あぷりのお茶会　赤坂・麻布・六本木

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おいしくて行列ができる？

去年だったか一昨年だったか忘れてしまった
のですが、知り合いから「モンタボーの
『サフジュ』がすっごくおいしい」と聞きました。

 

「今日、買ってきた『サフジュ』は
もう食べちゃったけど、もっと食べた〜い」
などと言うのです。

 

「サフジュ」ってそんなにおいしいの？
モンタボーというパン屋さんなら麻布十番
にもあるのですが、私はいつも前を素通り
するだけでした。

 

ネットで調べてみましたら、この「サフジュ」
は人気商品で、お店の前に「サフジュ」を
求める人の行列もできるほどとか。

 

う〜ん、私は行列は見たことありませんが
そういうことでしたら一度試してみましょうか。

 

 

麻布十番のパティオ

 

 

 

麻布十番にもあるではなく、麻布十番が本店

知り合いから聞いた時に私は、モンタボーなら
麻布十番にもあるからね、などと言っていた
のですが、麻布十番が本店だったのですね。

 

（「モンタボー（Mont-Thabor）東京麻布十番本店」
〒106-0045　東京都港区麻布十番2丁目３−３
Tel.03-3455-7298
営業時間　8:30〜21:00　年中無休　1月1日休み）

 

1977年の創業で、モンタボーのサイトに
よりますと、現在は北は北海道から南は近畿地方
まで、全国で76店舗もあるそうです。

 

私は麻布十番本店に限らず
モンタボーは実は今回が初めてです。

 

 

麻布十番にあるワンチャンも歓迎のカフェ

 

 

 

「サクッ」「フワッ」「ジュワ」

「サフジュ（Safuju）」という名前は
「サクッ」「フワッ」「ジュワ」
という食感からの命名だそうです。

 

「サクッ」という歯触りを感じられるように
パンの外側はモンタボー独自の配合・製法
で徹底的に追及し、

 

「フワッ」は、パンの中にある空洞がおいしさの秘密。
この空洞があることでふんわり感がいっそう増します。

 

 

サフジュ「モンタボー東京麻布十番本店」

 

 

「ジュワ」は、中に包まれている「スイス産
発酵バター配合マーガリン」がパンに染みだす
ことにより、底の部分が焼きギョウザの皮の
ような状態になっていることをいうのだとか。

 

 

 

想像とは違いました……

そして気になる「サフジュ」のお味の
感想ですが、とても言いにくいのですが
私の感想は、期待はずれかなぁ……でした。

 

といってもおいしくなかったというわけではなく、
あくまでも私が勝手に想像、妄想していたもの
とは違ったという意味ですが。

 

知人から「サフジュ」のサクッ、フワッ、
ジュワを聞いて、私の「サフジュ」が
出来上がってしまっていたのでしょう。

 

 

サフジュ「モンタボー麻布十番本店」

 

 

 

かたちはクロワッサンですが

まず「サクッ」が思っていたものと違いました。
「サフジュ」は御覧の通りクロワッサン
のようなかたちをしています。

 

私はクロワッサンが大好きなので、「サフジュ」も
当然のことながらクロワッサンの「サクッ」と
いう感じなのだろうと想像したのですが、この写真
でもおわかりのように、全く違う生地です。

 

バターを練り込んであるクロワッサンの
あの食感とは完全に別物。

 

 

「ピエール・ガニョール（ANAインターコンチ
ネンタルホテル）」のクロワッサン

 

 

「サクッ」は「サクッ」でもクロワッサンとは
異なるタイプの「サクッ」でした。

 

「フワッ」はまあ想像通り、というか
こちらは普通のパンの、ふわっですね。

 

カロリーは、今日の「サフジュ」ですと
１つあたり212キロカロリー。
「サフジュ　オリーブオイル」は227キロカロリーで
「サフジュ　チーズ」が286lキロカロリーです。

 

 

以前、「モンタボー麻布十番本店」の近くにあった
「ドミニク・サブロン麻布十番店」のクロワッサン

 

 

 

「ジュワ」は全く感じられず（私には）

そして一番驚いたのが「ジュワ」です。
最初に「ジュワ」と聞いた時には
揚げパンのような油を想像していました。

 

ですが、いくらなんでも揚げパンとはちがうだろうと。
それでは、中がフレンチトーストのような
感じなのかなぁ？、なんてね。

 

もちろん、実際の「サフジュ」は
それでもありませんでした。
ただ、実は私には「ジュワ」の「ジ」も
感じられなかったのですが……。

 

 

 

スイス産発酵バター配合マーガリン

それともう一つ気になることがありました。
「ジュワ」の説明には、中に包まれている
「スイス産発酵バター配合マーガリン」が
パンに染みだすことにより云々とありました。

 

 

こちらも麻布十番のマーケットピーコック
で買ったサクリスタン「ヤマザキ」

 

 

 

以前、麻布十番ピーコック店で買ったヤマザキの
「サクリスタン」に（こちらはスイスではなく
ベルギーでしたが）、やはり「ベルギー産発酵
バター入りのマーガリン」が入っていました。

 

