「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ！
普通のカッテージチーズ の作り方
今日はカッテージチーズ の作り方です。
作り方というほどのものではなく、単に
牛乳を温めてお酢を入れれば出来上がり
という簡単なものです。
材料
・牛乳 500ml
・酢（柑橘類でも） 大さじ2位
作り方
１ 牛乳をお鍋に入れて60度位まで温めます。
２ お酢、大さじ２（あるいは柑橘類の
＊ 絞り汁でも大丈夫）を加えて、全体を
＊ 混ぜているうちに固形分ができ、水分と
＊ 分離してきます。（個人的にこれ好き！）
３ 布巾をボウル等の上に広げて、固形分
＊ をこすと出来上がりです。
☆ 私が、以前作っていた頃は、ほとんど
＊ レモン汁を使用していましたが、柔らかめ
＊ の仕上がりになるようです。
☆ こした水分は、ホエイ（乳清）というもので
＊ 栄養がありますので、お料理に使いましょう。
＊ ホエイは、ヨーグルトの上に出ている水と
＊ 同じものです。
「はぐれベジ・貧乏派」版のカッテージチーズの作り方
材料
・牛乳 1000ml
・レモン汁 大さじ5
作り方
１ 牛乳をお鍋に入れて80度まで沸かします。
＊ （低温殺菌乳で40〜50度で作るともっちり
＊ チーズができるそうです）
２ 火を止めてレモン汁を入れ、
＊ 牛乳のタンパク質と酸を混ぜます。
３ 凝固反応をしているので、しばらく置きます。
４ 粗熱が取れた頃に沈殿して固まっているもの
＊ を布を置いてこし一晩、冷蔵庫で水を切れば
＊ 出来上がり。
できるカッテージチーズ 量
低温殺菌牛乳 40度温めだと
＊ 凝固弱めですが 210gできます
低温殺菌牛乳 80度温めだと
＊ 細かい凝固で 240gできます
普通牛乳 80度温めだと
＊ さらさら細かい 290gできます
牛乳の ph は、6.5〜5.7 で、酸を入れると
phが下がり、ph 4.6 で凝固が始まるそうです。
ですのでレモン汁の量は少ないとダメです。
レモン汁は ph2。
牛乳のタンパク質は70度前後で変質します。
ですから普通の牛乳は130度で殺菌しています
ので、すでにたんぱく質は変質している状態。
低温殺菌牛乳は65度で30分殺菌したものです
が、80度に熱してしまえば変質しています。