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青かびが繁殖するためには空気が必要
青かびタイプの「ダナブルー」。
デンマークのブルーチーズでです。
青かびが増えるのには空気が必要ですので
ブルーチーズを作るときは、固めて水切りした
ミルク（カード）に青かびをまぶしてから
チーズの型を作ります。
水切りをしたミルク（カード）
青かびを「まぶす」という表現が
何ともおもしろいですね。
まるで、きな粉やゴマをまぶす
という感じがして。
そのうちに、チーズの中に隙間が
できてくるのですが、その隙間で
青かびが繁殖していきます。
フランスの「ロックフォール」をお手本に
このデンマークの「ダナブルー」は
フランスのブルーチーズの代表である
「ロックフォール」をお手本にして作った
ブルーチーズです。
もっともフランスの「ロックフォール」は
「無殺菌のヒツジ」のミルクからつくりますが
デンマークの「ダナブルー」の方は
「殺菌をした牛」のミルクからできています。
ダナブルーの表
最初の名前は「ダニッシュ・ロックフォール」
「ダナブルー」は、最初は「ダナブルー」
という名前ではなく、「ダニッシュ・
ロックフォール」という名前だったそうです。
ですが「ダニッシュ・ロックフォール」と
いう名前に対して、フランスから抗議があった
ため「ダニッシュ・ブルー」に改めました。
そして、それが短くなった「ダナブルー」と
いう名称とともに、「ダニッシュ・ブルー」
という呼び名が使われることになったのです。
ダナブルー「エンボルグ」
リーズナブルでおいしいけど、においは強い
「ダナブルー」はブルーチーズの
中ではかなりリーズナブルです。
リーズナブルなのに、とてもおいしい
ので私はかなりお気に入りのチーズ。
最近は私は、
「ダナブルー（ダニッシュ・ブルー）」
３に対して他のチーズが１の割合で
「ダナブルー」を買っています。
現在、私は「ダナ・ブルー」をかなり食べて
いますので、もしかしたら「ダナブルー」の
匂いが体から発散しているのではあるまいか、
と日々不安なほどです。
「スイカ」
食物って、たくさん食べるとその
匂いが毛穴から発散するんですよね。
以前もブログで書きましたが、スイカを
食べ過ぎて「スイカの匂いがする」
といわれたこともありましたし。
また、もっと前にはニンニクの芽を
食べ過ぎて同様の経験もしました。
いま私は、あの「ダナブルー」の
匂いがするのではなかろうか……？
「ダナブルー」って、くさいんですよね、
ってそれが風味なのですけど。
いくら美味しいとはいえ、ほどほどに
しないといけないかもしれません。
