お饅頭はいつ日本に来たの? 初めてお饅頭を作った「虎屋」と「塩瀬」

「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ!

 

 

 

中国からきた「おまんじゅう」

いつも私たちが美味しくいただいているおまんじゅう。
「あぷりのお茶会赤坂・麻布・六本木」でも「和菓子」のカテゴリー
に入れていますが、おまんじゅうは中国からきたものです。

 

おまんじゅうは中国生まれの「饅頭(マントウ)」が、日本で
お菓子として変身したのですが、「饅頭」が日本に入って
きた時期については現在のところ、2つの説があるようです。

 

1241年説と1349年説の二つですが、その1349年説の方が
現在の「塩瀬総本家」の初代が、日本で初めて
おまんじゅうを作ったといわれるものです。

 

 

     青山通りに面していた虎屋ビル(2015年10月まで)

 

 

 

日本におまんじゅうが入ってきた年
その1 1241年説「虎屋」

鎌倉時代の僧の円爾(えんに、1202年11月1日〜1280年11月10日)が
南宋から日本に帰ってきた後に、おまんじゅうの作り方を日本人に伝えた
というのが、日本におまんじゅうが入ってきたとされる一番古い説。

 

1235(嘉禎元)年に宋に渡った円爾(聖一国師)は、
1241(仁治2)年に帰国した際、福岡の博多に上陸しました。

 

現在の博多駅前にあたる辻堂付近で、円爾はいつも
お世話になっているお礼として、茶屋の主人・
栗波吉右衛門におまんじゅうの作り方を伝授します。

 

 

虎屋に伝わっている「御饅頭所」と
書かれた看板(写真/「虎屋」

 

 

 

赤坂「虎屋」に伝わる看板

この時に円爾が、茶屋の主人に書いて与えたという「御饅頭所」
という看板が現在、赤坂にある「虎屋」に伝わっています。

 

「虎屋」
本店は建て替え工事のため、2015年10月7日から休業中
2018年にリニューアルオーオープンの予定
〒107-0052 東京都港区赤坂4丁目9-22

 

「東京ミッドタウン店」
〒107-0052 港区赤坂9丁目7-4  D-B 117
東京ミッドタウン  ガレリア地下1階  Tel.03-7544-6101

 

「東急プラザ赤坂店」
千代田区永田町2丁目14-3 東急ブラザ赤坂2階  Tel.050-6457-9784)

 

 

      2015年10月まで営業していた「虎屋」の本店

 

 

この時のおまんじゅうは米麹を使った酒饅頭だったそうですが
吉右衛門の茶店の屋号から「虎屋饅頭」とも呼ばれていました。

 

とはいえ吉右衛門の茶店の屋号が「虎屋」だった
ことが現在、赤坂にある「虎屋」の名前につながった
のかといえば、そうではないよう。

 

「虎屋」のサイトには
「吉右衛門の店と当社との関係は不明」と記されています。

 

 

         赤坂「虎屋」の最中「御代の春」

 

 

 

「虎屋」独自の「虎屋饅頭(酒饅頭)」

円爾からつくり方を伝授されたというおまんじゅうについては
現在「虎屋」のサイトでは「酒饅頭  虎屋饅頭  御膳餡入」、
「初出年代  明治39年(1906)」となっています。

 

風味のある独特の酒の香りが楽しめる「虎屋饅頭」の元種は、
長い時間をかけてもち米と麹(こうじ)を使って作られたもので
生地作りは、前の夜から始まるのだとか。

 

ひとつひとつを丹精込め、手間暇かけて作られている「虎屋饅頭」は、
工夫を加え「虎屋」独自の酒饅頭として代々受け継がれてきたものです。
本店(休業中)の他は一部の店舗でしか手に入れることができません。

 

 

赤坂「虎屋」の「虎屋饅頭(酒饅頭)」
(写真/「虎屋」)

 

 

なお「虎屋饅頭」の皮が硬くなってしまった時は
蒸し直して頂くのもよいようです。
ちょっと意外ですが、焼いてもまた美味しいのだとか。

 

子どもの頃、大福餅が硬くなった時には母が焼いてくれたことも
ありましたが、このようなふわふわおまんじゅうを焼くと
どのような味になるのでしょう?、ちょっと試してみたいですね。

 

 

           虎屋「ルーブルの光・白」

 

 

 

