エディブルフラワー フルーツタルト「ピエール・ガニェール」

「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ!

 

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食べられるお花

ANAインターコンチネンタルホテル東京の
2階にある「ピエール・ガニェール
パン・エ・ガトー」のフルーツタルトです。

 

フルーツタルトは、どこのお店のものでも
美しいものですが、このフルーツタルトには
果物以外に、黄色いお花がのっています。

 

何のお花かはよくわかりませんが
これはいわゆる「食べられるお花」の
「エディブルフラワー」ですね。

 

「エディブルフラワー」とは、お花屋さんに
ある、飾るためのお花ではなく、食べるため
のお花のこと。

 

「edible(食べられる)」+「flower(花)」
というわけですね。

 

 

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むやみにお花を食べるのは  NG!です

現在、スーパーマーケットなどで売られている
エディプルフラワーは、野菜などと同じよう
に、食べることを前提としたものです。

 

農林水産省のガイドラインに基づいて
農薬や化学農薬を使用しないで栽培
しているのです。

 

それに対して鑑賞用の花の場合は、農薬の制限
がありませんので、有害な農薬を使用している
こともありますので、食用には適しません。

 

 

食べられるお花の一種「菜花」

 

 

例えば、観賞用の鉢植えのお花を自宅で育て
つぼみができ、花が咲いた場合でも、すでに
農薬が投与されていることも考えられますの
決して食用にはしないほうがよいでしょう。

 

それなら自分でタネから育てて、という方は
エディブルフラワー用のタネや苗があります
ので、挑戦してみるのも楽しそうですね。

 

また農薬の問題だけではなく、花自身に
有毒物質を含んでいるものもあります
ので注意が必要です。

 

アジサイ、アネモネ、オダマキ、クレマチス、
クリスマスローズ、桔梗、スイセン、ヒガン
バナ等には毒がありますので、気をつけて。

 

 

 

 

 

昔から、世界中で食べられてきたお花

世界各地でエディブルフラワーを使った
お料理が作られていますが、ヨーロッパ、
なかでもオランダは特に多いそうです。

 

日本では、「エディブルフラワー」とは
呼んできませんでしたが、昔から「菜の花」
や「食用菊」、「シソの花」などが食用に
されてきました。

 

桜の塩漬けは、桜餅や桜湯などに
使われてきたように、昔から美しい
お花を食用にも楽しんていたようです。

 

中国、東南アジア、ヨーロッパでも
数百年前から食用として親しまれてきたと
いいますので、どの国も思いは同じですね。

 

 

イタリアの菜花「チーマディラーバ」

 

 

 

エディブルフラワーはどんな風に作られる?

エディブルフラワーを栽培する環境
としては、以下の4つがあります。

1 畑などで栽培する「露地栽培」

2 農業用ハウスの中で栽培する「ハウス栽培」

3 ハウスの中で植物に水分を栄養分
 を供給して栽培する「水耕栽培」、

4 植物工場と呼ばれる建物の中に植
 物栽培ユニットを設置し、人為的に
 温度等を管理した「植物工場栽培」

 

 

食用として売られている「ズッキーニの花」

 

 

 

愛知県豊橋市が日本一の生産地

エディブルフラワーは、日本各地で作られ
ていますが、中でも国内生産の9割近くを
占めているのが愛知県豊橋市です。

 

豊橋市は、1967(昭和42)年にサクラ
ソウの栽培を始めましたが、最初は
全く相手にされなかったそうです。

 

ところが、1988(昭和63)年頃に起きた
食用花ブームをのがすことなく、素早く
対応をしたことにより、売り上げが上昇。

 

今では、年間を通して20種類以上もの
エディブルフラワー を出荷するまでに
なったということです。

 

 

 

 

 

2種類の「エディブルフラワー」

食べられるエディブルフラワーには、今日
のケーキに使用している「生花」と「ドライ
エディブルフラワー」の2種類があります。

 

この「ドライエディブルフラワー(乾燥
食用花)」の中にも、「押し花タイプ」と
「自然乾燥タイプ」の2種類があるそう。

 

「生花」ですと普通は、3〜7日しか保ち
ませんが、「ドライエディブルフラワー」
の場合は1年間ほどの長期保存も可能です。

 

 

これはうちで育ったサラダ菜の花なの
ですが、食べられるのでしょうか?

