「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ！
黒蜜の作り方
ツイストをしたポテトスナック、
「株式会社スイート」のカリカリツイスト
黒蜜仕立てです。
黒蜜というと何となく濃厚な甘さ、という気
がしますが一口に「黒蜜」といっても
さっぱりとした黒蜜から、濃厚な黒蜜まで
いろいろな黒蜜があるようですね。
そこで今日は、３種類の「黒蜜」
の作り方を御紹介しましょう。
麻布十番「豆源」の「黒糖まんじゅう」
「糖：水」が「１：５」のさらさら系
１ 黒糖を20グラム、水を100グラム
＊ という分量で作る黒蜜。
黒糖と水を入れて、とろみが出るまで煮詰め
れば出来上がりという簡単な作り方でsy。
保存は冷蔵庫で１週間ほど。
これなどは、かなりサラサラの
さっぱり系だと思います。
こちらは，原料の時点では
「糖：水」は「１：５」ですね。
「糖：水」が「２：１」 の濃厚黒蜜
２ そして次のものはかなり濃厚な
＊ 「黒蜜」の作り方です。
黒糖を100グラム、
ざらめ（あるいは三温糖、白砂糖）を100グラム、
そして水も同量の100グラム。
おなべに黒糖、ざらめ、水を加えて
中火にかけて、アクをすくいながら
お砂糖がとければ出来上がりです。
あまり煮詰めないで、余熱で溶かすような
感じの方が上手に出来るようです。
出来上がりは200ccを目安に。
これは原料の時点で、
「糖（合計で）：水」が「２：１」。
最初の黒蜜の作り方とは
糖と水の分量比が逆転していますね。
麻布十番「豆源」黒糖まんじゅう
「糖：水」が「１：１」の酸味さっぱり系
３ そして最後は、さっぱりはさっぱり
ではありますが、水分が多いというのではなく
酸味がきいているさっぱり系の黒蜜の作り方。
黒糖50グラム、水50グラム、
甘夏の絞り汁（レモンでも可）15cc。
おなべに黒糖とお水を、ヘラで焦げつかない
ように混ぜながら、弱火で煮込みます。
黒糖が全部溶けたところで、甘夏の絞り汁を
入れてさらに煮込んで、適度なとろみが
ついたら出来上がりです。
こちらの分量比は
「糖：水（柑橘汁をのぞく）」は
「１：１」ということになります。
糖が水よりも多いもの、同量のもの、
糖が水より少ないもの、の３種類の
黒蜜を紹介してみました。
あなたはどの黒蜜がお好みでしょうか？
