サクリスタン「ピエール・ガニェール」 ANAインターコンチネンタルホテル東京

「あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木」へようこそ!

 

 

 

スマートなサクリスタン

ANAホテルの2階にある
「ピエール・ガニョール  パン・エ・ガトー」
の「サクリスタン」です。

 

以前、ヤマザキパンの「サクリスタン」
を御紹介したことがありました。
こちらがヤマザキパンの
「サクリスタン」です。

 

 

ヤマザキのちょっと太めの「サクリスタン」

 

 

大きさ、といいますか太さが
全然違いますよね。

 

ヤマザキの「サクリスタン」は
ヨットのオール風なのに対して
「ピエール・ガニョール」はこれはもう
スティックという感じの細さですね。

 

ヤマザキの方は幅広で「ピエール・
ガニョール  パン・エ・ガトー」の
「サクリスタン」よりはるかに太い
ので食べる分量が多いのは確かですが。

 

 

「ダックワーズ」
ピエール・ガニョール  パン・エ・ガトー

 

 

ただし「サクリスタン」のおいしさは
いわゆるパンではなくて、パイ生地の
サクッとした軽さが魅力ですので、

 

「ピエール・ガニョール  パン・エ・ガトー」
の「サクリスタン」の細い形状が、味覚
にも一役買っているのかもしれません。

 

軽くて、サクッと口の中で溶けてしまう
「サクリスタン」ですが、それでも
きちんと小粋な風味が主張します。

 

 

「ショソン・オ・ポム」
メゾンカイザー(東京ミッドタウン店)

 

 

 

パイ料理の端切れで作ったサクリスタン

「サクリスタン」は、フィユタージュ
と呼ばれる折込みパイ生地を伸ばして
細く切ってねじり、それにお砂糖、刻み
アーモンドなどをまぶして焼いたものです。

 

一応、お菓子なのですが粉チーズ、
黒こしょう等々をまぶしますと
お食事やおつまみにもあうといいます。

 

フランスでパイ料理(菓子)を作った時
に出る端切れに、砂糖、刻みアーモンド
などをまぶして、ねじって焼いてお菓子
にしたのが始まりだそうです。

 

 

山盛りのアーモンドスライス

 

 

 

サクリスタンの意味は「聖具保管係」

フランス語、英語、共に「 sacristain」
ですが、サクリスタンの原義は
「教会堂番人、聖具保管係」の意味。

 

教会の道具を管理する人
のことを指すそうです。

 

昔、教会に集まった女性たちのおしゃべり
をやめさせるために、「サクリスタン」は
杖で教会の床を叩いて歩きまわったのだとか。

 

(私はこのお話が、あまり
好きではありませんが……)

 

 

「サクリスタン」ピエール・ガニェール パン・エ・ガトー
ANA  インターコンチネンタルホテル 東京

 

 

その杖にちなんだお菓子が「サクリスタン」
というわけですので、ヤマザキのものより
「ピエール・ガニョール  パン・エ・ガトー」
の形状の方が本物により近いかもしれません。

 

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エディブルフラワー フルーツタルト「ピエール・ガニェール」

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食べられるお花

ANAインターコンチネンタルホテル東京の
2階にある「ピエール・ガニェール
パン・エ・ガトー」のフルーツタルトです。

 

フルーツタルトは、どこのお店のものでも
美しいものですが、このフルーツタルトには
果物以外に、黄色いお花がのっています。

 

何のお花かはよくわかりませんが
これはいわゆる「食べられるお花」の
「エディブルフラワー」ですね。

 

「エディブルフラワー」とは、お花屋さんに
ある、飾るためのお花ではなく、食べるため
のお花のこと。

 

「edible(食べられる)」+「flower(花)」
というわけですね。

 

 

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むやみにお花を食べるのは  NG!です

現在、スーパーマーケットなどで売られている
エディプルフラワーは、野菜などと同じよう
に、食べることを前提としたものです。

 

農林水産省のガイドラインに基づいて
農薬や化学農薬を使用しないで栽培
しているのです。

 

それに対して鑑賞用の花の場合は、農薬の制限
がありませんので、有害な農薬を使用している
こともありますので、食用には適しません。

 

 

食べられるお花の一種「菜花」

 

 

例えば、観賞用の鉢植えのお花を自宅で育て
つぼみができ、花が咲いた場合でも、すでに
農薬が投与されていることも考えられますの
決して食用にはしないほうがよいでしょう。

 

それなら自分でタネから育てて、という方は
エディブルフラワー用のタネや苗があります
ので、挑戦してみるのも楽しそうですね。

 

また農薬の問題だけではなく、花自身に
有毒物質を含んでいるものもあります
ので注意が必要です。

 

