の2年間は、南麻布の住宅街の中にあったそうです。
おしゃれなお店が、何気なく住宅街にあるのもなかなか素敵。

 

 

160921financier       トマトのフィナンシェ「麻布野菜菓子」

 

 

 

「トマトのフィナンシェ」

「麻布野菜菓子」で扱っているお菓子は和菓子に洋菓子、ジャムなど。
その洋菓子の一つが、この「トマトのフィナンシェ」です。

 

フィナンシェの種類は、他には「紫いも」「ほうれん草と抹茶」
「かぼちゃ」「生姜」とありますが、これらはフィナンシェとして
何となく「あり」という感じもしますよね。

 

ところが、トマトのフィナンシェはちょっと驚きます。
トマトのフィナンシェって?、という疑問がふつふつと
湧いてきたので、あえてトマトを選んでみました。

 

 

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トマトはお芋系と違って酸味がありますから、フィナンシェ
には合わないのではという気もしましたが、そこはそれ、

 

アーモンドパウダーやバターなどの巧みな配合により
酸味が勝ち過ぎるということは全くありませんでした。

 

フィナンシェの中には熟したトマトがたっぷり入っていて
上にはかわいいチェリートマトが乗っています。

 

 

160921azabuyasaigasi       黒胡麻と木の芽の最中「麻布野菜菓子」

 

 

 

「木の芽」を最中に?

そしてお次ぎは最中なのですが、これもただの
最中ではなく「黒胡麻と木の芽の最中」。

 

木の芽といえば竹の子の炊いたもの、竹の子御飯に田楽、という
ものしか思い浮かびませんが、それを最中にしちゃったのですね。

 

しかも御覧のように最中の皮とあんが別々に包装されていて
食べる直前に合わせていただくというスタイルになっています。

 

 

462cb94cb4612b405571176edcba3086-thumbnail2      3種類の野菜最中(写真/「麻布野菜菓子」)

 

 

最中は、他には「薩摩芋」「蓮根」とあったのですが、これもやはり
一番想像ができない「黒胡麻と木の芽」を選んでみました。

 

こちらの写真の最中もとても美しいのですが
実際のものも本当に美しく仕上げてあって驚きました。
繊細な木の芽の形を崩さず、色も不思議なほどに緑色が保たれていて。

 

「黒胡麻と木の芽の最中」は珍しくもあり外せませんが
蓮根最中も、まるで手漉き和紙のような趣で何ともいえぬ美しさ。

 

この「黒胡麻と木の芽の最中」、見た目はもちろん美しいのですが
木の芽が最中に合うのか、という肝心の味の部分は如何に?
それが不思議なのですが、合うのですよ、木の芽なのにね。

 

 

160608sansho             お友達のうちの木の芽

 

 

 

組み合わせの妙

このように「麻布野菜菓子」のお菓子に使われている野菜は、おいもや
かぼちゃのような普通に考えられる野菜ではなくかなりユニークです。

 

夏の間はカフェでかき氷があるのですが、今年のかき氷は
「黒糖新生姜のかき氷」と「ミニトマトのかき氷」でした。
生姜の方はまあそうかなとも思いますが、トマトのかき氷はね。

 

一昨年、2014年のかき氷は次の3種類だったそうですよ。
「トロピカルフルーツのような、ほおずきソース」
「濃厚クリームチーズとセロリのコンポート」
「無花果にクリームチーズとミルク」

 

ほおずきソースはふむふむ、でも濃厚クリームチーズにセロリの
コンポートとは、かき氷というより前菜のようですね。

 

 

121114mursaki-1               紫いも

 

 

またカフェのメニューには「茄子と紫芋のロールケーキ」もあります。
塩こうじの効いた生クリームを、紫芋の生地で包んだロールケーキで
生クリームの中には、甘い茄子のコンポートが入っているのだとか。

 

その他にも「ゴボウの羊羹」「ミニトマトの羊羹」「塩麹レモン羊羹」
などあって、塩こうじ?、と驚きますが、確かに塩羊羹が
あるのですから、あり得ない組み合わせではないのだと納得。

 

 

 

「白いお汁粉」

そしてこちらは「白いお汁粉」、白あんで作っているそうです。
お汁粉自体はよくあるものですが、これが白となると何とも不思議。

 

 

siroiosiruko        白いお汁粉(写真/「麻布野菜菓子」)

 

 

中には黒ごま、かぼちゃ、ホウレンソとトマトで作った野菜白玉が
入りとてもカラフルですが、これが映えるのは白いお汁粉だからこそ。

 

おまんじゅうにも白あんや黄身あんなど、いろいろあるのですから
考えてみたら、お汁粉が白でも別に不思議ではないのかもしれません。

 

ただお汁粉といえば濃い小豆色というイメージが強いために
白いお汁粉というとちょっと「!」となってしまうのは
私が常識にとらわれているからかもしれません。

 

 

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おもちゃをプレゼントするような楽しさ

和菓子には美しいものが多いですが、「麻布野菜菓子」は
それに意外な驚きや楽しさまでがプラスされています。

 

自分で考えたわけでも、作ったわけでもないのに
お友達にプレゼントをして何となく自慢したいような感じ。

 

でも単に奇抜な組み合わせで驚かせるということではなく、そこには
まず「味」が基本に据えられていることは間違いのないところ。

 

 

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例えば先ほどの「ゴボウの羊羹」、ゴボウにココアと黒砂糖を組み
合わせているそうですが、まだ頂いていないものの思わず、なるほど〜
そういう手(?)があったか、とうなるような感じの取り合わせ。

 

一つのお菓子が生まれるまでには、様々な組み合わせをしてみたり
沢山の試作品を作ったりと、時間と労力が費やされているのでしょう。

 

そんなことを全く感じさせずに店頭で美しく並んでいる野菜菓子たち。
一つ一つの野菜菓子を、野菜と他の材料に、そして作ってくれた方に
感謝しながら、丁寧に頂きたいと思います。

 

 

160921yasaimonaka        黒胡麻と木の芽と最中「麻布野菜菓子」

 

 




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