日本におまんじゅうが入ってきた年 
その2 1349年説「塩瀬」

そしてもう一つの説といわれるのは、最初の説から1世紀ほど後のこと。
1349(南朝ー正平4、北朝ー貞和5)年に、中国から来朝した林浄因
(りんじょういん)が奈良に住居を定めおまんじゅうを作った
という説です。

 

この林浄因が現在の「塩瀬総本家」の初代となった人です。
「塩瀬総本家」 本店
〒104-0044 東京都中央区明石町7-14 Tel.03-3541-0776)

 

浄因は、中国の「饅頭(マントウ)」の中身を肉のかわりに、小豆を
煮詰めて、甘葛の甘味と塩味を加えた餡を入れることを考え出しました。

 

 

 

 

 

小豆餡入りのおまんじゅう誕生

その頃の日本にあった甘いもの、お菓子といえばクルミや栗、干し柿、
お餅に小豆の呉汁をつけるお汁粉の元祖のようなもの位。

 

小麦粉をこねて蒸し、十字に切れ込みを入れた「十字」や
中身のない菜饅頭(なまんじゅう)のようなものはあったようですが
現在にある小豆餡入りのおまんじゅうはありませんでした。

 

浄因の作ったおまんじゅうは、日本人の評判を呼びます。
発酵した皮の香りとふわふわの歯ごたえに、ほのかな甘みの小豆あん。
豆類を多く食し、小豆好きの日本人にとっては画期的なものでした。

 

 

「塩瀬」の元祖 林浄因(りんじょういん)
(肖像図/「塩瀬総本家」

 

 

 

お祝い事に紅白饅頭

浄因は、おまんじゅうを後村上天皇(1328〜1368)に献上します。
天皇は大変喜ばれ、浄因に官女を賜ったといいます。

 

当時は一商人が官女を下賜(!)されるということは特別な栄誉
だそうで、結婚に際し浄因は、紅白饅頭を諸方に配りました。
これが現在のお祝い事に際し、紅白饅頭を配る習慣の始まりだそうです。

 

浄因はその後、中国に戻ったということですが
子孫は残り、幾代か経たあとの店主・紹絆の時代のこと。
紹絆は中国の宮廷菓子を学ぶために中国に渡ります。

 

帰国した紹絆は、山芋をこねて作るおまんじゅうを売り出しました。
これが今も「塩瀬総本家」の看板商品の一つである「薯蕷饅頭
(じょうよまんじゅう)」の元となったおまんじゅうです。

 

 

           一口薯蕷饅頭「塩瀬総本家」

 

 

 

「塩瀬」の屋号は三河塩瀬村から

以来、その子孫は饅頭屋と称し京都に移りましたが、応仁の乱
(1467〜1478年)の戦火を逃れて、三河国設楽郡塩瀬村(現在の
愛知県新城市)に行き、後に城主の娘を妻に迎えることになります。

 

その折、塩瀬姓を受けて「塩瀬」を屋号とすることになりました。
東山文化が栄え始めた頃、再び京都に戻った「塩瀬」は引きも切らぬ
ほどの賑わいで、お店の所在地は「饅頭屋町」と呼ばれるほどの大繁盛。

 

室町幕府の8代将軍・足利義政(1435〜1490)からは
「日本   第一番   本饅頭所   塩瀬」との看板を授かったり、
時の帝・後土御門天皇からは「五七桐」の家紋も拝領しています。

 

「塩瀬」はその後も天皇や、豊臣秀吉、徳川家康などの権力者の
寵愛を受け、塩瀬宗味が千利休の孫娘を妻としたこともあり
おまんじゅうは、茶菓子として洗練を増してゆきました。

 

 

「塩瀬総本家」の看板(写真/「塩瀬総本家」)
桐の紋と共に「日本   第一番   本饅頭所   塩瀬」の文字

 

 

 

京都から江戸へ

徳川家康が関ヶ原の戦いを制し、江戸に築城するにあたり
京都の「塩瀬」は家康に従い、江戸に移ることになります。

 

皮が薄くて柔らかい「塩瀬」のおまんじゅうは、江戸っ子にも大評判。
江戸での繁盛ぶりは『紫の一本』(1674年)、『元禄江戸名物』
(1688年)、『江戸名物詩選』(1836 年)などに記されています。

 

そして明治初年、「塩瀬総本家」は宮内庁御用達となりました。
創業660年を誇る「塩瀬」の35代目の現在の店主は川島一世さん。

 

35代店主の母親である川島英子さんは、34代目の店主だった方で
90歳を過ぎた今も、元気でお仕事をしていらっしゃるそうです。

 




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