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2日でできるお味噌づくり
今日は、いわゆるお味噌づくりではなく
簡単にできるお味噌のつくり方の御紹介です。
早くできるので「即席味噌づくり」ともいえ
ますが、これですと即席お味噌汁、インスタ
ント味噌汁のような感じになってしまいます
ので「簡単即席お味噌づくり」としました。
水煮大豆を使ってつくればその日のうちに、
また生の大豆を煮ても2日間でできてしま
う、超インスタントお味噌づくりです。
大豆の芽
ただ、記事を書いておいてなんですが
私は上手につくれないせいか、あまり
美味しくはありませんでした。
3.4回試してみたのですがイマイチで。
美味しく作っている方もいらっしゃるよう
なので、残念ながら私のウデの問題かと。
材料と作り方の前にちょっとここで……
* 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
* 「お豆に関する豆知識 1 豆の重さ」
* 乾燥大豆 1カップは 150g
* あずき 1カップは 170g
* これを水煮にしますと2.3倍になります
* 乾燥大豆50gを水煮にすると115g位です
* 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
生麹
材料
・米麹(乾燥タイプ) 200g
・塩 30g
・水煮をした大豆 300g
・ぬるま湯 200ml
(これは乾燥タイプの米麹を使う場合
*生麹の場合のぬるま湯は100ml)
乾燥大豆
* 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
* 「お豆に関する豆知識 2 豆を早く煮るには」
* 圧力鍋がある方はよいのですが、わが家の
* ようにない場合は重傷を使うと早くできます。
* 水に豆を浸す時に、一緒に重傷を小さじ2
* ほど入れておき、煮るときはそのまま煮ます。
* ただ、泡立ってきてぐわっ〜〜と吹きこぼれ
* そうになりますので、注意してくださいね。
* 温度を下げて煮続けましょう。
* 私は重曹の苦味がどうかな?、と心配して
* いましたがさほどではないです。
* また、蛇足ですが、焦がしてしまったお鍋
* ステンレス製のフライパンにこびりついて
* しまった油などは、いくらこすってもなか
* なかとれませんが、重曹を振って酢をかけ
* しばらくたつと簡単にスポンジ等でとれる
* ようになりますよ。
* 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
作り方
1 前日に大豆を洗って水につけておきます
2 1の大豆を柔らかくなるまで煮ます
*(水煮大豆を利用する方はここから)
3 フードプロセッサー等で水煮大豆
* をペースト状に潰します
4 分量の麹とお塩をよく混ぜ、60度で8時間
* おくと簡単白味噌が出来上がります
* 炊飯器やヨーグルトを作る専用容器で
* 作りますが、ヨーグルト用の方が便利かも
上の写真の大豆を水にしたして
おくとこの量になります
☆ 出来上がったものはよく混ぜ、冷蔵庫で保存
* また保存中も発行は進みますので、
* 時々混ぜましょう。
☆ なお、私はまだ挑戦したことはありませんが
* ねかせる時に「竹炭粉」を入れると、三年味噌
* の味わいになるということです。
* ただし三年味噌になるのはあくまでも味わいと
* いうことで、実際の効果とは別ですが。