アジサイ、アネモネ、オダマキ、クレマチス、
クリスマスローズ、桔梗、スイセン、ヒガン
バナ等には毒がありますので、気をつけて。

 

 

 

 

 

昔から、世界中で食べられてきたお花

世界各地でエディブルフラワーを使った
お料理が作られていますが、ヨーロッパ、
なかでもオランダは特に多いそうです。

 

日本では、「エディブルフラワー」とは
呼んできませんでしたが、昔から「菜の花」
や「食用菊」、「シソの花」などが食用に
されてきました。

 

桜の塩漬けは、桜餅や桜湯などに
使われてきたように、昔から美しい
お花を食用にも楽しんていたようです。

 

中国、東南アジア、ヨーロッパでも
数百年前から食用として親しまれてきたと
いいますので、どの国も思いは同じですね。

 

 

イタリアの菜花「チーマディラーバ」

 

 

 

エディブルフラワーはどんな風に作られる?

エディブルフラワーを栽培する環境
としては、以下の4つがあります。

1 畑などで栽培する「露地栽培」

2 農業用ハウスの中で栽培する「ハウス栽培」

3 ハウスの中で植物に水分を栄養分
 を供給して栽培する「水耕栽培」、

4 植物工場と呼ばれる建物の中に植
 物栽培ユニットを設置し、人為的に
 温度等を管理した「植物工場栽培」

 

 

食用として売られている「ズッキーニの花」

 

 

 

愛知県豊橋市が日本一の生産地

エディブルフラワーは、日本各地で作られ
ていますが、中でも国内生産の9割近くを
占めているのが愛知県豊橋市です。

 

豊橋市は、1967(昭和42)年にサクラ
ソウの栽培を始めましたが、最初は
全く相手にされなかったそうです。

 

ところが、1988(昭和63)年頃に起きた
食用花ブームをのがすことなく、素早く
対応をしたことにより、売り上げが上昇。

 

今では、年間を通して20種類以上もの
エディブルフラワー を出荷するまでに
なったということです。

 

 

 

 

 

2種類の「エディブルフラワー」

食べられるエディブルフラワーには、今日
のケーキに使用している「生花」と「ドライ
エディブルフラワー」の2種類があります。

 

この「ドライエディブルフラワー(乾燥
食用花)」の中にも、「押し花タイプ」と
「自然乾燥タイプ」の2種類があるそう。

 

「生花」ですと普通は、3〜7日しか保ち
ませんが、「ドライエディブルフラワー」
の場合は1年間ほどの長期保存も可能です。

 

 

これはうちで育ったサラダ菜の花なの
ですが、食べられるのでしょうか?

 

 

 

保存方法

生花のエディブルフラワーの保存で
最も重要なことは乾燥を防ぐことです
ので、お花は保存容器に密閉します。

 

それを、直射日光や高温多湿を避け
て涼しい所、冷蔵庫の野菜室などで
保管するのがいいようです。

 

お花ですのでお水を、と思いがちですが
花びらにしみてしまう可能性があるので
水は直接花びらにかけないでください。

 

乾燥してきたような時は、湿度を与える
程度に霧吹きを1度与えてみましょう。
保存期間は、3日から7日くらいを目安に。

 

 

 

 

 

メジャーなエディブルフラワー

現在、市場に流通しているエディブル
フラワーの種類はたくさんあります。

 

写真が小さくて申し訳ないのですが
上の段(左から)

 

ハイビスカス、ハマナス、プリムラジュリアン、
パンジー、バーベナ、ビオラ、

 


(写真/「エディブルフラワー
専門店HanaLabo(ハナラボ) 」)

 

下の段(左から)

ひまわり、プリムラ、フロックス、
ベゴニア、ペチュニア、ペンタス、

 

これ以外にも
アリッサム、カーネーション、カレンジュラ、、
コーンフラワー、サイネリア、キンギョソウ、
デージー、ナスタチューム、ナデシコ、菊、
マリーゴールド、ローズ
等々があります。

 

 

ピエール・ガニェールの「フルーツタルト」に
のっている黄色い花は「キンギョソウ」でしょうか?

 

 

 

栄養もあるエディブルフラワー

こエディブルフラワーは美しいだけでは
なく、意外なことに栄養も含まれるそう、
と書いて思いましたが、意外ではないの
かも、お野菜のようなものですからね。

 

バラ、プリムラ、パンジーなどはビタ
ミンCが、カレンジュラ、ナスタチウム
は、Aカロテンが多く含まれています。

 

といいましても、エディブルフラワーは
一度に食べる量は、お野菜に比べるとわず
かなもので、あくまでも彩り程度ですが。

 

 

お味の方は、私はそんなに多くの
エディブルフラワーを試したことが
ないので正直、よくわかりませんが、

 

 