スイス産発酵バターであろうと、はたまた
ベルギー産発酵バターであろうと、それが
配合されている「マーガリン」というのは
少々いただけないかなという気がします。

 

マーガリンが体によくないことはもとより
風味が（悪い意味で）独特で、何か変な味が
混ざってしまうようにも感じます。

 

 

こちらはリーズナブルな「神戸屋」
のチョコクロワッサン

 

 

ちょっと意地悪な言い方ですが、「スイス産
発酵バター」により、「マーガリン」が
グレードアップするというよりは、

 

折角の「スイス産発酵バター」が「マーガリン」に
よってダウンしてしまうみたいな、ね。

 

まあこれは、閉店近い時間に行ったこともあって
数が少なかったので、私が購入した「サフジュ」が
たまたま、ちょっとはずれだったのかもしれません。

 

私には、「サフジュ」と一緒に買った
別のパンの方がおいしく感じられましたので
そちらは次回に御覧いただきましょう。

 

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「ヤシの葉」型

麻布十番の成城石井で買った「パルミエ・デニッシュ」。
パルミエとはフランスのパイの一種ですが
成城石井のものは、デニッシュとついていますので
お菓子ではなくパンの分類にしました。

 

原材料は、小麦粉、バター、砂糖、卵、アーモンド、
乳製品（脱脂粉乳、クリーム、乳）、イースト、
食塩、アセロラパウダー。

 

フランス語のパルミエ（Palmier）という言葉は
「ヤシ」を意味するそうです。

 

 

 

 

またフランス語以外でもヤシを表す言葉は
フランス語のパルミエ（Palmier）に似ています。

 

英語　　　　　パーム（palm）
ドイツ語　　　パルメ（Palme）
イタリア語　　パルマ（palma）

 

（なお余談ですが、イタリア語が「パルマ（palma）」
と聞いて以前、このブログで御紹介した生ハムの
プロシュートの生産地イタリアのパルマと同じ？、
と思ったのですが綴りが違いました。

 

プロシュートの生産地の方は「parma」と「r」で
ヤシの方は「palma」と「l」でした。）

 

 

赤い部分は、プロシュート
（生ハム）で有名なパルマ県

 

 

おっといけないパルマに寄り道をしてしまいましたが
今日の「パルミエ」は、形がシュロ（ヤシ科の植物）の
葉に似ていることから名づけられた名前なのだそうです。

 

 

 

ヤマザキの「パームリーフ」

とここで、思い出したことがあります。
確か中学生の時に、朝のうちに注文してお昼に届く
ヤマザキのパンのメニューの中に「パーム」と
いうパンがあったことを。

 

そんな大昔のパンは今はもうないだろうと
ググってみましたら、復刻版（？）のような
ヤマザキの「パーム」がありました。
名前は「パームリーフ」だそうです。

 

 

「パームリーフ」ヤマザキ

 

 

この写真を見ますと、このブログで
以前登場したやはり同じヤマザキの
「ミニスナックゴールド」に似ていますね。

 

 

「ミニスナックゴールド」ヤマザキ

 

 

見た目の違いは「パームリーフ」の方には
レーズンが入っていることでしょうか。

 

ヤマザキの「パームリーフ」は「リーフ」
という言葉が、ついていることからもわかる
ようにヤシの葉っぱを象ったものなのですね。

 

 

 

「ハート」形

「パルミエ」はハート形のパイともいわれて
三立製菓の「源氏パイ」は有名ですね。

 

ハート形のパイの名前に「源氏」とはこれいかに。
恋多き光源氏ゆえにハートがいっぱいなのでしょうか？

 

と思いきや、源氏は源氏でも
光源氏ではなく源義経の源氏だそう。

 

 

 

 

「源氏パイ」が発売される頃のNHKの大河ドラマ
が『源義経』だったことからつけられた
ということですが、すごい命名ですね。

 

また「パルミエ」には「ヤシの葉」
だけではなく「手のひら」という意味も
あるという説も聞いたことがあります。

 

私は「手のひら」の方が似ているような気もします
というより私は「ヤシの葉」には見えない……。

 

 

「パルミエ・デニッシュ」成城石井

 

 

 

ドイツでは「豚の耳」

そんな「パルミエ」ですが、このお菓子はドイツ
では、「パルミエ」と呼ばれてはいないといいます。

 

ドイツでは「Schweineohren（シュヴァイネオーレン）」
あるいは「Schweinsohr（シュヴァインスオアー）」
というそう。

 

「Schwein」が「豚」の意味で、「Ohr」は「耳」
ですので、意味はなんと「豚の耳」！

 

 

 

 

う〜ん、豚の耳と聞けばそういう気もしますね。
少なくともヤシの葉よりは似ているかなぁ？

 

フランスでは「パルミエ」という名前の方が
圧倒的多数ですが、中にはドイツ式（？）に
「豚の耳」と呼ぶこともあるそうです。

 

「oreille de cochon（豚の耳）」、
オレイユ・ド・コションと発音するとか。

 

パルミエって、そういえばキティちゃん
の頭の形にも似てませんか？

 

 

キティちゃん電報

 

 

とだんだん収拾がつかなくなりそうですので
今日はここまでで終わりましょう。