「あぷりのお茶会」へようこそ！
「高貴な青かびチーズ」
麻布十番の「ボン・ルバ」で買ってきたチーズ
「フルム・ダンベール（fourme d’ambert）」です。
「フルム・ダンベール」のあとの「AOC」という文字は
、「プレジデント社」の「ブリーチーズ」のところで
書きましたが、フランスでの品質保証のマークです。
（ヨーロッパ全体では、2009年に
「AOP」というものもできました）
「フルム・ダンベール」はフランスの中南部の山岳
地帯である、オーヴェルニュ地方で作られている
チーズで、「高貴な青かびチーズ」と呼ばれています。
氷河期の形を今に残すフォンサラード谷
次の地図の、淡いベージュ色がフランスを
表していて、その真ん中あたりの黄緑色を
した部分がオーヴェルニュ地方。
パリからですと電車ではだいたい3時間ほどで
飛行機では約1時間くらいだそう。
火山地帯でもあり、夏の暑さと
冬の寒さが厳しい土地です。
次の写真は、オーヴェルニュ地方
にあるフォンサラード谷。
弓なりの形をしているのは、氷河期に氷河が
一つの岩を弓形に削ったからだそうです。
その後、長い年月をかけて乾燥して
現在のように植物が生い茂るようになりました。
オーヴェルニュ地方（写真／「オーヴェルニュ地方」）
フォンサラード谷の東側と西側では別のチーズが
オーヴェルニュ地方にあるフォレ山脈
の東側と西側の両方の町で
同じチーズが作られているのだそうです。
西側でできるチーズが「フルム・ダンベール」で
東側で作られるチーズが「フルム・ド・モンブリゾン」。
ですから今日ご紹介する「フルム・ダンベール」は
フォレ山脈の西側でてきたチーズですね。
牛乳で出来ている「フルム・ダンベール」は刺激も香りも少なめ
お店では、こんなふうに「フルム・ダンベール」
をカットをしたものが、ラップに
包まれているかたちで置いてありました。
「フルム・ダンベール」も「フルム・ド・
モンブリゾン」もどちらも原料は牛乳です。
「フルム・ダンベール」はロック
フォールに似ている青かびチーズ。
「フルム・ド・モンブリゾン」のほうは、表面を
塩水で拭いて熟成させるのでオレンジ色です。
パパイヤ
（一枚目の写真の「フルム・ダンベール」の下にある
のは生のパパイヤで、今書いたオレンジ色になった
チーズのことではありませんのでお間違いのないように
……、というかややこしいものを置いて、ごめん）
以前は、チーズの熟成をする時は
岩のくぼみに置いて熟成をさせたようですが
現在は全て工場で作られるようになりました。
私は経験がないのですが、この「フルム・ダンベール」
保存中は青かびの色が、やや黄灰色になるそうですが
空気に触れると美しい青かび色に戻るそうです。
「美しい青かび色」という言い方が
なんとなくおかしくもありますが。
青かびの色が黄色に変色した経験が
私にないということは、ひたすらすぐ
食べちゃうから、ってことなのでしょうか。
