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お正月のお菓子「花びら餅（菱葩餅）」
お正月だけに巡り会えるお菓子「花びら餅」。
「花びら餅」は正しくは「菱葩餅
（ひしはなびらもち）」といいます。
長寿や健康を願い、お正月に食べるお菓子。
御覧のようにぴゅーっと、ゴボウが
両端から飛び出していますね。
白味噌のあんを、甘く煮たゴボウと
一緒にお餅や求肥で包んでいます。
「花びら餅」は、普通の和菓子に比べると
甘みが抑えめな感じがして私は好きです。
明治の初期から作られるように
「花びら餅」が、全国の和菓子屋さんで
作られるようになったのは明治の初め頃。
一説には、裏千家11代家元である玄々斎宗室が
京都の「御粽司 川端道喜」に、茶道の年始の
茶会、初釜に用いるお菓子として注文したこと
が始まりだともいわれています。
「御粽司 川端道喜（おんちまきし かわばたどうき）」
といえば、粽で有名なお店ですが「川端道喜」では
「花びら餅」を「御菱葩（おんひしはなびら）」
と呼んでいます。
「歯固めの儀式」のお雑煮
「御粽司 川端道喜」は、1869年、明治2年の
東京遷都までの約400年にわたり
宮中に雑煮を納めていました。
宮中では平安時代から、新年に「歯固めの儀式」
が行われていて、その宮中雑煮が
「花びら餅」の原型といわれているもの。
長寿を願って、猪、大根、塩漬けの鮎（押し鮎）
などの硬いものを、お餅で包んだ宮中雑煮
（菱葩）はおせち料理の一つでした。
押し鮎
鮎は「年魚」とも書き、一年で成長する縁起の
良い魚ということで、塩漬けにし重石をしたものを
お正月の祝い膳にのせたそうです。
ということから「押し鮎」の季語は「新年（春）」。
『土佐日記』にも、旅の途中、人々が
元旦に押し鮎を食べる既述があります。
その鮨鮎の写真を探したのですが、見つかりませんね。
現在では作られていないのでしょうか。
そこで、感じだけでもということで、こちらを。
鮎鮨（写真／柿の葉寿司「平宗」）
この写真は柿の葉寿司の鮎寿司ですので、鮎の下
には酢飯がありますが、「鮎寿司」ではなく
「鮨鮎」というのは、御飯はないと思われます。
「押し鮎」は、鮨鮎の尾頭を切り取った
ものだそうですので、尾と頭をとると
いうと、こんな感じでしょうか？
鮎鮨（写真／「ぎふの旅ガイド」）
尾と頭を取ると、確かにゴボウに似ています。
また「花びら餅」は、丸餅（求肥）と白味噌の
組み合わせですので、これはまさに京都のお雑煮。
「花びら餅」に入っているゴボウは塩漬けの
鮎（押し鮎）を、白味噌あんはお雑煮に
見立てている、ということなのですね。
花びら餅（菱葩餅） 赤坂「青野」
