プルーストさんもお気に入り、マドレーヌさんが作った「マドレーヌ」

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卵:バター:砂糖:小麦  1:1:1:1

東京ミッドタウンにあるディーン&デルーカ
で買った「マドレーヌ」です。

 

原材料名は
卵、バター、砂糖、小麦粉、
アーモンドプードル、はちみつ、香料、膨張剤。

 

「マドレーヌ」の材料は、おおざっぱに言ってしまうと
原材料名の最初の4つ「卵」「バター」「砂糖」「小麦粉」が
同量で、それにベーキングパウダー等を加えたものです。

 

それにレモンの表皮をすりおろしたり、バニラエッセンスや
ブランデーを加えたり、アレンジとしてチョコチップ等を
入れることもありますね。

 

今日のディーン&デルーカの「マドレーヌ」は
基本的な「マドレーヌ」です。

 

 

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マドレーヌさんが作ったお菓子

マドレーヌいうフランスの女性の名前がついている理由は
この焼き菓子を最初に作ったのが、マドレーヌという
名前の女性だったからといわれています。

 

ただし「マドレーヌ」を考案したといわれている
マドレーヌさんは一人ではなく、何人かいるよう。

 

ということは焼き菓子の「マドレーヌ」の発祥については
はっきりとしたことはわからないということです。

 

 

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マドレーヌ・ポルミエ説

1755年、フランスのロレーヌ公・スタニスラスのために
マドレーヌ・ポルミエが作ったといわれている説があります。

 

マドレーヌ・ボルミエはスタニスラスの館で
召使いとして働いていました。

 

ところが、その館のパティシエと料理長が喧嘩をして(!)
出て行ってしまったために、彼女が急遽、作った
お菓子が「マドレーヌ」だったというわけ。

 

彼女は台所にあった材料を、ホタテガイの貝殻で焼きました。
このお菓子は、彼女がおばあちゃんから教えてもらったもの。

 

マドレーヌ・ボルミエは、フランスのコメルシー出身の
女性ですが、コメルシーでは、お菓子の「メドレーヌ」が
現在でも名物として売られているそうです。

 

 

commercy           の位置がコメルシー(Commercy)

 

 

 

マドレーヌ・シナモン、他

次は、マドレーヌ・シナモン説です。
こちらは1661年といいますので、ロレーヌの「マドレーヌ」
発祥説より約100年ほど前のことになりますね。

 

枢機卿のポール・ドゥ・グロンディが、お抱え料理人の
マドレーヌ・シナモンに作らせたお菓子が「マドレーヌ」。

 

この他には、スペインのサンティアゴ・デ・コンポステーラ
への巡礼のために、マドレーヌという女性が
作ったという説もあるようです。

 

「マドレーヌ」は丸い形のものもありますが、なんといっても
やはりホタテガイのかたちが特徴的でかわいいです。

 

今日の記事を書いて初めて知りましたが、本物のホタテガイを
使って「マドレーヌ」を焼いたのですね。
びっくり!

 

 

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「マドレーヌ」といえば『失われた時を求めて』

そしてもう一つ、「マドレーヌ」といって忘れてならないのは
マルセル・プルーストの『失われた時を求めて
(A la Recherche du Temps Perdu)』という超々長編小説。

 

紅茶に浸したマドレーヌをスプーンで口元に運んだ主人公の脳裏に
鮮やかに浮かんだ幼い頃の思い出、そこから物語は始まります。

 

たしかにものと場所は異なっても
このような経験は、誰にでもあることでしょう。

 

 

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キンモクセイが連れて行ってくれる幼い日

例えば私は、キンモクセイの香りを嗅ぐと、小学生のある日、
放課後に野原に友だちと行ったことを思い出します。

 

その日が特別な日だったわけでも、特に嬉しいとか悲しいとかの
思い出に残る感情が伴っているわけでもありません。

 

一緒に行った友だちが誰だったかすら覚えていないというのに
キンモクセイの香りは、いつも決まって「その時」に私を運ぶのです。

 

 

130430tokyomidtownkinmokusei       キンモクセイの花(東京ミッドタウン)

 

 

 

大脳新皮質にダイレクトに

それは、キンモクセイの花を見たから「あの時」を思い出した
というのではなく、キンモクセイがあるを知らなかった
としても同様の結果をもたらします。

 

嗅覚は他の視覚や聴覚等と違い、香りを嗅いだ時に鼻の粘膜から
脳に直接に働きかけるので、そのような現象が起こるのだそうです。

 