 

 

 

保存方法

生花のエディブルフラワーの保存で
最も重要なことは乾燥を防ぐことです
ので、お花は保存容器に密閉します。

 

それを、直射日光や高温多湿を避け
て涼しい所、冷蔵庫の野菜室などで
保管するのがいいようです。

 

お花ですのでお水を、と思いがちですが
花びらにしみてしまう可能性があるので
水は直接花びらにかけないでください。

 

乾燥してきたような時は、湿度を与える
程度に霧吹きを1度与えてみましょう。
保存期間は、3日から7日くらいを目安に。

 

 

 

 

 

メジャーなエディブルフラワー

現在、市場に流通しているエディブル
フラワーの種類はたくさんあります。

 

写真が小さくて申し訳ないのですが
上の段(左から)

 

ハイビスカス、ハマナス、プリムラジュリアン、
パンジー、バーベナ、ビオラ、

 


(写真/「エディブルフラワー
専門店HanaLabo(ハナラボ) 」)

 

下の段(左から)

ひまわり、プリムラ、フロックス、
ベゴニア、ペチュニア、ペンタス、

 

これ以外にも
アリッサム、カーネーション、カレンジュラ、、
コーンフラワー、サイネリア、キンギョソウ、
デージー、ナスタチューム、ナデシコ、菊、
マリーゴールド、ローズ
等々があります。

 

 

ピエール・ガニェールの「フルーツタルト」に
のっている黄色い花は「キンギョソウ」でしょうか?

 

 

 

栄養もあるエディブルフラワー

こエディブルフラワーは美しいだけでは
なく、意外なことに栄養も含まれるそう、
と書いて思いましたが、意外ではないの
かも、お野菜のようなものですからね。

 

バラ、プリムラ、パンジーなどはビタ
ミンCが、カレンジュラ、ナスタチウム
は、Aカロテンが多く含まれています。

 

といいましても、エディブルフラワーは
一度に食べる量は、お野菜に比べるとわず
かなもので、あくまでも彩り程度ですが。

 

 

お味の方は、私はそんなに多くの
エディブルフラワーを試したことが
ないので正直、よくわかりませんが、

 

 

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一般的に思われている「苦いイメージ」は
ハズレで、むしろスッーとした爽快感に近
く、中にはスパイスっぽいものもあるよう。

 

最後に、私の極個人的な感想ですがエディ
ブルフラワーは、ホールタイプ丸ごとの
ケーキに使用するのが超々オススメです。

 

エディブルフラワーだけで、めちゃめちゃ
センスのよいケーキができること請け合い!
(作ってみたいなぁ……)

 

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「月下美人」の香りがわからない!

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香りがわからない!?

前回、月下美人を初めて見ること
ができたことをブログに書きました。

 

噂される花の美しさもさること
ながら、私は香りの方にもいたく
興味をもっていたのです。

 

ところが、ところがです。
10m四方に漂うほどの強烈な芳香
が私にはわからなかったのです。

 

たまたまその月下美人の香りが
薄かったというわけではありません。
他の方はわかったということですし。

 

側に近づいても、甘い香りといわれている
芳香がしなかったので、私は花に顔を思い
きり近づけて、クンクンしてみました。

 

確かに、パフパフした花粉っぽい香りは
したのですが、甘い香りはしません。

 

 

 

 

 

初めての人には「?」な香り

前回、御紹介したように、初めて月下美人
の香りを嗅いだ人には、さほど魅力的とは
思えないこともあるそうです。

 

ですが、慣れてくるとクセになるほどの
芳香と書いていらっしゃる人もいました。

 

また、距離を取っていると芳香だけど
間近で嗅ぐと「甘い湿布の匂い」とか
「薬箱の中の包帯」といった感じと
表現する人もいます。

 

香りは、そのものに直接鼻をつけるより
も、適度な距離を置いた方が良い香りと
感じられることも多いもの。

 

しかし、私の場合はその両方とも
わからなかったのです。

 

『植物のたくらみー香りと色の植物学』
(有村源一郎、 西原昌宏 ベレ出版)
という本の中には、

 

月下美人の香りについて
「硫黄を含む強烈な香りを放出します」
とも記載されているのですが。

 

 

 

 

 

月下美人を見た夜の帰りに

香りは、体調や年齢、病気などによって
も影響を受けることがあるといいます。

 

入院等が影響したのだろうか?、などと
思いながら月下美人の花を見た夜の帰り
に一人で乗ったエレベーターで、

 

前に乗った人が吸っていたのであろう
タバコの匂いが強くて閉口しました。

 

この強さですと、喫煙者が乗ったという
のみならず、エレベーターの中で吸って
いたのではないだろうか、と思われる
ほどのタバコ臭です。

 

 

 

 

 

エッセンシャルオイルはいつもの香り

その匂いに辟易しながら、家についてエッ
センシャルオイルをいくつか嗅いでみまし
たが、いつものような匂いがしました。

 

というか毎日、オレンジやグレープフル
ーツを剥いていても、コーヒをいれる時
にも、香りは常に感じているのですが。

 

ということは少なくとも私は「嗅覚脱失」
ではないように思われますが、特定の
香りだけがわからない「嗅盲」とか?