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一般的に思われている「苦いイメージ」は
ハズレで、むしろスッーとした爽快感に近
く、中にはスパイスっぽいものもあるよう。

 

最後に、私の極個人的な感想ですがエディ
ブルフラワーは、ホールタイプ丸ごとの
ケーキに使用するのが超々オススメです。

 

エディブルフラワーだけで、めちゃめちゃ
センスのよいケーキができること請け合い!
(作ってみたいなぁ……)

 

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不二家のぺこちゃんは「永遠の6歳!」 でも本当は今年で70歳

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「二つとない存在」

不二家の創業は1910年、明治43年
といいますから百年以上前ですね。
2010年は百周年記念でした。

 

1910年に横浜の元町の外国人居留地に
25歳の藤井林右衛門(ふじい  りんえもん)
がお店を作ったのが始まりです。

 

「不二家」の「不二」には、名前の藤井の
ふじと、外国人にも有名な富士山(不二山)
にちなみ、「二つとない存在でありたい」
との思いが込められていたそうです。

 

 

不二家「カントリーマーム(抹茶ラテ)」

 

 

 

渡米して帰国後、2号店をオープン

毎日お菓子を作って家族とともに店先に
たち、仕入れや配達と忙しい毎日を過ごし
てはいたものの、お菓子が売れない日々が
続きました。

 

開店から2年が過ぎた1912年、大正元年に
洋菓子の技術習得のために藤井林右衛門
はアメリカへ渡ることを決意。

 

その成果が実り、林右衛門さんが帰国後の
不二家には、外国人だけではなく日本人
の客も増えてゆき、1922年、大正11年には
伊勢佐木町に2号店を構えるまでになります。

 

 

不二家「ルック(極み抹茶)」

 

 

 

林右衛門さんが考案した「ショートケーキ」

「シュークリーム」や「ショートケーキ」が
名物になりましたが、なんとこのショート
ケーキ、林右衛門さんが考案したのだとか!

 

「1つ8銭」だったということですが、
今でいうといくら位なんでしょうね。

 

破竹の勢いの不二家は、伊勢佐木町店を
開店した翌年の1923年、大正12年に
銀座6丁目店も開店します。
8月のことでした。

 

 

不二家「ルック(極み抹茶)」

 

 

 

全店舗壊滅状態

とここまででお気づきになった方
はいらっしゃるでしょうか?
1923年、大正12年、といえば関東大震災が
あった年。(当然、私は気づきませんでした)

 

しかも、不二家がオープンしたのが8月で
関東大震災がおきたのは9月ですから
開店した翌月、多分実際は一ヵ月もたた
ないうちに関東大震災に……。

 

銀座店が全焼しただけではなく、横浜の
元町店、伊勢佐木町店全てが壊滅します。

 

 

不二家「ホームパイ」

 

 

 

そして戦争……、ミルキー誕生

翌年にはバラック建てで営業を始めましたが
その後、戦争が起こったことはご存知の通り。

 

多くの店舗や工場、そして従業員を失いました
が、戦後焼け残ったボイラーで沼津にあった
工場を再開します。

 

そこで生まれたのが「ミルキー」でした。

 

 

(イラスト/「不二家」)

 

 

 

1950年ぺこちゃん誕生

幾多の試練を乗り越えた不二家に
「ペコちゃん」が生まれたのは、1950年、
昭和25年、第二次世界大戦が終わって
5年目のこと。

 

2代目社長の「戦後の街に潤いを与えるもの
を提供したい」との思いから、ペコちゃん
が店頭人形としてデビューしました。

 

翌年には、「ペコちゃん」のボーイ
フレンド「ポコちゃん」も登場します。

 

ちなみに「ペコちゃん」は永遠の6歳で
「ポコちゃん」は7歳なんだそう。
(でも1950年生まれだから、本当は
70歳ですよね、ナイショだけど)

 

というわけで、現在不二家では
「PEKO 70 Anniversary」やってま〜す!

 

 

夏サカス(赤坂サカス)の「ソフトクリーム」

 

 

 

1952年には国産第一号のソフトクリーム

そして個人的に激しく興味のある
ことをみつけてしまいました!

 

「ペコちゃん」が1950年、
「ポコちゃん」が1951年。

 

その翌年1952年,昭和でいいますと
27年に、不二家はソフトクリームの
販売を開始しています。

これは「ソフトクリーム国産第一号」で
ソフトクリーム大大々好きな私としては
ちょっとした興奮もの。

 

 

千年こうじや(麻布十番)の「ソフトクリーム」

 

 
今までも不二家は好きでしたけど
何か、もっと好きになっちゃいました!

 

そして、1885年に誕生し、1910年の11月16日
の25歳の誕生日に、不二家を開業した藤井
林右衛門さんは、1968年(昭和43)に永眠
しています。

 

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