嗅覚以外の嗅覚以外の感覚からの情報は、まず「大脳新皮質」
いき、その後に「大脳辺縁系」に届きますが、

 

嗅覚だけはその情報が「大脳新皮質」を通さずに
直接「大脳辺縁系」に送られます。

 

 

kyukaku          (イラスト/「健康管理情報」

 

 

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嗅覚以外 → 「大脳新皮質」「大脳辺縁系」
嗅覚   → 「大脳辺縁系」
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 

このイラストでは「大脳辺縁系」を「古い脳」と表記してありますが
大脳辺縁系は喜怒哀楽の情動の表出や、食欲等の本能、睡眠や夢
などに関連し原始的な部分を司っているものです。

 

「大脳新皮質」の「新しい脳」の意味は進化的に新しい部分の意味。
大脳新皮質は、合理的、分析的な考えや創造性、意欲、長期的な記憶、
言語機能を司るものですので、下等生物より高等生物の方が大きいよう。

 

 

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「プルースト効果」

『失われた時を求めて』では「マドレーヌ」の香りが過去の記憶を引き
起こしますが、このような心理現象を「プルースト効果」と呼びます。

 

ところで「マドレーヌ」で有名な(って、逆ですが!)
20世紀を代表するフランスの作家、マルセル・プルーストの
『失われた時を求めて』を私は数十年前に読んだ記憶があります。

 

 

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ちなみにマルセル・プルーストの名前ですが
ヴァランタン=ルイ=ジョルジュ=ウジェーヌ=マルセル・プルースト
(フランス語では、 Valentin Louis Georges Eugène Marcel Proust)
という長いものだそうです。

 

私は長い名前のプルーストさんが書いた長い小説『失われた時を求めて』
を読んだことは読んだのですが、残念ながらあまり覚えていなくて……。
覚えていることは、ただ、ただ長い!、という情けない感想のみです。

 

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日本には雄株だけしかない「キンモクセイ」 

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香りで気づいて花を探す

今年はキンモクセイが早いような気がしますが、今日の写真は
東京ミッドタウンのお庭のキンモクセイを撮ったものです。

 

キンモクセイは香り強さに比べて橙色のお花は小ちゃくて控えめ。
歩いていて「?」と、香りに気づいてあたりを見回すと
キンモクセイが咲いているということが多いですね。

 

 

isindouyasudakan      東京ミッドタウンにある「意心帰」(安田侃)

 

 

キンモクセイの学名は「Osmanthus fragrans var. aurantiacus」で
モクセイ科モクセイ属。
英名は「 fragrant orange-colored olive」。

 

学名の「Osmanthus 」はギリシャ語の
「香り」を意味する「osme」と「花」の意の「anthos」に由来します。
また「fragrans」は「香しい香り」、「aurantiacus」は「橙色の」意。

 

原産地は中国中国南部で、中国では「丹桂(たんけい)」や
「桂花(けいか)」と呼ばれていて、お茶やワイン、
また漢方薬としても親しまれているそうです。

 

 

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日本にはキンモクセイの雄株しかない?

この季節はあちらこちらで香っているキンモクセイ。
中国が原産のキンモクセイが日本にきたのは江戸時代ですが
日本にある全てのキンモクセイは雄株のみで雌株はないのだそうです。

 

秋のキンモクセイに対して、春はジンチョウゲと対になるほど
両者は香り高い植物として有名ですが、ジンチョウゲもまた
日本には雄株しかないとか。

 

 

130801myoumutoukyoumiddotaun       東京ミッドタウンにある「妙夢」(安田侃)

 

 

 

雄株、雌株、雌雄同株(両性花、単性花)

植物には同一の株にめしべとおしべをつける雌雄同株のものと、
めしべだけの雌花しかつけない株と、おしべだけの雄花だけしか
つけない株が別になっている雌雄異株のものとがあります。

 

ということは、以下の3種類があるということですね。
1 雄株
2 雌株
3 雌雄同株

 

ただし、ここでちょっとややこしいのは「3」の雌雄同株。
雌雄同株にも実は、2種類あるのです。

 

3 雌雄同株のうち
A 一つの花に、おしべとめしべの両方がある両性花を咲かせるもの
B おしべだけの花(単性花)、めしべだけの花(単性花)を
同株につける雌雄異花のものがあるそう。

 

 

120902sujikumo           夕暮れの東京ミッドタウン

 

 

 

誰も持ち込もうとしなかったのか?