 

まさか「月下美人の香りだけわから
ない症候群」なのでしょうか?

 

 

 

 

実は、数年前のことですが今回、月下
美人を見せていただいた御宅の奥様に
興味深いお話を聞いていました。

 

月下美人を家族で見ていて、母親と子ども
たちは香りがわかったのですが、お父様だけ
が「わからない」と仰ったというのです。

 

今回、月下美人の香りがわからなかった
時に私は、この話を思い出しました。

 

実は数年前に、このお話を伺った時
からもしかしたら、と思っていること
があったのです。

 

 

 

 

 

「えっ? 私、臭う??」

これも数年前のことですが、赤坂駅の
そばのお店で買い物をした時のこと。

 

私がイチゴの含まれるかごをレジに置く
と、小さなお店の顔なじみの店員さんが
「いい香りですね」と言いました。

 

「本当に」と私も答えると、
「イチゴではなくお客様ですよ」
と彼女は言ったのです。

 

当時私は、ブルーチーズにはまっていた
時期でしたので、とうとう体から発散する
ようになってしまったかと慌てました。

 

不安に慄いている私に彼女は笑顔で、
「いい香りですよ、アロマテラピーですか?」
と。

 

 

 

 

 

香木かも……

その時に初めて私は、もしかしたら
お香が染みついているのかもしれない
と気づいたのです。

 

狭い部屋に住まう者の常として、お香を
焚いている香炉から、いつも私のいる所
までは、2〜3mと離れていない距離。

 

お香を焚いている時間と、その後の香りが
残っている時間がどれほどかはわかりませ
んが、外出せずに家にいる時は、私は常に
香炉のそばにいることになります。

 

 

 

 

 

香りは慣れると感受性が弱まる

そして重要なことは、私自身がその香り
を全く意識していないということです。

 

香水をつけている人がその香りに慣れて
しまい、他の人が驚くことがありますが
常に香っているものには感受性が低く
なってしまうのでしょう。

 

月下美人の香りの成分が科学的にどの
ようなものかはわかりませんが、私が
普段焚いている香木が似た成分を含ん
でいるのでしょうか?

 

それが私が月下美人の香りを判別でき
なかった理由なのかもしれない、など
とぼんやりと考えています。

 

 

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月下美人

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7月19日の誕生花は月下美人

以前から一度見たいと思っていた月下美人
の花を、7月11日(土)の夜に見ることが
できました。

 

月下美人とは、サボテン科クジャクサボテン
属の常緑多肉植物で、夜にしか咲かないので
月下美人といい、直径は20cmもあろうかと
いう大輪の花です。

 

月下美人に似ているクジャクサボテン属
(Epiphyllum属)は、日本に多く流通して
いますが交配種が多いそうです。

 

一方、月下美人は原産地からそのまま
導入された原種です。
原産地は、メキシコの熱帯雨林地帯。

 

 

木に着生する「カトレア」
(写真/「南米コロンビア・雲と星が近い町から」)

 

 

月下美人はサボテン科ではありますが
いわゆるトゲトゲサボテンを、
「砂漠生サボテン(ディザートカクタス)」
というのに対して、

 

月下美人は、
「森林生サボテン(ジャングルサボテン)」
になります。

 

うっそうと生い茂ったジャングルの中で
古木の幹や腐葉土の苔層に根をおろす着生
植物、ということは少し前に御紹介した
カトレアや胡蝶蘭と同じですね。

 

 

木に着生する「胡蝶蘭」
(写真/「Hitohana 」)

 

 

 

「月下美人」の名の由来

1923年に昭和天皇が台湾を訪れた際、名前を
問われた田(でん)台湾総督が「月下の美人
です」と答えたことから、この名前が日本で
定着したといわれています。

 

学名は「Epiphyllum oxypetalum」で
英名は「Dutchmans pipe cactus」。

 

英名が似ている「dutchman’s pipe」と
いう名の植物もありますが、こちらの
和名は「ウマノスズクサ(馬の鈴草)」。

 

 

dutchman’s pipe(ウマノスズクサ・馬の鈴草)
(写真 /「みんなの花図鑑 goo」)

 

 

和名の由来は、葉の形が馬面で、
実が馬の首につける鈴に似ている
ことからつけられということです。

 

和名とは全然関係のない英名の
「dutchman’s pipe」は、オランダ人
のパイプみたいということでしょうか?