と全部で4種類なのですが、日本のキンモクセイは
このうちの「1」、雄株のみということになります。

 

したがってキンモクセイもジンチョウゲも実を結ぶことはありません。
その代わりといってはなんですが、両者とも挿し木で簡単に増えます。
私も小学生の時にジンチョウゲを挿し木で増やしたことがあります。

 

確かに、植物を勝手に国外から持ち込んではいけないという決まりがある
そうですが、勝手にではなくきちんと申告(?)して雌株を日本に持って
きたいと思う人は江戸時代から現在まで一人もいなかったのでしょうか?

 

実といっても特別なものでもなく、挿し木で増やすことも容易なので
その必要がなかったということかもしれませんけど。
とはいえ、私にはやはり不思議な気もするのです。

 

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あじし野「ちぼりチボン」プレッセプレミアム 東京ミッドタウン

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今年度、モンドセレクション最高金賞受賞

東京ミッドタウンの地下1階にある24時間スーパーマーケット
プレッセプレミアムで見つけたお菓子「あじし野」。

 

「あじし野」という名前も、メーカー名「ちぼりチボン」も
私は初めてだったのですが、巷では有名なのでしょうか?

 

「ちぼりチボン」という面白い社名の会社は山梨県の甲府市に
ありますが、「あじし野」以外のお菓子の名前はといえば
「もえぎ野」「ゆきみ野」「はづみ野」等。

 

「あじし野」はモンドセレクションの最高金賞を
今年、2015年の4月に受賞したそうです。

 

 

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ウエハースの舟に乗ったスライスアーモンド

「あじし野」は全部で4種類あるようですが
私が今回買ったものに入っていたのは3種類でした。

 

「ちぼりチボン」独自の製法で作った舟型のウエハースの
上に、ナッツとキャラメルをベースにしたものを乗せ
カリッと香ばしく焼いてあります。

 

一番上が「バニラアーモンド」、
真ん中が「ゆずアーモンド」で下が「黒糖ぱふ」。

 

 

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「バニラアーモンド」は、スライスしたアーモンドを
バニラソースで風味よく焼き上げたもの。

 

「ゆずアーモンド」は国内産のゆずペーストを練り込んだ
ソースにアーモンドスライスを入れて焼いてあります。

 

「黒糖ぱふ」は沖縄産の黒糖、国内産小麦と馬鈴薯でんぷんで
作られたパフに、アーモンドが合わされています。

 

ちなみに、袋から出した中身の写真は
上から「黒糖ぱふ」「ゆずアーモンド」「バニラアーモンド」。

 

 

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軽さが物足りない?、いえ軽さが身上

私にとっては、ちょっと軽過ぎて物足りない気もしましたが
このお菓子はある意味、軽さが身上ですのでいたしかたないこと。

 

私はフロランタンのような、ちょっとコックリ
したものが好みですのでそのように感じましたが
「あじし野」はそちらの路線ではありませんからね。

 

箱の写真を見てフロランタン系を勝手に想像した私の方が悪いのです。
だいたい、箱を手にした時の異常な軽さを考えてもわかっていた
はずなのですから……、というほど軽い箱でした。

 

今書いていて思いましたが、フロランタンのようなお菓子は
色々ありますが、フロランタンに似ていながらとてつもなく
軽やかでサックリしたナッツとキャラメルベースの焼き菓子、

 

という私にとってはちょっと物足りないとも思えたその個性が
逆に希少価値としてモンドセレクション受賞の対象に
なったのかも等々、勝手に妄想をしてしまいました。

 

 

rosenthalmagicflute140703shokorantan         こちらはロッテの「ショコランタン」

 

 

 

こんなに「軽い」のだからカロリーは控えめ?

などと甘いことを考えちゃいけません。
立派にカロリーはあります。

 

ただし「あじし野」1枚当たり平均で「50キロカロリー」と書いてある
ものや、「51キロカロリー」「53.3キロカロリー」と書いてあるもの等
様々ですが、まあたいした違いではないので、大体この位ということで。

 

ただくどいようですが「軽い」ので、私は1箱(11袋)、
当然のことながら一瞬で消化してしまいました。

 

少なめ見積もりの50キロカロリーだとしても全部で550キロカロリー。
……「軽い」のにカロリー多過ぎるやん。

 

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