 

 

 

「オランダ人のパイプのようなサボテン」?

それでは、月下美人の「Dutchmans
pipe  cactus」の方は、「オランダ人の
パイプのようなサボテン」??

 

「Dutchmans pipe cactus(月下美人)」と
名前が結構似ていた「dutchman’s pipe」、
お花はあまり似ていませんが、つぼみだと
形が似ているといえるかもしれません。

 

 

「月下美人」のつぼみ
(写真/「HORTI」)

 

 

ぐにゅ〜とした形がパイプに
似ているということで。

 

月下美人には「Dutchmans pipe cactus」
以外にも「A Queen of the Night」という
英名もあり、こちらの方が美しいですね。

 

これ以外にも「Moonlight Cinderella」など
がありますが、しかし何といっても田台湾
総督の「月下の美人です」の言葉よりふさ
わしいものはないような気もします。

 

 

花のない時期の「月下美人」

 

 

この写真は、花のない時期の月下美人
ですが、長い葉っぱのように見える
ものは「茎節(けいせつ)」です。

 

本来は茎だったものが平たくなって
葉っぱのようになったものだそう。

 

葉っぱから葉っぱが出て
いるようにも見えます。

 

 

 

流布されているいくつかの間違い

1 一年に一度しか咲かない ✖︎

月下美人は夜に花開き、朝にはしぼんで
しまう1日限りの花ですが、1年に一度しか
咲かないというのは間違いだそうです。

 

状態が良ければ年に数回、6月〜9月
に開花することもあります。

 

 

 

 

2 満月の夜にしか咲かない ✖︎

「新月の夜にしか咲かない」
「満月の時だけ咲く」というのも誤り。

 

 

3 「美人薄命」の言葉の由来説 ?

こちらは正直なところ、あっている
のか間違いなのか、わかりません。

 

「月下美人」という花の名前が日本
に流布したのは1923年以降です。
美人薄命はそれ以前からあった言葉
のような気もするのですが……。

 

美しすぎる故に、いろいろな物語
というか物語性をまとわせてしまう
ものなのかもしれませんね。

 

 

 

 

 

夜に存在を示すための芳香

月下美人といえば、その芳香でも有名です
が、それは花粉の媒介をフルーツコウモリ
に託しているために夜、芳香を放つのです。

 

月下美人の花の形も、フルーツコウモリ
にミツを吸いやすいように配慮した形に
なっています。

 

 

「月下美人」のつぼみ

 

 

確かに、多くの花のように上に向いて開花
をしていたら、コウモリにはミツを吸いず
らいかもしれませんね、あと下向きでも。

 

そう考えますと、オランダ人のパイプ型
の花は、飛んでいる鳥や昆虫にとっては
便利な形といえそうです。

 

フルーツコウモリは、ホバリングしながら
月下美人の花に顔を埋めてミツを吸い、
花粉を顔につけたまま他の花に向かいます。

 

 

「月下美人」(写真/「fyouの日記」)

 

 

 

あたり一帯を覆う芳しい香り

香り自体は、甘く濃厚な強い香りを放出し
10m一帯に広がるほどといわれています。

 

香りについて「月下美人愛好会」の方が
面白いことを書いていらっしゃいました。

 

あくまで個人主観としながら
「甘い湿布の匂い」と説明しています。
そういえば「薬箱の中の包帯」という
表現をしている方もいました。

 

初めての人は「何?  この匂いは?」と
幻滅すると聞き、「月下美人愛好会」さん
も初めはそうだったようです。

 

 

 

 

ところが慣れてくると「クセになり恋しく
なる香り」となってゆき、多くの方が
禁断症状になっていると説明しています。

 

実は私、この香りがわからなかったのです!
その事実に驚き、またショックを受けて
今日のブログを書きました。

 

とはいえ少々長くなっていまいましたの
で続きは次回ということにしましょう。

 

 

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